Советская кухня
Советская кухня — совокупность национальных кухонь республик Советского Союза, оказавших друг на друга определённое влияние. Была сформирована за счёт внутренней миграции в СССР различных народов за пределы традиционного региона проживания. Это происходило по причине высокой мобильности населения, поступления в вузы из всех уголков страны, Всесоюзных строек, освоения труднодоступных земель Сибири, целинных земель Средней Азии, Дальнего Востока, Крайнего Севера и их ресурсов, распределения на работу после окончания вузов, депортации народов и так далее. Также к советской кухне можно отнести продукцию пищевой промышленности (консервы, полуфабрикаты, напитки), поскольку она составляла неотъемлемую часть ежедневного рациона советских граждан.
Кухня характеризуется определённым количеством продуктов и упрощённой рецептурой приготовления пищи. Блюда этой кухни осваивались не только домохозяйками, но и были распространены в столовых по всей стране. Она стала неотъемлемой частью домашней кухни и использовалась параллельно с национальными блюдами, особенно в крупных городах. В целом и общем советская кухня формировалась советскими привычками в еде и разной доступностью продуктов в большинстве районов СССР. Большинство блюд были упрощёнными вариантами блюд русской, кавказской, французской и австро-венгерской кухонь[1].
История
В процессе создания новой кухни нарком пищевой промышленности Анастас Микоян сыграл огромную роль[2]. В 1936 году он посетил США, где провёл два месяца, чтобы ознакомиться с американским опытом в пищевой промышленности и индустрии массового питания. В 1930-х годах в СССР началось строительство современных предприятий пищевой промышленности, в том числе для производства молочных продуктов, мясных продуктов, консервированной рыбы, мяса, овощей и фруктов, сгущенного молока. В 1939 году вышло первое издание иллюстрированной поваренной книги с названием «Книга о вкусной и здоровой пище». В книге отмечалась важность здорового питания, она содержала основную информацию о продуктах питания, практические советы по организации работы на кухне и сервировке стола, образцовое меню на все времена года и многочисленные рецепты.
Типичные блюда и изделия
.jpg.webp)
Салаты и закуски
- Праздничные салаты: оливье, мимоза, сельдь под шубой.
- Рыба под маринадом
- Винегрет
- Квашеная капуста
Первые блюда
Вторые блюда
Кондитерские изделия
- Торты: Прага, Киевский, Наполеон
- Пирожные: Картошка, Корзиночка, Муравейник
- Кексы: Столичный, Свердловский, Уфимский.
- Сахаристые: Халва, Щербет.
- Печенья: Курабье бакинское, Шакер чурек, Земелах и Кихелах (национальное печенье евреев-ашкеназов[3]).
Хлебобулочные изделия
- Хлеб Дарницкий.
- Батон нарезной.
- Плюшка Московская.
- Булочка детская.
- Армянский домашний хлеб.
- Лаваш
Напитки
Безалкогольные
Безалкогольные напитки, производимые пищевой промышленностью СССР были очень популярны среди советских граждан. В стране производили их в огромном ассортименте, в частности известные со времён Российской империи «Воды Лагидзе»: «Тархун», «Крем-сода», «Лимонад», а также «Буратино», «Саяны», «Байкал», «Колокольчик», «Дюшес», «Ситро».
Для производства газированных напитков в домашних условиях в продаже имелись сифоны и баллончики с углекислотой для них, также существовали районные пункты заправки сифонов углекислотой. На улицах советских городов круглый год стояли стационарные автоматы по продаже газированной воды, а в тёплое время по районам развозились передвижные бочки с квасом. Помимо газированных напитков в широкой продаже имелись натуральные соки в двухсотпятидесятиграммовых и трёхлитровых банках.
Общепит
Примечания
- Katherine Long. Everyone Loves Lenin. Roads & Kingdoms.
- Глущенко И. В., «Общепит. Микоян и советская кухня». — 2010
- Членов М.А. Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020.
- «Первое, второе, третье и компот»: что мы ели в советских столовых? // 6 апреля 2021
Литература
- Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — 304 с.