Румынская кухня

Румынская кухня (рум. Bucătăria românească) — национальная кухня Румынии. Испытала влияние итальянской, турецкой, болгарской, греческой, сербской, немецкой и некоторых других кухонь.

Общая характеристика

Основу румынской кухни составляют блюда из мяса, рыбы, овощей (стручковая фасоль, свекла, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, кукуруза, картофель), молочные продукты[1]. Для изготовления мясных блюд в основном используется свинина и птица, а баранина значительно реже. Популярны рыбные блюда, а также блюда из раков и улиток. Мясо и рыбу в основном готовят на гратаре (обжаривание на решетке). Овощи используют в виде салатов, гарниров, самостоятельных овощных блюд. Большую роль играет кукуруза[1], из которой готовят каши, салаты, мамалыгу. Среди молочных продуктов преобладает брынза, творог, различные сыры. Для румынской кухни характерен большой ассортимент изделий из муки: торты, кексы, пироги, печенье. Из напитков распространены разнообразные вина.

Традиционные блюда

Супы
  • Чорба — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет борш.
  • Суп куриный с клецками или лапшой.

Мясо. Рыба
  • Калтабош — колбаса из субпродуктов свиней.
  • Кифтя — большая фрикаделька.
  • Дроб — фарш из субпродуктов ягненка, завернутый в сальник и жареный как мясной рулет.
  • Фригэруй — румынский шашлык.
  • Пыржоале — котлеты.
  • Мититей — маленькие колбаски без оболочки, которые жарятся на гратаре.
  • Расол — блюдо из мяса, картофеля, овощей, сваренных вместе.
  • Стуфат — блюдо, которое готовят из ребер и позвоночника барана.
  • Тоба — фаршированный свиной желудок.
  • Токитурэ — мясо тушеное с томатным соусом.
  • Варзэ Кэлитэ — капуста тушеная со свиными ребрышками, уткой или колбасой.
  • Вирсли — колбаса из фарша козлятины или ягнятины со свининой.
  • Сармале — мясной фарш с рисом, завернутый в капустные или виноградные листья.
  • Салата де икре — разновидность тарамасалата.
  • Плакие де пеште — рагу из речной рыбы с овощами.
  • Сэрэмурэ — рыба в рассоле.

Овощи. Салаты

Сыры
  • Кашкавал — желтый сыр из коровьего или овечьего молока.
  • Телемеа — белый сыр с кремовой текстурой изготовленный из коровьего или овечьего молока.
  • Урда — вареный сыр из овечьего молока.

Десерты. Выпечка. Напитки
  • Симит — круглый бублик с кунжутом.
  • Гогошь — сладкие пончики.
  • Козонак — пирог.
  • Папанаши — пончики с вареньем.
  • Амандин — румынский шоколадный бисквит.
  • Торт "Жоффр" — шоколадный слоеный торт.
  • Корнулеце — рогалики.
  • Палинка — венгерское фруктовое бренди, распространенное в румынской Трансильвании.
  • Ракиу — балканский крепкий алкогольный напиток.
  • Сокатэ — безалкогольный напиток из бузины.
  • Вишинатэ — вишневый ликер.

Галерея
  • Чорба
  • Борш
  • Куриный суп с лапшой
  • Чифтеле
  • Фригеруй
  • Мусака
  • Мититеи на гратаре
  • Стуфат
  • Тоба
  • Точитура
  • Сармале
  • Салата де икре
  • Сарамура с кефалью
  • Фаршированный перец
  • Мамалыга
  • Муждей
  • Кашкавал
  • Телемеа
  • Урда
  • Два симита в обёрточной бумаге
  • Гогоши
  • Козунак
  • Папанаши
  • Амандин
  • Торт "Жоффр"
  • Корнулете
  • Абрикосовая палинка
  • Соката

Примечания
  1. https://wiki-turizm.ru/romania/232-blyuda-rumynskoj-kukhni

Литература
  • Румынская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 316. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Румынская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 342—355. — 479 с. — 100 000 экз.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.