Кекс

Первый рецепт кекса можно найти в Древнем Риме, когда гранат, орехи и изюм смешивались в ячменном пюре.

Начиная с XVI века, когда из американских колоний стал поставляться сахар, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.

В состав кекса могут входить различные дополнительные продукты: изюм и другие сухофрукты, цукаты, цедра, орехи, какао-порошок, ванилин. Выпекаются кексы как правило удлинённой[2][3], либо круглой формы. Сверху кекс посыпают сахарной пудрой[4].

Ближайший родственник кекса — русский кулич[3].

Во времена СССР было разработано множество рецептур кексов для промышленного изготовления[5]:

• На химических разрыхлителях:
  • На сливочном масле: Столичный, Московский, Шафранный[6], Золотой ярлык, Десерт, Кекс в шоколаде, Краснодарский, Меревайк.
  • На маргарине и безводных жирах: Ореховый, Ароматный, Волжский, Уфимский, Уфимский с корицей, Свердловский, Двухцветный, Студенческий, Кекс с какао, Чайный, Олев, Янтарный, Новинка.
  • Творожные: Детский, Творожный, Творожный с изюмом, Воронежский.
• Без разрыхлителей: Миндальный[6], Серебряный ярлык, Юбилейный, Бисквитный, С цукатами, С корицей.
• Дрожжевые:
  • На сливочном масле: Весенний[6], Славянский, Молочный, Апрельский, Домашний.
  • На маргарине: Луганский, Здоровье, Новый, Донской, Спортивный. Российский, Кавказский.

• Багамские Острова — фрукты, орехи и изюм, предназначенные для начинки, выдерживают в роме 2—3 месяца. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка.
• Великобритания — в Великобритании кексы очень популярны. Традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью.
• Германия — традиционный кекс «Штоллен» обычно пекут на Рождество в прямоугольной форме и посыпают сахарной пудрой.
• Итальянцы — на Рождество пекут «Панеттоне» и «Панджалло»[7].
• Литовцы — по праздникам пекут высокий кекс типа «кухонного дерева»: «Шакотис» и «Рагуотис»[8].
• Мазуры — кексы в форме пасхального агнца[9].
• Румыния — кекс пекут на большие праздники: Рождество (кекс с изюмом «Козонак»[10]), Пасха, Новый год.
• США: «Фунтовый кекс» — классический кекс с плотной текстурой, вкусен и долго сохраняется свежим; традиционно любимый вид выпечки домашних кондитеров на Западе, состоящий из ингредиентов весом по одному фунту каждый: сливочное масло, сахар, мука и яйца[11].

Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Пропитывают их сильно ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы становятся лучше с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны.

• Швейцария — традиционный «грушевый хлеб» (нем. Birnbrot). Он очень лёгкий и сладкий, готовится с цукатами и орехами.
• Шотландцы — кекс «Данди-кейк»[12].
• Эльзасцы — кекс «Кугельхопф»[13].

• 
  Традиционный американский пирог с фруктами и орехами
• 
  Банановый кекс с орешками
• 
  Мраморный кекс круглой формы
• 
  Вишнёвый кекс
• 
  Маленький кекс с изюмом (маффин)

• Похлёбкин В. В. Кекс // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 156—157. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Кенгис Р. П. Изделия из масляного бисквита // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 198—203. — 240 с.
• Кексы // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 465—467 — 527 с.
• Кекс // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 122. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.