Ликёр
Ликёр (от фр. liqueur; лат. liquor — «жидкость») — ароматный, обычно сладкий алкогольный напиток из фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев, пряностей и тому подобного. Содержание этилового спирта варьируется в широких пределах (от 15 % до 75 % по объёму)[1], а содержание сахара, как правило, колеблется между 25 % и 60 %.
Коммерческое производство ликёров началось в Средние века, когда алхимики, врачи и монахи искали эликсир жизни. Это привело к созданию большого количества широко известных ликёров, в том числе носящих имена религиозных орденов, которыми эти напитки были впервые получены. В настоящее время производство ликёров развито практически повсеместно, те или иные местные разновидности нередко упоминаются в путеводителях для привлечения внимания туристов.
Классификация ликёров
Из-за большого разнообразия ликёров и способов их производства, существует множество вариантов классификации по разным признакам: по крепости, степени сладости (популярный во Франции метод), основным вкусовым ингредиентам (фруктовые, ягодные, цитрусовые, на травах и кореньях, на цветах и др.), по виду спиртовой основы. Название ликёра может являться торговой маркой (например — Baileys, Grand Marnier), или же просто родовым именем (например — шартрез, кюрасао).[2]
Традиционно ликёры подразделяются на крепкие (35—45 % спирта, 30—50 % сахара), десертные (25—30 % спирта и 25—30 % сахара) и кремы (15—23 % спирта и 50—60 % сахара). К первой группе относится большинство наиболее старых ликёров, изобретённых монахами, аптекарями, кондитерами. Крем-ликёры появились относительно недавно, в середине XX века, они отличаются густотой и очень сладким вкусом.[3] Иногда выделяют группу эмульсионных ликёров; эти ликёры характеризуются непрозрачностью, составом (на основе яиц, сливок и т. п., как правило с высоким содержанием жира), крепостью выше 15 % спирта (18-35 %) и содержанием сахара выше 15 % (15-35 %)[4][5][6].
Употребление
Ликёры обычно подают в конце обеда с чаем или кофе, а также в качестве дижестива. Употребляются как в неразбавленном виде, так и в составе множества смешанных напитков и коктейлей, хорошо смешиваются с различными соками. Используются также для приготовления всевозможных блюд, прежде всего — десертов.
Некоторые известные ликёры
Адвокат
Айриш Мист
Аллаш
Амаретто
Амарула
Ангостура
Апероль
Бенедиктин
Беренфанг
Бехеровка
Vana Tallinn
Galliano
Гипнотик
Гольдвассер
Grand Marnier
Драмбуи
Dooley’s
Егермейстер
Женепи
Жинжинья
Калуа
Кампари
Крупник
Куантро
Kuemmerling
Кюрасао
Лимончелло
Малибу
Мараскин
Мастика
Минту
Пастис
Пачаран
Пелинковац
Пикон
Рацепуц
Рижский чёрный бальзам
Самбука
Southern Comfort
Спотыкач
Тиа Мария
Трипл-сек
Уникум
Уссурийский бальзам
Фернет
Фрамбуаз
Шартрез
Шериданс
Примечания
- Das WikipediA Lexikon in einem Band. MOHN Media. Mohndruck GmbH. Gütersloch.2008 ISBN 978-3-577-09102-2
- Ликёры (недоступная ссылка). Барменская ассоциация России. Дата обращения: 23 сентября 2017. Архивировано 23 сентября 2017 года.
- Д. И. Ермакович, А. А. Синяк. Ликёры // Коктейли. — М.: АСТ. — С. 102. — 160 с. — ISBN 978-5-17-080803-8.
- Справочник технического переводчика. — Интент. 2009—2013.
- Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Ликёроводочные изделия // Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. — СПб.: Питер, 2005. — С. 115—116. — (Учебник для вузов).
- ГОСТ Р 52191-2003 Ликёры. Общие технические условия
Литература
- Ликёры // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 40—44 — 588 с.
- Стюарт Уолтон. Энциклопедия крепких спиртных напитков = The New Guide to Spirits and Liqueurs. — М.: БММ, 2004. — С. 58—105. — 128 с. — ISBN 5-88353-196-2.
- Федор Евсевский. Библия бармена. — 2-е изд.. — Евробукс, 2004. — С. 148—157. — 304 с. — ISBN 5-9900239-1-X.
Ссылки
- Ликеры // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Ликёро-водочные изделия СССР
- Энциклопедия ликёров Архивная копия от 24 февраля 2018 на Wayback Machine