Фернет

Фернет (итал. Fernet) — горький ликёр итальянского происхождения, наиболее горький и крепкий из итальянских травяных ликеров-биттеров (амаро).

Бутылки фернета

Происхождение названия достоверно неизвестно, в итальянских источниках конца XVIII-го и первой половины XIX-го века встречаются упоминания чудодейственного лекарственного бальзама шведского доктора по фамилии Fernet (или Fermet, или Vernet). Ему же приписывался рецепт изобретенного в 1845 году ликера Фернет Бранка. Во второй половине XIX-го века рецепты фернетов приписывались также монахам.[1][2]

Первым ликером, выпускаемым под наименованием fernet стал Fernet Vittone в 1842 году. В середине XIX-го века фернет выпускался несколькими производителями в Милане и Турине и рекламировался как лекарственное средства от множества болезней, включая холеру.[2][3]

У ликеров-фернет нет четкого определения или общепринятого стандарта. Как правило, характеризуется высокой крепостью (39-50 %), особой горечью, темным цветом. В состав входят настоянные на спирту травы, коренья и специи, такие как шафран посевной, ромашка, ревень, алоэ, мирра и др.[3]

Употребляется после еды как дижестив, иногда как дополнение к кофе. Фернет особенно популярен в Аргентине, где ежегодно выпускается 25 млн литров напитка. Многие аргентинцы добавляют фернет в кока-колу.

Известными марками фернета являются Фернет Бранка (Милан, Италия) и Фернет Штока (Триест, Италия и Пльзень-Божков, Чехия).

Коктейли

Фернет можно смешивать с коктейлями, но сильный вкус может подавлять вкус других ингредиентов. Может заменить биттер в рецептах;  например, коктейль Fanciulli - это манхэттенский коктейль с фернетом вместо Ангостура[4].

Шеф-повар Фергус Хендерсон предлагает рецепт коктелей с необычными названиями как «Чудо», так и «Доктор Хендерсон», который напоминает Бранка Мента (фернет с ментолом и мятой), сочетая две части фернета с одной частью крем-де-мент со льдом.  Рецепт описывает этот коктейль как лекарство от чрезмерного увлечения[5].

Примечания
  1. Parsons, 2016, p. 56.
  2. The Myth of Fernet, SF Weekly (7 декабря 2005). Архивировано 21 февраля 2007 года. Дата обращения 11 апреля 2020.
  3. Parsons, 2016, p. 51.
  4. Felten, Eric. Making Bitter Fernet-Branca Much Easier to Swallow, Wall Street Journal (4 января 2009). Дата обращения 28 августа 2020.
  5. Henderson, Fergus, 1963-. The whole beast : nose to tail eating. — 1st ed. — New York: CCC, 2004. — xxi, 202 pages с. — ISBN 0-06-058536-6, 978-0-06-058536-5.

Литература
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.