Ракия
Ра́кия[1] (болг. ракия, серб. ракија, макед. ракиjа, черног. ракиjа, босн. rakija,хорв. rakija) — балканский крепкий алкогольный напиток (бренди), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов.
Общая характеристика
Обычная крепость 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «перепеченица» (препеченица, prepečenica) или «препек» (препек, prepek). Её крепость иногда превышает 60 %.
Ракию можно рассматривать как традиционный национальный напиток южно-славянских народов и румын: она популярна в Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Черногории, Северной Македонии, Сербии, Румынии, Молдавии и Крите.
Очень распространена сливовица, изготавливаемая из слив. В числе других используемых фруктов — виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, черешни, инжир, шелковица, можжевельник и айва. Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты.
Сливовая и виноградная ракии иногда смешиваются после дистилляции с другими ингредиентами, такими, как травы, анис, мёд, вишня и орехи. Основное отличие от водки — выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках, что свойственно для бренди (коньяка).
В 2007 году сербская ракия под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат ЕС, став первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.
Типы ракии
| Фрукты | в бывшей Югославии | в Болгарии |
|---|---|---|
| Основные типы | ||
| сливы | хорв. и босн. šljivovica, серб. шљивовица(шливовица) | сливова сливовица шльокавица (шлёкавица) джанкова |
| виноград | хорв. и босн. lozovača, серб. , макед. и черног. лозовача, хорв. и босн. loza, серб. , черног. и макед. лоза, хорв. и босн. lozova, серб. , черног. и макед. лозова | гроздова гроздовица грозданка мускатова |
| виноградный жмых (kom) | хорв. и босн. komovica, серб. , черног. и макед. комовица, хорв. и босн. komova, серб. , черног. и макед. комова | джиброва джибровица |
| абрикосы | хорв. и босн. kajsijevača, серб. , черног. и макед. кајсијевача (кайсиевача) | кайсиева |
| груши | kruškovača, крушковача / vilijamovka, вилијамовка (sr) (вилийамовка) | крушева |
| яблоки | jabukovača, јабуковача (ябуковача) | ябълкова (ябылкова) |
| айва | dunjevača, дуњевача (дуневача) | дюлева |
| инжир | smokvovača, смоквовача | смокинова |
| черешня | trešnjevača, трешњевача (трешневача) | черешова |
| фрукты | - | плодова |
| С добавками | ||
| с травами | travarica, траварица / trava, трава / travarica, траварица | билкова |
| с анисом | mastika, мастика | анасонлийка |
| с орехами | orahovača, ораховача / orahovica, ораховица | - |
| с мёдом | medovača, медовача / medenica, меденица | - |
| с вишней | višnjevac, вишњевац (вишневац) / višnjevača, вишњевача (вишневача) | - |
| с можжевельником | klekovača, клековача | - |
Ракия в Болгарии
В Болгарии популярностью пользуется гроздовица (грозданка) — ракия из винограда. В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша. Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью.
Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей. Для этой цели ещё в начале XIX века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия — обязательная принадлежность всех зимних праздников в Болгарии.
В ракию, изготовленную из различных фруктов, можно добавлять необходимое количество сахара. Но для придания ей приятного аромата и вкуса в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино. Хорошая ракия, как считают болгары, должна течь медленно, как мед, но не должна пахнуть ни сажей, ни дымом.[2]
См. также
Примечания
- Зарва М. В.. Русское словесное ударение. Словарь. — М. : НЦ ЭНАС, 2001. — С. 433. — 6000 экз. — ISBN 5-93196-084-8.
- Ракия - фруктовая симфония. Good-Tips.Pro - полезный интернет-журнал (21 января 2014).