Яблоко

Русское слово яблоко возникло в результате прибавления протетического начального «j» к праслав. *ablъko; последнее образовано с помощью суффикса -ъk — от позднепраиндоевропейской основы *āblu — «яблоко» (к той же основе восходят лит. obuolỹs, латыш. ābols, англ. apple, нем. Apfel, галльск. avallo, др.‑ирл. aball[2][3]). Данная основа представляет собой регионализм северо-западных индоевропейских языков и восходит, в свою очередь, к общеиндоевропейской основе (реконструируемой как *(a)masl-[4] или как *ŝamlu-[3]). С суффиксом -onь- та же основа дала яблонь (позднейшее яблоня)[5].

Латинские слова mālum «яблоко» и mālus «яблоня» также восходят к пра-и.е. *(a)masl-/*ŝamlu-[4].

Яблоня домашняя. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Карл Ларссон «Брита как Идунн» (1901)

Деревья с развесистой шаровидной или яйцевидной кроной высотой 2—10 м и выше. Корневая система стержневая, с боковыми ответвлениями[1].

Ветви — укороченные (плодовые), на которых закладываются цветочные почки, и удлинённые (ростовые).

Листья черешковые, цельные, очередные, голые или опушённые снизу, с опадающими или остающимися прилистниками. Форма обычно яйцевидная, край листьев городчатый или пильчатый[1].

Цветки собраны в немногоцветковые полузонтиковидные или щитковидные соцветия. Окраска цветков может изменяться от совершенно белой до нежно-розовой и ярко-малиновой[6]. Цветки яблони протогиничны: гинецей созревает раньше андроцея. Опыляются насекомыми[7].

Плод — яблоко, возникающее из нижней завязи. Гинецей заключён в нижнюю завязь[6]. По мере формирования плода плодолистики становятся хрящеватыми, пергаментными, кожистыми. На разрезе плода чётко видна граница между тканями гипантия и тканями завязи, очерченная окружностью более плотно расположенных клеток и сосудистых пучков[7].

Формула цветка: ${\displaystyle \ast Ca_{5}\;Co_{5}\;A_{(5+5)}\;G_{({\overline {5}})}}$[8].

Яблоня домашняя начинает плодоносить (в зависимости от сорта и условий культуры) обычно на 4—12-й год, продуктивный период — 40—50 лет. Плодоношение на концах укороченных ветвей (кольчатках, копьецах, плодовых прутиках). Цветёт в апреле-мае. Цветение продолжается 8—12 суток. Опыление — перекрёстное. При обильном цветении завязывается и развивается до зрелых плодов около 30 % завязей, остальные осыпаются[9].

Яблони в период цветения

Дикорастущими яблоками предки современного человека питались всегда. Яблоки выращивают почти 5 тыс. лет[1]. Родиной одомашненной яблони является территория современного южного Казахстана и Киргизии (предгорья Алатау), где до сих пор встречается в диком виде яблоня Сиверса, от которой и произошла яблоня домашняя[10][11]. Предположительно, оттуда во времена Александра Македонского либо во время иных миграций она попала в Европу. По другой версии, это фруктовое дерево первоначально произрастало в районе между Каспийским и Чёрным морями, а уже оттуда было завезено в другие районы мира[12]. Обугленные остатки яблони обнаружены при раскопках доисторических озёрных стоянок Швейцарии; по-видимому, жители Европы хорошо знали яблоню ещё во времена неолита, но одомашнивание её в данной части света произошло значительно позднее[3].

Колыбелью яблоневодства в Европе была Древняя Греция. Писатели Древнего Рима — Катон, Варрон, Колумелла, Плиний Старший — описывали 36 сортов яблони, выращиваемых в их время[13]. В европейской культуре яблоня быстро заняла важное место. Общеевропейским можно считать мотив «золотых яблок», якобы дарующих бессмертие и вечную молодость и потому часто похищаемых[3]. Даже слово «рай» по-кельтски звучит как Авалон («страна яблок»)[13].

В русских землях культурная яблоня впервые появилась в XI веке в монастырских садах Киевской Руси; так, при Ярославе Мудром (в 1051 году) был заложен яблоневый сад, позже известный как сад Киево-Печерской лавры[14]. В XVI веке яблоня появилась и в северных районах Руси. Для выведения культурных сортов яблони были использованы четыре её вида: яблоня низкая, яблоня лесная, яблоня ягодная и яблоня сливолистная, или китайская.

Среднее яблоко с умеренным содержанием пищевых волокон весит около 242 г и содержит около 126 калорий[15].

В английском языке есть пословица «кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает» (An apple a day keeps the doctor away). По данным некоторых исследований, употребление яблок может снизить опасность заболевания раком кишечника, простаты и лёгких. По сравнению с другими фруктами и овощами яблоки содержат не так много витамина C, но при этом богаты другими антиоксидантами.

Клетчатка яблока, хотя её меньше, чем в большинстве других фруктов, стимулирует перистальтику кишечника, что может снизить риск возникновения рака. Клетчатка также может быть полезна для профилактики заболеваний сердца, похудения и снижения уровня холестерина.

Содержат яблочную, винную, лимонную и другие органические кислоты, сахара (глюкозу, сахарозу и другие), витамины С, А, В1, каротин, дубильные и пектиновые вещества, микроэлементы (железо, медь), макроэлементы (калий, кальций, магний и другие), эфирное масло и другие вещества.

Сушёные яблоки являются хорошим источником легкоусваиваемых сахаров (содержат от 8 до 15 %), микроэлементов (до 0,5 % различных минеральных солей), а в семенах одного среднего плода содержится около суточной нормы йода.

Например, яблоки антоновского сорта в 100 граммах при калорийности в 48 ккал содержат: 0,3 г белков, 11,5 г углеводов, 0,02 мг витамина B1, 4,9 мг витамина С, 16 мг кальция и 86 мг калия.

Семена яблок содержат ядовитый гликозид амигдалин.

Производство яблок в мире. Средняя урожайность с гектара

На выращивание 1 кг яблок необходимо до 700 л (виртуальных единиц) воды[18].

Всемирное производство яблок в 2005 г. составляло 55 млн т., стоимостью 10 млрд долл. Китай произвёл две пятых этого объёма. США — второй по величине производитель яблок, — 7,5 % от мирового производства. 60 % яблок, выращиваемых в США, произрастали в штате Вашингтон[19].

Крупнейшими экспортёрами яблок, по данным ФАО в 2019 г. были: Польша, Китай, Италия, США и Чили, крупнейшими импортёрами, в 2019 г. были: Россия, Германия, Великобритания, Ирак, Бангладеш[20].

Производство яблок по странам в 2000—2019 годах

№	Страна
		2000 год	2010 год	2016	2017	2018	2019
1	Китай	20 043 400	33 266 900	44 447 799	41 390 000	39 233 400	42.425. 400
2	США	4 681 980	4 214 330	4 649 323	5 173 670	4 652 500	4.997.680
3	Польша	1 450 380	1 858 970	3 604 271	2 441 393	3 999 523	3.080.600
4	Турция	2 400 000	2 600 000	2 925 828	3 032 164	3 625 960	3.618.752
5	Индия	1 050 000	2 163 400	2 872 000	2 265 000	2 327 000	2.316.000
6	Иран	2 141 660	1 662 430	2 799 197	2 096 749	2 519 249	2.241.124
7	Италия	2 232 100	2 204 970	2 455 616	1 921 272	2 414 921	2.303.690
8	Россия	1 832 000	992 000	1 843 544	1 639 421	1 859 400	1.950.800
9	Франция	2 156 900	1 711 230	1 819 762	1 710 755	1 737 412	1.753.500
10	Чили	805 000	1 100 000	1 759 421	1 766 210	1 727 277	1.621.321
11	Узбекистан	453 000	712 000	1 120 209		1 130 335	1.124.017
12	Украина	648 200	897 000	1 099 240		1 462 360	1.153.970
13	Бразилия	1 153 270	1 275 850	1 049 251		1 195 007	1.222.979
14	Германия	3 136 800	834 960	1 032 013		1 198 517	991.450
15	Аргентина	833 320	850 600	967 847
16	ЮАР	573 970	740 460	918 085		829 636	891.979

Существует более 7,5 тыс. сортов яблок[22]. Яблоки разных сортов различаются размерами и урожайностью, даже если сорта привиты к одному подвою[23]. Разные сорта яблок предназначены для выращивания в различных типах умеренного и субтропического климата.

Коммерческое распространение получили сорта с мягкими, но хрустящими плодами. Другими желательными качествами современных коммерчески разводимых сортов являются красивая расцветка и форма, устойчивость плодов к побурению, транспортировке, долговременному хранению, хорошие вкусовые качества. Растения должны обладать высокой урожайностью и устойчивостью к болезням[23]. Большинство культивируемых сортов предназначены для употребления яблок в свежем виде, но существуют сорта, выращиваемые для кулинарного использования и для приготовления сидра. Сидровые яблоки обычно обладают терпким вяжущим вкусом и малопригодны для использования в свежем виде, но производимый из них напиток обладает более изысканным вкусом, чем приготовленный из десертных яблок[24].

• 
  Яблоки сорта «Фуджи»
• 
  Яблоко сорта «Голден»
• 
  Антоновка

• Широко распространено мнение, будто причиной потемнения среза яблока на воздухе является окисление содержащихся в яблоке соединений железа. В действительности потемнение вызвано образованием флобафенов из полифенолов при участии тирозиназы (полифенолоксидазы)[25]. Похожие изменения полифенолы претерпевают и в картофеле. Был создан ГМ-сорт яблок Arctic, нетемнеющих на срезе.

• Сорта
• 
  'Алиса'
• 
  'Амброзия'
• 
  'Арканзас Блэк'
• 
  'Бель-де-Боскуп'
• 
  'Брэмли'
• 
  'Оранжевый Пиппин Кокса'
• 
  'Криппс Пинк'
• 
  'Эгремонт Рюссет'
• 
  'Фуджи'
• 
  'Глостер'
• 
  'Голден Делишес'
• 
  'Золотая лента', ('Ренет')
• 
  'Гренни Смит'
• 
  'Джеймс Грив'
• 
  'Джонаголд'
• 
  'Макинтош'
• 
  'Ред Делишес'
• 
  'Чемпион'
• 
  'Старк Делишес'
• 
  'Саммерред'
• 
  'Теллиссааре'

• Кальвадос
• Сидр
• Штрудель

• А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке // Технология продукции общественного питания. В 2-х т / Под ред. д-ра техн. наук, проф. А. С. Ратушного. — М.: Мир, 2003. — Т. 1. — 351 с. — ISBN 5-03-003580-X, УДК 641.5(075.8), ББК 36.99:36.81я73.
• Жизнь растений. Энциклопедия в 6 т / Гл. ред. А. Л. Тахтаджян. — М.: Просвещение, 1981. — Т. 5, ч. 2: Цветковые растения. — 511 с.
• Ивченко, С. И. Загадки цинхоны. — М.: Молодая гвардия, 1965. — 208 с.
• https://calorizator.ru/product/fruit/apple