Выпекание

Выпека́ние (вы́печка) — прогревание тестовой заготовки в тепловой камере (пекарной печи) до превращения в готовое хлебобулочное или кондитерское изделие[1].

Выпекание кексов в духовке
Запекание мясных блюд на гриле

Запекание

Запека́ние — метод приготовления блюд. Продукт помещают в тепловую камеру (духовку) или размещают на небольшом расстоянии от горящих углей (например, так готовят шашлыки)[2]. Блюдо доводится до готовности и покрывается корочкой[3].

См. также

Примечания
  1. ГОСТ 32677-2014 Изделия хлебобулочные. Термины и определения (с Поправкой).
  2. Похлёбкин, 1985.
  3. ГОСТ 30602-97 Общественное питание. Термины и определения.

Литература
  • Похлёбкин В. В. Запекание // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 118—119. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В.В. Это примитивное и неразгаданное запекание // Тайны хорошей кухни. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 63—79. — 191 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.