Шашлык

Шашлы́к (крымскотат. шишлик, от шиш — вертел[2]) — изначально блюдо стран Западной и Центральной Азии, а также Восточной Европы, из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запечённое на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада, от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом.

Шашлык
Страна происхождения
Автор Горные и пастушьи народы[1] (кочевники)
Компоненты
Основные Мясо
Родственные блюда
Сходные Люля-кебаб
 Медиафайлы на Викискладе

История в России
Шашлычная в Самарканде
Сорта мяса для шашлыка (Самарканд, Узбекистан)

Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных (как и в Европе). Такое мясо на Руси называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени[3]. При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом жарки мяса на открытом огне — шашлыком. Вместе с новым способом приготовления, из иностранных языков в русский пришли слова «шашлык» (тюркское şışlıq — вертел[4]), «мангал» (арабский mankal — жаровня[5]), «шампур» (через армянский или грузинский от сирийского šаррūδā — пика[6]).

В других странах

Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек распространено у всех народов мира из-за простоты приготовления, однако значительно различается по видам мяса, способам маринования и подаваемым соусам и гарнирам. Аналогичные блюда:

Дополнительные факты

Галерея
  • Приготовление на мангале
  • Шашлык в тандыре
  • Шашлык, приготовленный на открытом воздухе
  • Почтовая марка Таджикистана «Восточный базар» с изображением пожилого человека, жарящего шашлык на мангале
  • Шашлык из свинины на тарелке
  • Шашлык на мангале

Примечания
  1. В. В. Похлёбкин, 2015.
  2. Похлёбкин, 1983.
  3. «Большая энциклопедия кулинарного искусства», статья «Кухня Московского государства, или старомосковская кухня» В.В Похлебкин
  4. Толковый словарь Даля, статья «Шашлык»
  5. Толковый словарь Ушакова, статья «Мангал»
  6. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера, статья «Шампур»
  7. В Армении прошел фестиваль шашлыков // Голос России, 10 сентября 2012
  8. В Армении прошел фестиваль шашлыка // Голос России, 8 сентября 2013
  9. В Черкесске приготовили 120-метровый «Шашлык дружбы» // Голос России, 25 апреля 2009
  10. Книга рекордов России (недоступная ссылка). Дата обращения: 6 октября 2013. Архивировано 6 января 2015 года.
  11. INFORM.KZ. Самый длинный шашлык в мире приготовили в Акмолинской области. www.inform.kz. Дата обращения: 29 сентября 2018.

Литература
  • Похлёбкин В. В. Шашлык // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 409. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 118. — 304 с.
  • Шашлык // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 595—596 — 890 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.