Сувлаки

Сувла́ки (греч. Σουβλάκι, букв. «шпажка») — небольшие шашлыки на деревянных шпажках, типичные для греческой кухни[1].

Набор для самостоятельного приготовления «сувлаки в пите»
Сувлаки
греч. Σουβλάκι
Страна происхождения
 Медиафайлы на Викискладе
Древняя терракотовая подставка для сувлаки с о. Санторини

Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно в Греции)[2], реже — баранину и куриное мясо (Абхазия) или рыбу (в других странах или для туристов). Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают на короткие шпажки и готовят шашлыки на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счёт чего мясо получается довольно сухим[3].

Сувлаки считаются греческим фастфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого обслуживания и закусочных. Чаще всего сувлаки подают или на шпажке, вместе с белым хлебом и кусочками лимона (или лимонным соком), или же наподобие шаурмы, «сувлаки в пите». В последнем случае мясо снимается со шпажки и заворачивается вместе с томатами, луком и соусом цацики в слегка обжаренную питу. Существуют также другие виды начинки: зелёный салат, картофель фри, сладкий перец, горчица, кетчуп.

На Кипре в пите обычно делают «кармашек», куда кладут начинку. Для сувлаки чаще всего используют баранину, свинину, курятину и/или традиционные колбаски шефталия. В качестве салата — смесь из помидоров, огурцов и капусты.

В литературе

«Гремели магнитофоны, грохотали поезда надземки, дымились мангалы с сувлаки и жареными каштанами».

— А. Константинов «Эхо проклятия»

«Они направлялись к скальному островку, торчавшему в море напротив дома. В лодке были складная жаровня, ласты и дыхательные трубки, а также готовый набор для сувлаки и вино».

— Г. Джойс «Дом Утраченных грёз»

См. также

Примечания
  1. Андрей Монамс. Восемь ключей от Корфу, или Остров святого Спиридона ISBN 5041944776, 9785041944773
  2. Кухни народов мира. Том 13 Греческая кухня. — М: ЗАО ИД «Комсомольская правда», 2010. — С.40
  3. Сувлаки от фермера Эвклида Катракиса // Фермерская кухня. Блюда на мангале. Шашлыки. ООО ИД «Кардос», Спецвыпуск 14, 2019. — С.57
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.