Панеттоне

Панеттоне (итал. panettone, миланский диалект panetùn; в ломбардском диалекте panaton[1] или panatton[2]) — типичный миланский десерт, связанный с кулинарными традициями Рождества и распространённый по всей Италии, а также по всей Аргентине, Уругваю, Бразилии.

Панеттоне, изготовленный по оригинальному рецепту — на пшеничной закваске, без добавления дрожжей

Происхождение

Существуют несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии, «панеттоне» — родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводят как «хлеб роскоши».

Другая версия — по преданию, Тони, скромный помощник повара при кухне Лодовико Моро, изобрёл один из самых традиционных куличей Италии. История такова — накануне рождества шеф-повар семьи Сфорца сжёг пирог, приготовленный для герцогского пиршества. Тогда Тони решил пожертвовать кусочком опары, который он отложил для своего собственного рождества. Он смешал его с мукой, яйцами, сахаром, изюмом и засахаренными фруктами, замесил всё несколько раз до получения очень рыхлого и объёмного теста. Результат возымел небывалый успех, и в честь его создателя Лодовико Моро назвал его «Пан де Тони».

Наиболее известные производители панеттоне — Alemagna, Bauli, Le Tre Marie, Motta (в алфавитном порядке). В начале XX века название компании «Мотта» использовали фактически как синоним «панеттоне». Раньше панеттоне выпекали в домашних условиях, но и сегодня самый лучший панеттоне изготовляются самими кондитерскими — пастичериями (от итал. pasticceria).

Описание

Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливают из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подают порезанным на кусочки.

К панеттоне подают горячие напитки, например, кофе или горячий шоколад, либо сладкое итальянское вино — Spumante или Moscato.

Панеттоне на протяжении веков

Пьетро Верри рассказывает о древней традиции миланской территории, которая в IX веке оживляла христианские праздники — на Рождество вся семья собиралась вокруг очага, ожидая, что отец семейства оторвёт от «большого хлеба» кусок и вручит его всем присутствующим в знак общения. В XV веке в миланских лавках пекарям, которые месили хлеб для бедных (называемый «просо»), было запрещено производить хлеб для богатых и благородных (белый хлеб, называемый «миккой»). Исключением был один день — день Рождества, когда аристократы и плебеи могли потреблять один и тот же хлеб, подаренный пекарями своим клиентам. Это был хлеб для богатых, а именно роскошный хлеб из чистой пшеницы, наполненный маслом, мёдом и изюмом[3].

В течение XIX века во время австрийского владычества панеттоне стал незаменимым главным героем ежегодной традиции — губернатор Милана, Фикельмон, обычно предлагал его князю Меттерниху в качестве личного подарка. Поэт Пастори, один из самых популярных миланских поэтов ХХ века упоминает этот тип пирога в одном из своих стихотворений[4].

В 20 веке итальянские компании по производству продуктов питания и пекарни производят 117 миллионов тортов панеттоне и пандоро каждое Рождество на общую сумму 579 миллионов евро[5]. С 2013 года в Милане проводят мероприятие, на котором награждают лучшие традиционные панеттоне Италии. В 2016 году премию получил Джузеппе Циппо из Саленто.

См. также

Примечания
  1. Claudio Beretta. Letteratura dialettale milanese: itinerario antologico-critico dalle origini ai nostri giorni. — U. Hoepli, 2003. — 1038 с. — ISBN 9788820332471.
  2. Vocabolario milanese-italiano. — Dall' Imp. regia stamperia, 1841. — 460 с.
  3. Panettone — Wikipedia
  4. La parabola del Natal
  5. Staff, Reuters. Panettone makers want to keep Christmas cake Italian, Reuters (12 декабря 2007). Дата обращения 27 октября 2020.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.