Ирландская кухня

В старинной ирландской литературе периодически описывались еда и напитки.

Раскопки на поселении викингов в лесу, в районе набережной Дублина дали значительный объём информации о рационе питания жителей города. Рацион состоял из мяса крупного рогатого скота, овец, свиней, а также дикой птицы, рыбы и моллюсков. Из растительной пищи употреблялись ягоды, лесные орехи. Семена мари шли на приготовление каши.

Национальная кухня Ирландии сытная и несколько грубоватая. Набор блюд в Ирландии довольно простой, состоит, в основном, из мяса, сыра, морепродуктов и картофеля.

Но надо отдать должное традиционной кухне Ирландии. Несмотря на кажущуюся простоту она очень любима, в первую очередь, самими ирландцами. При посещении вашего города знакомым (или коллегой) из Ирландии будьте готовы к тому, что он будет озабочен поиском именно ирландского паба, в котором и будет предпочитать питаться.

В средневековье, до появления картофеля, доминирующей чертой сельского хозяйства являлось животноводство. Мясо могли позволить себе только богатые слои населения. Бедные питались молоком, маслом, сыром, ячменём и овсом. Часто употреблялось молоко, смешанное с кровью крупного рогатого скота и маслом[1] (молоко с кровью также популярно у африканского народа масаи).

Появление картофеля во второй половине XVI века сильно повлияло на кухню этой страны. Картофель первоначально выращивали в качестве декоративной культуры. В качестве продовольствия был распространён в основном среди бедных слоёв населения.

Ирландское рагу

В XX веке ирландская кухня начала испытывать конкуренцию из-за широкого распространения итальянской, индийской, китайской кухонь. Из ирландской кухни всплеск популярности пришёлся на Ирландское рагу (тушёная баранина с морковью и луком), Коддл (сосиски и бекон, тушёные с картофелем и луком), Ирландский завтрак, Боксти.

• Cabbage and Bacon — бекон тушёный с капустой (Ирландская кухня).
• Barmbrack — хлеб со свежим виноградом и изюмом.
• Beamish stout — пиво (стаут).
• Black and Tan — пивной коктейль, который готовят путём наслаивания светлого пива (обычно, бледного эля) и тёмного пива (обычно, стаута).
• Blaa — булочки из графства Уотерфорд
• Boxty — картофельные блины.
• Carrageen moss pudding — молочный пудинг с ирландским мхом.
• Champ — картофельное пюре, перемешанное с зелёным луком, сливочным маслом и молоком.
• Coddle — сосиски и бекон, тушёные с картофелем и луком.
• Colcannon — картофельное пюре, перемешанное с капустой и сливочным маслом.
• Crubeens — варёная засоленная свиная нога.
• Mairteoil ar Guinness — говядина с овощами тушёная в пиве Гиннесс.
• Dulse — тёмно-красная водоросль Palmaria palmata. Употребляется в сушёном виде.
• Drisheen — один из видов чёрного пудинга.
• Goody — пудинг из пшеничного хлеба, молока, сахара и специй.
• Guinness — пиво (стаут).
• Full Irish breakfast — то же, что и полный английский завтрак, их ещё называют «fry».
• Irish coffee — коктейль из горячего кофе, ирландского виски, сахара, покрытый взбитыми сливками.
• Baileys Irish cream — ликёр из ирландского виски, кофе, сливок и других компонентов.
• Irish Mist — ликёр из ирландского виски, вереска, клевера, мёда и ароматических трав.
• Irish stew — тушёная баранина с картофелем и луком.
• Skirts and kidneys — это ирландское рагу, приготовленное из свиной диафрагмы (юбки) и свиных почек
• Soda bread — бездрожжевой хлеб, при приготовлении которого используются сода и пахта.
• Poitín — самогон, изготовленный из солода или картофеля.
• Gur cake - пирожное

• Полный ирландский завтрак

• Mitchell, Frank and Ryan, Michael. Reading the Irish landscape (1998). ISBN 1-86059-055-1
• National Museum of Ireland. Viking and Medieval Dublin: National Museum Excavations, 1962—1973. (1973)