Калмыцкая кухня

Калмыки варили мясной бульон, приправляя его сырым репчатым луком (махан-шельтяган или просто махан), лапшу с мясом и луком (хурсын-махан-гуйртяган), бёреги (калм. Бёрег), в просторечии бёрики — крупные пельмени со стрельчатым швом сверху, популярен дотур — тушёные мелко нарезанные внутренности скота, запекали мясо в желудке барана в земле (кюр).

В калмыцкой кухне разнообразны блюда из молока — сыр, творог, сметана, простокваша из коровьего молока и кумыс из кобыльего. Из молока изготавливается молочнокислый продукт чигян (среднее между кефиром и простоквашей), боз (гуща после переработки калмыцкой водки). Чигян считался полезной и лечебной пищей — его часто использовали в лечебных целях. Горячий боз смешивался с молоком, и получался продукт хёёремг. Если дождаться, когда из хёёмрега отделится сыворотка, то на дне посуды образовывалась питательная масса под названием ээдемг. Из творога изготавливается сала шююрюмг — сушеный творог, размером с детский кулак, и хурсан — сушеный творог в виде лепёшек.

Распространённые мучные изделия — пресные лепёшки в бараньем жиру: борцог — лепёшки различной формы и размера, цельвег — тонкая лепёшка, обжаренная в кипящем масле или жиру, в некоторой степени похожа на блины.

Повседневным напитком калмыков был калмыцкий чай — чай с молоком, маслом, солью, мускатным орехом и лавровым листом, он утолял жажду в жару, согревал в холод. Особым видом калмыцкого чая является «хуурдңг цә» (хурдынг ця) — чай с добавлением поджаренной муки.

Алкогольным напитком была молочная водка арака (арака).