Калмыцкий чай

Калмыцкий чай (калм. Хальмг цә) — торговое название прессованного в виде кирпичей зелёного чая, появившееся во времена СССР. Основными его потребителями тогда были народы Калмыкии,Тывы, Горного Алтая (Шории) и Бурятской АССР. Такой чай привозили из северных провинций Китая[1] и Грузинской ССР. В состав чая входят старые чайные листья (не менее 70—75 %), зелёные и одревесневшие стебли (не более 25—30 %)[2]. В России известен с конца XVII века под названием «чай богдойский»[3].

Приготовление напитка

Калмыцкий способ приготовления чая схож с монгольским и частично с киргизским. Это один из древнейших способов, распространившийся на большой территории от пустыни Гоби и Чахара до ногайских степей междуречья Волги и Дона[3]. Калмыки привезли его из Джунгарии в XVII веке[1].

Кирпичный чай разделывается на кусочки и погружается в котёл со слегка нагретой водой, из расчёта одна горсть (около 50 г) на литр воды, и доводят до кипения. Затем добавляют молоко (объёмом, в два раза превышающим объём воды) и соль по вкусу. Также могут добавляться лавровый лист, мускатный орех (реже), гвоздика, немного сливочного масла (иногда). Полученную смесь кипятят 10—15 минут при постоянном помешивании. Далее её процеживают через волосяное сито, а чайные листья отжимают. Из-за нехватки в солончаковых степях подходящей воды чай может готовиться с небольшим её количеством (1—1,5 стакана), а основную его часть будет составлять молоко[3].

Пьют чай с сухарями из пшеничного масляного теста[3] или лепёшкой[4]. Во время приёма гостей чай подаётся в первую очередь, другие блюда могут быть предложены позже[4].

См. также

Примечания
  1. Бакаева, Жуковская, 2010.
  2. Похлёбкин, 1981, с. 42—43.
  3. Похлёбкин, 1981, с. 101—102.
  4. Эрдниев У.Э. Пища и напитки. Утварь // Калмыки. Историко-этнографические очерки. — Элиста: Калмыцкое кн. изд, 1985. — 282 с.

Литература
  • Похлёбкин В.В. Чай. Его типы, свойства, употребление. — 3-е изд. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. — С. 42—43, 101—102. — 120 с.
  • Калмыки / Отв. ред. Э.П. Бакаева, Н.Л. Жуковская. — М.: Наука, 2010. — С. 195—197. — 568 с.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.