Кашмирский чай
Кашмирский чай или розовый чай (хинди नून चाय; англ. noon chai, shir chai, gulabi chai) — традиционный чайный напиток, происходящий из индийского субконтинента, скорее всего, из Кашмирской долины. Готовится из ганпаудера, молока и пищевой соды[1].
| Кашмирский чай | |
|---|---|
 | |
| Другие названия | розовый чай |
| Происхождение | Индия Пакистан |
Этимология
На языках того региона, откуда произошел данный чайный напиток (таких как кашмирский, бенгальский, раджастхани, хинди и непальский) название чая звучит как «нун чай». «Нун» означает «соль»[2], а также используется как название обычая в Раджастхане, когда руку опускают в соль, чтобы обозначить торжественное обещание[3]. Также такой чай называется «гулаби чай», что в переводе означает «розовый чай»[4].
Приготовление
Напиток традиционно готовят в самоваре из листьев зелёного чая, молока, соли, пищевой соды. Щепотка пищевой соды придаёт чаю ярко выраженный розовый цвет. Чай обычно украшают небольшим количеством мелко нарезанного миндаля и фисташек.
В Кашмире в такой чай традиционно добавляют соль, а не сахар. Кашмирский чай подаётся во многих штатах Индии, как правило, в Северной Индии (Джамму и Кашмир, Химачал-Прадеш) и районах, где проживают тибетцы (Майнпат, Чхаттисгарх). Чай является неотъемлемой частью кашмирского завтрака и ужина. Он употребляется с различными видами традиционного хлеба, приготовленного в Кашмире.
В Пакистане его подают в особых случаях, на свадьбах и в зимние месяцы, с сахаром и орехами.
Литература
- Rardon C.R. Stuff Every Tea Lover Should Know (англ.). — Quirk Books, 2020. — (Stuff You Should Know). — ISBN 9781683691792.
- Dar P.K. Kashmiri Cooking (англ.). — Penguin Books Limited, 2000. — ISBN 9789351181699.
- Dhar T.N. Kashmiri Pandit Community: A Profile (англ.). — Mittal Publications, 2006. — ISBN 9788183241779.
- Saberi H. Tea: A Global History (англ.). — Reaktion Books, 2010. — (Edible). — ISBN 9781861898920.
- Nick Hall. The Tea Industry.. — Cambridge: Elsevier Science, 2014. — ISBN 978-1-84569-922-2.
Примечания
- Sheer Chai Recipe. web.archive.org (6 июля 2012). Дата обращения: 31 марта 2020.
- Bengali and English dictionary. Bengali and English dictionary, for ... schools. — 1856. — 224 с.
- Edward Balfour (editor) (1873). Cyclopædia of India and of Eastern and Southern Asia, Volume 4. Scottish & Adelphi presses. Retrieved 2014-11-22.
Noon-Dab, Hind., from Noon or loon, salt, and dabna, to dip, bespatter, or sprinkle, a custom among the Rajput races, of dipping the hand in the salt; the Noon-dab, is the most sacred pledge of good faith
- Helen Saberi. Tea: A Global History. — Reaktion Books, 2010-10-15. — 186 с. — ISBN 978-1-86189-892-0.