Шотландская кухня
Шотландская кухня (англ. Scottish cuisine, скотс. Scots cuisine, гэльск. na h-Alba biadh) — национальная кухня независимого королевства северной Европы, входящего в состав Великобритании.
Собственно местная кухня сформировалась из кулинарных традиций кельтских народностей с дальнейшим заметным и противоречивым влиянием многих северо- и западноевропейских кухонь, особенно французской и английской.
В целом кухня основной массы здешнего населения (исключая привычки аристократии и знати, которые почти полностью заимствованы из чужих, более модных когда-то традиций) опирается на древние шотландские земледельческие традиции, семейные рецепты и национальные способы производства (соление, копчение). Плодородные здешние земли, богатое море и своеобразный климат позволили появиться на столах шотландцев множеству продуктов, которые сегодня известны на весь мир — баранине, рыбе и овощам.
Традиции и ритуалы
В целом самобытность шотландской кухни создают не собственно продукты, так как и они, и их аналоги широко встречаются в кухнях соседних стран, но именно определённые их сочетания, тщательно соблюдаемые традиции приготовления, состав, скрупулёзность процесса готовки, особенности употребления и даже приурочивание определённого вида меню к конкретному времени, датам или событиям.
Супы
Питаются шотландцы весьма разнообразно. Здешние густые наваристые супы и похлёбки по консистенции более напоминают гуляш. Часто в них кладут практически все «подручные» продукты: от овощей, круп и мяса, до рыбы и зелени.
Популярные супы:
- «кокки-ликки», луковый суп с курицей и черносливом
- «каллен скинк», похлёбка с копчёной рыбой
- рисовый суп-пюре с крабами
- чечевичный суп с беконом
- перловый суп с овощами и бараниной
Вторые блюда
Традиционным вторым блюдом всех регионов Шотландии является своеобразный гуляш, приготовляемое изначально на открытом огне блюдо из долго тушащихся в воде мяса, птицы, овощей и крупы. Также птицу (курятину, дичь) и мясо (в основном, баранину, говядину и оленину) здесь принято коптить или тушить в пиве (эле), а рыбу и морепродукты — отваривать или запекать. На гарнир используются густые горячие каши (особенно популярны всяческие вариации овсянки) и отварные овощи (репа, брюква, картофель, морковь, лук, горошек), которые часто затем смешивают и запекают под крышкой. Очень популярен хлеб домашней выпечки.
Популярные гарниры:
- «скирли», традиционный гарнир из обжаренного лука и геркулеса
- «ниппс-таттис», пюре из запечённых брюквы с картофелем
- «клапшот», пюре из отварных картофеля и репы с чёрным перцем
- лук-порей, тушёный в масле
- густые каши (овсяная, перловая, чечевичная)
Популярные вторые блюда:
- «хаггис», овечий рубец, начинённый субпродуктами со специями
- фрикадельки с яйцом
- гуляш из свинины с элем или из говядины с маринованными орехами
- пироги с бараньими почками
- рыбный пирог с луком и картофелем
- курица в горшочке
- говядина, тушёная в пиве
- гусь, фаршированный рубленными потрохами
- отварной лосось в желе
Напитки и сладости
Главный национальный шотландский напиток — горячий чай, сопровождаемый большим количеством сладостей (печенье, блины, овсяные лепёшки, кексы, джемы, мармелады), а также копчёностей. Такой «большой чай» обычно устраивают поздно вечером, в отличие от английского файв-о-клок. Сегодня в чай могут добавлять ароматные травы или фруктовые добавки. Из выпечки на весь мир славятся здешние пироги с ягодами, а также имбирное, песочное и овсяное печенье (Шотландия считается родиной последнего). На праздники здесь готовят выпечку-сконы, а также кексы с миндалём и изюмом. Однако самым популярным местным десертом является «краннахан» — смесь обжаренных овсяных хлопьев, свежих ягод, мёда и взбитых сливок.
Самым популярным спиртным напитком королевства, несомненно, является знаменитейший шотландский виски, а также всевозможные ликёры на его основе. Практически в каждой деревне готовят домашние вина и пиво.