Хаггис
Хаггис (англ. haggis) — национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке. В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления — няня. Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу. Блюдо подают с гарниром «нипс и таттис» (пюре из брюквы и картофеля). Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса.
В англоязычных странах Хаггис традиционно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого национального шотландского поэта Роберта Бёрнса[1]. Во времена Бёрнса это блюдо считалось едой бедняков, так как его готовили из предназначенных на выброс овечьих потрохов. Бёрнс посвятил хаггису оду:
В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, —
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.
<…>
Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлёбки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис!
(перевод С. Маршака)
Наиболее дешёвый вариант фаршируется не в овечьем желудке, а в искусственной оболочке, либо продаётся в банках, так что его без труда можно разогреть в духовом шкафу или микроволновой печи.
Существует миф, что блюдо готовится из якобы реально существующего зверя — так называемого дикого хаггиса[2][3].
Примечания
- Литвинова, Яна. Чисто английское меню. Эдинбург: ода хаггису и немного тумана на закуску, BBC News Русская служба. Архивировано 27 декабря 2020 года. Дата обращения 27 декабря 2020.
- John Carvel, «Majestic haggis of the glens proves elusive for US tourists» in The Guardian, Thursday 27 November 2003 02.18
- «US tourists want to hunt wild haggis» in the Sydney Morning Herald, 27 November 2003
Ссылки
- Рецепт приготовления хаггиса на сайте Foodgood.me (недоступная ссылка)