Няня (блюдо)

Няня  — бараний сычуг, фаршированный гречневой кашей, бараньими мозгами, мясом с головы и конечностей этого животного. Няню делали в корчаге, где она запекалась несколько часов.

История

Блюдо было известно еще в Киевской Руси. Первоначально было ритуальным блюдом славян-язычников, вследствие чего запрещалось церковью, и поэтому к середине XIX века практически вышло из употребления[1].

Способ приготовления
  • Вариант 1. Баранью голову и ноги нужно варить до отделения мяса от костей. Затем следует мелко нарезать отделённое мясо, вынуть мозг из бараньей головы. Сварить крупу гречихи, нашинковать лук, смешать с гречневой кашей и измельчённым мясом, добавить сливочное или подсолнечное масло. Тщательно очистить и промыть бараний сычуг и заполнить его приготовленной начинкой. В середину начинки уложить мозги. Сычуг нужно зашить, поместить в корчагу, закрыв её, и готовить в духовке на слабом огне 2-3 часа. Няня хорошо сочетается с таким блюдом, как щи из квашеной капусты[2][3].
  • Вариант 2. Сваренную на молоке гречневую кашу остудить, добавить яйцо, посолить по вкусу, перемешать. Получившейся смесью наполнить кишки, завязать их и обжарить на сале.[4].

Упоминания в художественной литературе

Няней угощает Чичикова Собакевич в романе Гоголя «Мёртвые души»[5].

Няней обедал, находясь в гостях у своей тётушки Раисы Порфирьевны, Никанор Затрапезный в произведении М. Е. Салтыкова-Щедрина «Пошехонская старина».

См. также

Примечания
  1. Вильям Васильевич Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства / Ответственный за выпуск Л.И. Глебовская. — ЗАО «Центрполиграф» 111024, Москва, 1-я ул. Энтузиастов, 15: Центрполиграф, 2008. — 975 с. — Доп. тираж 10 000 экз. Заказ № 3359 экз. — ISBN 978-5-9524-3563-6.
  2. Няня, рецепт на povar.ru
  3. Няня, рецепт на russiankitchen.narod.ru
  4. Няня, рецепт простой
  5. Мёртвые души, глава 5, на сайте klassika.ru

Литература
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.