Израильская кухня

Региональные традиции виноделия были прерваны исламским завоеванием. Отрасль стала восстанавливаться с XIX века, но международное признание израильские вина получили только в 1980-х годах; в настоящее время многие израильские бренды имеют звание вина международного класса. В Израиле имеется более 200 виноделен, включающих несколько десятков промышленных предприятий и множество появившихся в последние десятилетия маленьких виноделен-«бутик». В стране выделяются пять винодельческих регионов (по квалификации Европейского Союза): Галилея, Самсон, Негев, Шомрон и Иудейские Холмы. На их территории выращивают разнообразные сорта винограда, такие как Шардоне, Совиньон, Каберне и многие другие, из которых производят белые и красные, игристые и марочные вина.[5][6]

В Израиле первой водку начала выпускать семья Голдов, которая занималась этим ещё в царской России. Основанный ими в Цфате в 1824 году спиртоводочный завод со временем превратился в крупный концерн «Йосеф Голд и сыновья». Это один из наиболее популярных напитков в Израиле.[5]

В Израиле, как и на всем Ближнем Востоке, довольно популярен арак (анисовая водка); похожий напиток в Греции называются узо, в Испании — охьен, на севере африканского материка — махия. Арак легко пьется в жару, но слабо согревает на холоде. Израильский арак производится по стандартным технологиям создания анисовой водки и имеет крепость от 40 до 50 градусов[7].

Существуют три основных марки израильского пива: Голдстар (Goldstar) — темный мюнхенский лагер, самое популярное местное пиво; продается в бутылках 0,5 и 0,3 литра или на розлив из бочек; Маккаби — более легкое и мягкое пиво. Продается в бутылках и баночках или на розлив из бочек. Nesher — солодовое пиво, продается в бутылках. Кроме того, в магазинах имеется богатый выбор импортного пива, часть из которого (например, Heineken, Carlsberg, Tuborg) производится непосредственно в Израиле по лицензии.[8]

Из горячих напитков в Израиле особой популярностью пользуется кофе.

В Израиле готовят разные виды кофейных напитков:

• Капучино — знакомый всем классический кофе, который приготавливается смешивая эспрессо с молоком, взбитым в пышную пенку.
• «Кафэ хафух» (на ивр. — «кофе наоборот») отличается от капучино только порядком приготовления (первым заливается молоко, а потом — кофе).
• «Кафе боц» (от ивр. ‏בוץ‏‎ — «грязь») — залитый кипятком молотый чёрный кофе, как правило, из зерен невысокого качества. Боц считается национальным кофейным напитком, попробовать который можно повсеместно — и в престижных ресторанах, и в уличных киосках. Способ приготовления этого кофе самый простой, и соответственно, этот вид кофе является самым дешёвым в Израиле.
• Айс-кафе — подслащенный кофе с кусочками льда. Бывает не очень сладким, и считается освежающим и бодрящим напитком, потому и популярен в жару. Обычно продаётся в уличных кафе и киосках, и хранится в больших крутящихся цилиндрах, откуда и наливается в стаканы и пьётся через соломинку.

В кафе и ресторанах к кофе подаются обычно три вида сахара на выбор: белый, низкокалорийный и коричневый тростниковый[9].

В Израиле существуют местные компании, занимающиеся производством чая; самая известная — одна из старейших чайных компаний в мире, основанная в царской России В. Высоцкий и К°.