Бейгл

Бейгл или бейгель[1] (англ. bagel/beigel от идиш ‏בייגל‏‎, бейгл, мн. בײגעלעך, бе́йгелех, бе́йгелах — разнообразные закрученные изделия из обыкновенно начинённого теста) — выпечка, изначально характерная для еврейской кухни, ныне распространённая во многих странах, в форме тора из предварительно обваренного дрожжевого теста. Происходит из Восточной Европы, откуда еврейские эмигранты принесли его в США и прочие англоязычные страны[2].

Бейгл с мягким сыром
Коммерчески производимый бейгл

В русской кухне аналогичные изделия из заварного теста именуются бубликами, сушками или баранками. Однако бейглы, в отличие от бубликов или баранок, более разнообразны и часто содержат внутри или на своей поверхности различные дополнительные кулинарные включения.

Классический бейгл содержит 260—350 калорий, 1,0—4,5 грамма жира, 330—660 миллиграммов натрия и 2—5 граммов клетчатки. А бейгл без глютена содержат гораздо больше жира, около 9 граммов, из-за ингредиентов в тесте, которые заменяют пшеничную муку[3].

История

Впервые бейгл упоминается в сборнике правил еврейской общины города Кракова в 1616 году. Старейшины постановили, что община будет выдавать бейгл каждой женщине, родившей ребёнка. Ещё более древний еврейский обычай угощать людей бубликом и крутым яйцом после похорон[4].

Бейглы бывают обычные и яичные, из цельной муки и пумперникели, с корицей и изюмом, посыпанные маком, кунжутом, чесноком, и луком, крупной солью, а также — со всем вместе.

Бейгл с копчёной сёмгой.

Бейгл принято есть с мягким сыром и копчёной сёмгой (идиш ‏לאָקס‏‎, англ. lox — лакс).

Разновидности

В Северной Америке традиционными центрами производства бейглов являются Нью-Йорк и Монреаль.

Монреальский бейгл содержит солод и сахар без соли; он варится в подслащенной мёдом воде, а выпекается в печи на дровах; также используются в основном либо зерна мака, либо кунжута для «черного» и «белого» варианта бейгла соответственно.

Нью-йоркский бейгл содержит соль и солод и варится в обычной воде перед выпеканием в стандартной печи. В результате нью-йоркский бейгл становится пухлым с немного влажной коркой, в то время как монреальский бейгл меньше по размеру (хотя и с большим отверстием), более хрустящий и сладкий[5].

Существуют также:

  • чикагские бейглы, которые перед выпеканием варят на пару;
  • лондонские бейглы, с более грубой текстурой и пузырьками воздуха;
  • американский повар Джон Митзевич предлагает рецепт так называемых «бейглов в стиле Сан-Франциско», приплюснутых и с твердой корочкой.

В культуре

Песня «Бублички» или «Bagelach» — название известной песни, появившейся в Одессе в 20-е годы. Исполнение этой песни на идиш сестрами Бэрри с оркестром Зигги Элмана в 1939 году сделало её популярной в США.

Галерея
  • Похожие хлеба
  • Украинский бублик
  • Весиринкели из Финляндии
  • Гирдех (дырка не проходит весь путь) из уйгурского ресторана в Гуанчжоу, Китай

См. также

Примечания
  1. К. К. Барыкин, М. А. Коваленко. Каравай от А до Я: словарь-справочник. 2-е изд. Новый Ключ, 2005. С. 15.
  2. Simpletoremember.com. World Jewish Population, Analysis by City. Дата обращения 17 февраля 2008.
  3. Best Bagels - Consumer Reports (англ.) ?. www.consumerreports.org. Дата обращения: 28 октября 2020.
  4. Михаэль Дорфман. Бублики с мороженым. Независимый Бостонский Альманах «Лебедь», № 372 (25 апреля 2004). Дата обращения: 29 января 2017.
  5. The Hole Truth | Seven Days

Литература
  • Кайзер, Эрик. Бейгл (Канада и США) // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой. — М.: Издательство «Э», 2018. — С. 280—283. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.