Сербская кухня

В сербской кухне существует два типа супа: обычный суп, называемый супа (супа), и суп с ру (мука, поджаренная в масле), называемый чорба (чорба). Самыми распространёнными являются простые в приготовлении густые супы из говядины или домашней птицы с добавлением лапши. Рыбный суп (рибља чорба) и суп из ягнёнка (jагњећа чорба) считаются деликатесами.

Мясные блюда готовят в основном из свинины, баранины и козлятины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного молока — «каймака» (подаётся и как холодная закуска).

Различные виды блюд, запекаемых на углях и называемых роштиља, особо популярны в Сербии. Плескавица, чевапчичи, ражничьи, вешалица и различные виды колбасок предлагаются практически в каждом ресторане в качестве главного блюда. Кроме того, шашлык является популярным сербским вариантом фастфуда. В качестве гарнира обычно выступают овощи или рис. Широко известен такой мясной деликатес, как сремский кулен — сырокопчёная свиная колбаса, являющаяся зарегистрированной в ЕС маркой, контролируемой по географическому происхождению[3]

В Сербии салаты обычно подают вместе с основным блюдом, а не в качестве закуски.

Зелень и специи в сербской кухне применяют очень умеренно: в основном, лишь чёрный перец и паприка используются повсеместно, а петрушка — в супах. Также можно встретить блюда с добавлением белого перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа и чеснока.

Хлеб традиционно является непременным атрибутом каждой трапезы и даже играет важную роль в религиозных ритуалах. В местечке Печинцы даже открыт музей хлеба, задуманный как улица хлеба — от почвы до неба, где представлены обрядные хлебцы. Некоторые сербы считают, что выбрасывать хлеб грешно, каким бы чёрствым и старым он ни был.

Кусок гибаницы

Сербы именуют пирог любого типа словом «пита», что не нужно путать с греческой питой. Греческая пита — это пресный вид хлеба, который в Сербии имеет другое название: «сомун». В Сербии популярны как сладкие, так и солёные пироги. Один и тот же пирог может быть приготовлен одинаково, независимо от того, солёной или сладкой будет начинка. Существуют следующие разновидности пирогов: «гибаница» — пирог с творожной начинкой, «бурек» — слоёный пирог с сыром или мясом, «кромпируша» — картофельный бурек.

Также популярны пончики «приганица», пирожные в сиропе «урмашица», «палачинке» — большие блины с различными начинками, «зеляница» — пирог с сыром и шпинатом, «мантие» — булочки с начинкой из мясного фарша или сыра, «штрукли» — запечённые в сыре орехи и сливы, «альва» — сваренные в меду орехи. На праздники сербы готовят торт кох, напоминающий манник, шоколадный торт Реформа и Васин торт. Среди других десертов следует выделить пирожное «Русская шапка», имеющее форму папах русской армии времён русско-турецкой войны.

Большое количество фруктов в сочетании с изобилием водных ресурсов в Сербии стимулирует производство высококачественных фруктовых соков и минеральных вод, благодаря чему эти напитки являются одной из главных статей экспорта Сербии[4].

Сербия также производит несколько газированных напитков — например, традиционный напиток из кукурузы боза (boza). Некоторые пивоварни также варят квас.

Очень крепкий кофе, именуемый в Сербии «турецким кофе», можно по праву назвать самым популярным напитком сербского народа. Чай намного менее популярен. Из молочных продуктов, йогурт и кефир потребляются повсеместно.

Большинство сербов предпочитает пиво, что подтверждает факт наличия 14 пивоварен в этой стране. Говоря о ликёроводочных изделиях, нужно упомянуть, что несмотря на то, что самым распространённым напитком является ракия, вино также имеет множество почитателей. Относительно большое количество людей пекут ракию (В Сербии говорят не «гнать ракию», а «печь ракию», пећи ракију)[5] в домашних условиях; такая ракия высоко ценится друзьями и знакомыми. Самые популярные виды ракии:

• Дуња — из айвы;
• Сливовица (Шљивовица) — национальный напиток;
• Лозовача — из винограда;
• Виљамовка / Крушковача — из груши;
• Jабуковачa — из яблока;
• Пелинковац — ликёр из полыни, мягче чем абсент.