Торт Реформа

Торт «Реформа» (серб. реформ торта) — шоколадный десерт, классический торт сербской кухни, также распространённый в странах бывшей Югославии. Присутствует в меню многих ресторанов и доступен во многих кондитерских. Этот торт является обычным выбором для дня рождения или свадебного торта, имеет много вариантов на основании базового рецепта. Рецепты коржей и крема торта являются частью рецептов многих других тортов сербской кухни.

Торт Реформа
Реформ торта
Торт Реформа
Входит в национальные кухни
Сербская кухня
Страна происхождения	Сербия
Время появления	ХХ век
Компоненты
Основные	яйца, сливочное масло, орех грецкий, сахар, шоколад
Возможные	миндаль, кофе
Медиафайлы на Викискладе

Рецепт торта «Реформа» состоит из приготовления коржей, шоколадного крема и шоколадной глазури. Коржи сделаны из яичных белков и орехов, обычно грецких, реже миндаля. А крем из взбитых желтков с сахаром и шоколадом, в которые добавляется сливочное масло[1]. В отличие от классических кондитерских сливок, которые широко распространены в международной кухне, крем не содержит молоко и муку, которые ускоряют загущение[2]. Сверху покрывается шоколадной глазурью. Вкус торта напоминает вафельно-шоколадный торт.

Несмотря на то, что торт Реформа очень популярен в сербской кухне, трудно с уверенностью определить происхождение рецепта и название торта. Большинство источников называют социалистические реформы в Югославии после Второй мировой войны[3], в результате которых яйца стали намного доступнее, что позволило реализовать такой рецепт при скромном бюджете. Характерный заварной крем на пару с яйцом без добавления молока, делает этот торт уникальным, его трудно найти в других кухнях.