Австрийская кухня
Австрийскую кухню (нем. Österreichische Küche) часто отождествляют с венской кухней, хотя традиционное кулинарное искусство Австрии находит своё отражение в разнообразии региональных вариаций, обусловленных общей историей Австро-Венгерской империи. В австрийской кухне сплелись воедино кулинарные традиции Венгрии, Богемии, Баварии и Италии. Заимствованные из других стран блюда и технологии приготовления интегрировались и адаптировались к местным традициям. Австрийская кухня известна для всего мира прежде всего выпечкой и сластями. Всемирную известность получил венский шницель.
Напитки
- Кофе: австрийцы очень любят кофе, в различных вариациях (например, венский меланж) его подают в многочисленных кафе. В основном, в рецептах используется сорт мокка. Также, есть специальный вид десерта с использованием кофе, ранее называвшийся «венский кофе» — кофе по-льежски.
- Горячий шоколад.
- Безалкогольные напитки: альмдудлер.
- Пиво: пивные традиции переняты из Германии, пиво подается в ёмкостях 0,2 литра (Pfiff), 0,3 литра (Seidel или kleines Bier) и 0,5 литров (Krügerl, Halbe или großes Bier). На пивных фестивалях пиво наливается в литровые и двухлитровых кружки, как в соседней Баварии. Наиболее популярные сорта пива, которые варятся в Австрии — лагер (Märzen), нефильтрованное пиво Zwicklbier и пшеничное пиво Stiegl. На Рождество традиционно варится бок.
- Вино: австрийские вина производят главным образом на востоке страны в Нижней Австрии, Бургенланде и Штирии. Молодое вино, называемое хойригер, получило своё название от виноградников близ Вены.
- Прочие алкогольные напитки: в разных землях готовится большое количество сидров, шнапсов, ликёров, имеющих исходные фруктовые компоненты.
Закуски
Среди закусок преобладают различного рода сэндвичи с колбасами, копчёностями, сырами.
Десерты
Австрийцы едят много десертов, именно выпечка и сладости сформировали лицо кухни.
Основные блюда
Основные блюда австрийской кухни были главным образом заимствованы, например, гуляш или куриный паприкаш из венгерской кухни. Тем не менее, многие блюда получили специфику «по-австрийски».
- Венский шницель
- Курица по-венски
- Тафельшпиц — отварное говяжье филе с яблочным хреном
- Бойшель
- Цвибельростбратен
- Ваниллеростбратен
- Ростбиф Жирарди
- Краутфлекерль — блюдо из капусты с австрийскими макаронными изделиями флекерль
- Говяжьи рулетики
- Каринтийская лапша — каринтийские вареники
- Шликкрапфены, напоминающие итальянские равиоли, в основном с мясной начинкой
- Klachlsuppe — суп из свиных ножек
Региональные кухни
- Вена: венская кухня
- Нижняя Австрия: предпочтение отдается дичи
- Бургенланд: сильное влияние венгерской кухни, бургенландский крипфель
- Штирия: типичный штирийский деликатес — тыквенное масло, которым заправляют все салаты
- Каринтия: из-за многочисленных озёр Каринтии, рыба является здесь популярным блюдом
- Верхняя Австрия: большое влияние кухни Баварии и Богемии, из сладких блюд — линцский торт
- Зальцбург: зальцбургский нокерль
- Тироль: простая кухня горцев — тирольский грёстль, Speckknödel (равиоли/дамплинги с кусочками бекона) и Spinatknödel (со шпинатом)
- Форарльберг: влияние кухни Швейцарии и Швабии
Примечания
Литература
- Peter Peter. Kulturgeschichte der österreichischen Küche. — München: C. H. Beck, 2013. — 259 S. — ISBN 978-3-406-64028-6.
- Архипов В. В. Кухня Австрии, Германии, Люксембурга и Швейцарии: характерные особенности // Этнические кухни. Особенности культуры и традиций питания народов мира. — 2-е. — К.: «Центр учебной литературы», 2016. — С. 60—71. — 234 с. — ISBN 978-617-673-417-8.
- Кузнецова Е. К. Австрия // Лучшие рецепты мировой кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. — 191 с. — ISBN 5-94848-158-1.