Грёстль

Грёстль (от нем. rosten — жарить) — традиционное блюдо австрийской кухни. Характерно для Тироля. Готовится из отварного картофеля, обжаренного на топлёном масле с термически обработанной говядиной, свининой (обычно лопатка или шейка), рубленым репчатым луком, шампиньонами и специями (соль, перец, майоран, тмин, петрушка и др.).[1][2][3]

Тирольский грёстль
Грёстль в Баварии

Считается, что на грёстль идут продукты, оставшиеся от воскресного жаркого, поэтому его готовят обычно по понедельникам[4]. Грёстль часто подают с глазуньей.

Похожие по рецепту блюда — блунцгрёстль (с кровяной колбасой вместо говядины), вурстгрёстль (с колбасками), мужской или инсбрукский грёстль (с телятиной), а также немецкое блюдо «крестьянский завтрак».

Интересные факты

Название блюда также является шаблоном для итеративной криптографической хеш-функции Grøstl (Groestl), которая была разработана австрийскими и датскими учеными.[значимость факта?]

Примечания
  1. Maria Drewes: Tiroler Küche. 10. Auflage, Tyrolia Verlagsanstalt, 1994, ISBN 3-702-21676-6
  2. Margit Proebst: Kochen für zwei — und nichts bleibt übrig. Gräfe und Unzer, 2012, ISBN 3-833-82388-7, S. 108.
  3. Грёстль // Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа — Датские булочки). Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. — М: ИД «Комсомольская правда», 2015 ISBN 5040535406, 9785040535408
  4. Andreas Lexer: MARCO POLO Reiseführer Tirol. Mair Dumont Marco Polo, 2013, ISBN 3-829-79979-9, S. 23.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.