Кайзерка (булка)

Способ выпечки и характерная форма кайзерки были разработаны венскими пекарями. Считается, что булочка была названа в честь императора Франца-Иосифа (от кайзер — император), который отменил государственное регулирование цен на выпечку и удешевил этот продукт. Есть и другие версии рождения такого названия. Так, во времена правления императора Франца Иосифа I с 1848 по 1916 год термин «кайзер» употреблялся для названия лучших в своем роде продуктов, еды. Другим возможным источником происхождения названия является итал. а (la) casa — «домой», «домашняя».

Булка эта популярна во многих странах благодаря обширности территории Австро-Венгрии. Отсюда и найти её можно не только в пекарнях австрийских, но и словацких, венгерских, словенских, хорватских, чешских, немецких, польских и итальянских. Закрепилась она также в США и Канаде. Во время господства Австрии в Ломбардии национальные пекари создали свой собственный способ выпекания этой же булочки, и так была создана региональная Michetta.

Традиционная австрийская кайзерка изготавливается из пшеничного теста, разделённого на порции примерно по 58 г. Характерные бороздки получаются благодаря 5-разовому складыванию порции теста, формирующей лепешку[1]. Упрощённым способом эти бороздки образуются путём надреза порции теста, формирующей булочку.

В Кракове кайзерка печётся традиционно с 4 надрезами[2], в то время как в Варшаве — с 5 надрезами, что и является образцом, в настоящее время наиболее распространённым в Польше, в основном, за счёт крупных торговых сетей.

Кайзерка имеет 295 ккал в 100 г, характеризуется низким содержанием жиров и кальция.

• Хлебобулочное изделие