Пакистанская кухня

Пакистанская кухня (урду پاکستانی پکوان‎‎) — совокупность кулинарных традиций народов Пакистана, вобравшая в себя детали многих кухонь Южной Азии. Пакистанская кухня известна своей питательностью и яркими вкусоароматическими свойствами[1][2].

Куриное карри
Кашмирский плов

Региональная кухня крайне разнообразна и отражает этническую и культурную многоликость Пакистана. Западные регионы (Белуджистан, Гилгит-Балтистан) в кулинарном отношении близки к Афганистану и Ирану, восточные и, в некоторой степени, северо-западные — северу Индии[3] (местная кухня, называемая также могольской, острее остальных пакистанских разновидностей, но менее острая, чем северо-индийская)[4].

Помимо этого, на пакистанскую кухню оказала влияние мировая кухня, что привело к появлению значительного количества блюд в стиле фьюжн, например особой местной разновидности китайской кухни.

Основные элементы
Пенджабская или синдхская разновидность деревянного плетёного блюда для лепёшек «чапати»

Пакистан — мусульманская страна, более 90 % населения исповедует ислам, требующий соблюдения определённых пищевых табу и условий; поэтому кухня Пакистана частично подчинена этим требованиям[5].

Пакистанская кухня известна своей остротой и яркими ароматами. При приготовлении блюд используются кардамон, корица, гвоздика, чёрный перец, мускатный орех, тмин, лавровый лист, кориандр и приправа гарам масала[6]. Кардамон, чёрный перец, коз, ячмень и пшеницу выращивают в долине Инда[7]. Из-за частого использования красного перца многие блюда имеют яркие цвета[8].

Пакистанцы употребляют в среднем втрое больше мяса, чем жители Индии[9]. Основные разновидности мяса, в порядке уменьшения популярности, — курятина, козлятина, баранина и говядина. Каждая трапеза сопровождается пшеничными лепёшками «роти» или наан[5], кроме того пакистанцы исторически[10] потребляют много пшеницы и риса. Среди типичных овощей следует отметить бобы, лук, картофель, артишоки, шпинат, баклажаны, корнеплоды и огурцы; среди фруктов — манго, яблоки, абрикосы, виноград, бананы, апельсины, грейпфруты, гранаты, гуаву, персики, сливы и ягоды. Пакистанскую кухню часто характеризуют как жирную из-за обилия жаренных в растительном или сливочном масле блюд[11]. В целом пакистанцы едят мало морепродуктов, но они популярны в прибрежных районах Синд и Мекран.

Приём пищи

Пакистанцы принимают пищу три раза в день. Завтрак обычно плотный, на завтрак могут подавать жареные и сладкие блюда[6]. Традиционный обед включает мясное карри или «роти» с рисом. Принимать пищу обычно собирается вся семья.

Блюда
Джалеби
Корма

Пакистанский фаст-фуд включает пападам, шаурму, самсу.

Среди хлебных блюд следует отметить чапати, наан, роти, паратху, пури.

Популярны также супы дал и шурпа; рис с машем кичари, рис с мясом или рыбой бирьяни, фрикадельки кюфта, рагу корма, запечённые цыплята, кебабы, рис с фасолью раджма, каша халим. Каждое застолье обязательно включает блюдо из овощей, приготовленных с йогуртом «дахи»[5] и множество соусов[12]. Праздничную кашмирскую трапезу составляют блюда вазван.

Напитки — лимонады, соки, в частности, из сахарного тростника, шербет, фалуда, ласси. Крайне популярен чёрный и зелёный чай, которые готовят с молоком, а также чай со специями.

Десерты — шарики из сухого молока гулабджамун, халва, мороженое кульфи, джалеби, кхир, ладду.

Пакистанская китайская кухня
Пакистанско-китайский плов

Китайцы, живущие в Пакистане, создали специфическую местную разновидность китайской кухни[13][14]. Типичные блюда пакистанской китайской кухни — креветки, пекинская утка, говядина стир-фрай и ягнёнок с чесноком[15][16]. Индийские или пакистанские китайцы создали популярное кушанье «цыплёнок по-маньчжурски», не имеющее аналогов в традиционной китайской кухне[17].

См. также

Примечания
  1. Lee, 2011, p. 973.
  2. Taus, 2003.
  3. Beyond the border
  4. Gupta, 2006, p. 1824.
  5. Kittler, 2011, p. 437.
  6. Lee, 2011, p. 974.
  7. Curry, Spice & All Things Nice: Dawn of History (недоступная ссылка). Menumagazine.co.uk. Дата обращения: 7 февраля 2011. Архивировано 20 июля 2011 года.
  8. Halıcı, 1988, p. 223.
  9. Global Production and Consumption of Animal Source Foods, The American Society for Nutritional Sciences J. Nutr. 133:4048S-4053S, November 2003. Retrieved on 27 March 2007
  10. Great Silk Road: Pakistani National Cuisine (недоступная ссылка). Дата обращения: 25 августа 2014. Архивировано 26 июля 2011 года.
  11. Edelstein, 2010, p. 261—263.
  12. Goodwin, 2002, p. 79.
  13. Malik, Iftikhar Haider (2006), Culture and customs of Pakistan, Greenwood Publishing Group, с. 118, ISBN 978-0-313-33126-8
  14. From Shanghai to Karachi: Living the Chinese dream, in the eyes of a diplomat
  15. 猎讯军情网: 中餐馆在巴基斯坦受青睐 (недоступная ссылка). Дата обращения: 25 августа 2014. Архивировано 23 июля 2011 года.
  16. China Central Television: 穆沙拉夫常进中餐馆用餐 乐为普通食客买单
  17. Mukherjee, Sipra & Gooptu, Sarvani, The Chinese community of Calcutta, in Banerjee, Himadri, Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta, Anthem Press, с. 131–142, ISBN 978-81-905835-5-8

Литература
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.