Кюфта

Кюфта— род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины; традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии (особенно Ирана и Азербайджана).

Кюфта по-тебризски

Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, или کوفتن, что означает «измельчать», или «мясные шарики»[1].

Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.

В азербайджанской кухне кюфта из баранины используется в приготовлении блюда кюфта-бозбаш[2].

Согласно исследованию коммерческой фирмы, произведённому в 2005 году, в одной только Турции существует 291 рецепт приготовления данного блюда[3].

См. также

Примечания

  1. Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), doi:10.1017/S0266078404004043.
  2. В. В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. — Москва: Центрполиграф, 1996. — С. 347.
  3. Turkish Newspaper Article

Литература

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.