Вазван

Ваза готовит «риста»

Современная кашмирская кухня начала складываться при Тимуре, отмечено переселение 1700 ремесленников из Самарканда и расселение их в Кашмирской долине. Потомки этих ремесленников стали лучшими поварами Кашмира. На вазван готовят 36 блюд, из них 15-30 — мясо, шеф-повар вазван ваза и его помощники вазы готовят еду ночью. Гости садятся по четыре человека и набирают еду на «трами» — большое металлическое блюдо.

Люди молятся и моют руки в чаше «Таш-ти-нари», которую приносят пирующим. Начинают накладывать еду: вначале на блюдо насыпают гору риса, 2 сикх кебаба, 4 метхи корма, 2 табак мааз, 1 сафед мург, 1 зафани мург. Приносят горшок с йогуртом. Пир продолжается, пока не будут съедены семь блюд в разных сочетаниях[3].

• Метхи мааз;
• риста — фрикадельки в жгуче-красном соусе;
• лахаби кабаб или моачи кабаб — бараний кебаб в йогурте;
• ваза кокур — две целые или разрезанные курицы;
• дэни фоул — баранина;
• доудха рас — баранина в сладком молоке;
• рогнан-джош — баранина с кашмирскими специями;
• табак мааз — бараньи рёбра, сваренные в йогурте на медленном огне, а потом зажаренные;
• данивал корма — баранина с карри и кориандром;
• ваза палак — шпинат с бараньими фрикадельками (палки ристе);
• ааб гошт — пряный ягнёнок в карри;
• марчаванган корма — очень острый ягнёнок;
• кабаб — шашлык;
• гуштаба — котлеты в йогурте;
• якхни — йогурт с пряностями и карри;
• руванган чаман — сырные кубики в томатном соусе;
• дум олув — картофель, приготовленный в йогурте;
• надир якхн — чилим в нежном йогурте;
• хакх — с надир/ванган; зелень;
• надир палак — чилим со шпинатом;
• муджи четинтиан — редис и грецкий орех;
• фирни — манная крупа, поданная в чашечках с молоком и орехами, украшается серебряными листьями «варк»; десерт[4].

• 
  Табак мааз
• 
  Риста
• 
  Кабаб
• 
  Дани фол
• 
  Гоштаба
• 
  Подготовка вазвана.