Кухня Мавритании

Кухня Мавритании — национальная кухня Исламской Республики Мавритания.

Кускус из верблюда, сделанный в шатре в дюнах в деревне Ажуэр

Традиционно блюда в Мавритании кушаются совместно[1]. Кроме того, в Мавритании широко распространён чай с мятой, который разливается с высоты для образования пенки[1][2].

Происхождение

Кухня Мавритании соединяет элементы кухонь африканских и арабских народов, живших либо пересекавших Сахару на караванах. Из-за схожего происхождения, мавританская кухня похожа на марокканскую и сенегальскую[3].

Поскольку Мавритания была французской колонией до 1960 года, это тоже сыграло роль в формировании национальной кухни[3]. Кроме того, Мавритания официально является исламской республикой, поэтому продажа алкоголя запрещена по всей стране. Исключением являются отели, где алкоголь можно купить иностранцам в ограниченном количестве[2].

Блюда

Главные блюда
Мешуа

Главные блюда мавританской кухни включают тьебудьен (прибрежное блюдо из рыбы и риса, подаётся с бело-красным соусом, приготовленным из помидоров[3][4]), мешуа (жареный ягнёнок[5]), рыбу со специями, рис с овощами, рыбные шарики, сушёная рыба и мясо, кускус, фаршированная рисом козлятина[1], мясо одногорбого верблюда, ясса (жареная курица с овощами, подаётся с картофелем фри; фульбе-волофское происхождение[6]), мафе (мясо козы или верблюда в арахисе, абельмоше и томатном соусе; подаётся с рисом[3][7]), аль-аиш (кускус с бобами и курицей[8]).

Харира

Встречается также суп харира.

Другое

Среди блюд мавританской кухни встречаются съедобные плоды, например финики. Кроме того, распространён сыр Караван[9].

В Мавритании используется соус хакко, который делают из листовых овощей и который подаётся с фасолью к кускусу[3]. Также встречается лах — творожный сыр или йогурт с тёртым кокосом, подаваемый к пшённой каше[10]. Делается сироп из Розеллы.

Примечания
  1. Regina Yunghans. Five Communal Dishes from Mauritania (англ.). The Kitchn (16 июля 2010).
  2. Mauritania - World Travel Guide (англ.). Worldtravelguide.net. Дата обращения: 25 августа 2017. Архивировано 22 февраля 2017 года.
  3. Mauritania: essential information (англ.), The Guardian (23 October 2006).
  4. Senegalese Fish and Rice (Thiéboudienne) Recipe (англ.). Saveur. Дата обращения: 14 декабря 2019.
  5. Méchoui nom masculin (англ.). Большая энциклопедия Ларусса. Дата обращения: 20 апреля 2010. Архивировано 28 марта 2010 года.
  6. Jeannette D. Bragger. Quant à moi-- : témoignages des Français et des francophones. — 5th ed. — Boston, Mass.: Heinle, Cengage Learning, 2013. — 2 volumes с. — ISBN 978-1-111-35417-6, 1-111-35417-0, 978-1-111-83634-4, 1-111-83634-5, 978-1-111-83913-0, 1-111-83913-1.
  7. Moosewood Collective. Moosewood restaurant favorites : the 250 most-requested naturally delicious recipes from one of America's best-loved restaurants. — First edition. — New York, 2013. — xiv, 402 pages с. — ISBN 978-1-250-00625-7, 1-250-00625-2.
  8. Мавританская кухня, блюда, рецепты, история | Kitchen727. Дата обращения: 3 марта 2021.
  9. The Oxford companion to cheese. — New York, 2016. — xx, 849 pages, 24 unnumbered pages of plates с. — ISBN 978-0-19-933088-1, 0-19-933088-3.
  10. Lakh Mauritanienne (англ.). Celtnet. Дата обращения: 28 января 2014. Архивировано 1 февраля 2014 года.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.