Даргинская кухня

Традиционная даргинская кухня включает блюда из мучных, молочных и мясных продуктов. В приготовлении пищи чаще использовали пшеничную, ячменную, просяную, кукурузную, ржаную муку. На ручной мельнице и зернорушках мололи муку, дробили пшеницу.

В прошлом и ныне в кухне большое место занимает блюдо чуду, даргинцы умеют готовить около 50 его видов. Популярными среди даргинцев блюдами являются хинкал, курзе, плов, супы, шашлыки, соусы. Даргинцы научились консервировать овощи и фрукты, сушили и коптили мясо, готовили несколько видов сыров. Еду подавали в общей посуде, из которой ели все вместе члены семьи.[1] В далёкие времена даргинцы готовили пищу в комнате очага (дарг. павла хъали), там имелись квартальные пекарни (дарг. къватӏла карме), где выпекали чуреки, пироги и чуду.

Напитки

С давних пор любимым напитком даргинцев является квас и слабоалкогольная буза (дарг. гьаруш).

Традиционные блюда

Традиционные блюда можно разделить на несколько групп:

  • Хинкалы: хинкал (хинкӏе), хинкал с мясом (дигӏла хинкӏе), хинкал с курдючным салом (хӏа хинкӏе), хинкал из кукурузной муки (хӏяжанкӏе хинкӏе), чабанский хинкал (букӏун хинкӏе).
  • Мясные блюда: курдючное сало с толокном (хӏали-нукьун), свежая колбаса из внутренностей (хӏалисириссан), сушёная колбаса (рут), жаренное мясо (дерцӏиб дигӏбе), шашлык (чӏижликI).
  • Супы: суп из дроблённого пшеничного зерна (дубхатела нергъ), гороховый суп (хъара нергъ), суп из кураги (хъаракка нергъ), суп из фасоли (хӏяжӏлахъарала нергъ).
  • Чуду: чуду толстое (бавза чутту), пирог тонкий (букӏу чутту), чуду из трав (кьарла чутту), чуду из творога (нусбела чутту), пирог с начинкой из кукурузной муки (хӏялике мучери).

В даргинской кухне насчитывается более 100 основных блюд.

Примечания
  1. ДАРГИНЦЫ. calameo.com. Дата обращения: 25 апреля 2016.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.