Бурундийская кухня

Кухня Бурунди обусловлена в первую очередь географическим положением и сельским хозяйством, хотя период колонизации также сильно повлиял на появление новых блюд.

Мясо, приготовленное на гриле, с тапиокой

Топография Бурунди разнообразна и включает в себя горы, саванну, леса, реки и обрабатываемые территории. На юге и западе страны расположено озеро Танганьика. Сельское хозяйство распространено на 80 % территории страны и включает в себя возделывание кофе, чая, кукурузы, бобов и маниока. Благодаря этому, бурундийская кухня является типичным представителем африканской кулинарной культуры, поскольку включает в себя бобы, экзотические фрукты (в основном бананы), сладкий картофель, маниок, ямс, горох, кукурузу и пшеницу[1].

В бурундийской кухне не так много мясных блюд, так как животноводство менее развито по сравнению с растениеводством. Тем не менее некоторые блюда включают мясо птицы, козлятину и баранину в свой состав. В основном блюда готовят варкой, тушением или на гриле[2].

Доколониальная кухня

Исторически в Бурунди было распространено натуральное хозяйство, и диета зависела от тех продуктов, которые можно было вырастить в данной области. Самым распространенным и основным элементом кухни равниной части Бурунди был сорго. До колонизации сорго являлся основой диеты бурундийцев, а его одомашнивание сильно повлияло на развитие и становление монархии и бюрократии на территории Бурунди. В горной части страны место сорго занимают бананы и бобовые, попавшие в Бурунди в 17 веке. Другие культуры (например, томаты, маниок) были завезены в страну бельгийцами во второй половине 19 века. Новые культуры стали неотъемлемой частью диеты бурундийцев, но все равно уступают бобовым и бананам по общему употреблению[3].

Кухня Бурунди традиционно небогата животными белками. Даже скотоводы тутси редко забивали коров на мясо, а диета рядового представителя племени тутси мало чем отличалась от диеты хуту. В большинстве случаев тутси и хуту занимались натуральным хозяйством, и им принадлежали несколько голов крупного рогатого скота. Диета тутси была богаче молочными продуктами, но не мясом животных, так как коровы редко забивались и держались ради производства молока, а также были важным статусным символом. Даже самые богатые тутси могли позволить себе есть мясо только несколько раз в месяц. Жители околоводных территорий восполняли потребность в белках рыбой.

Колониальный и современный период

Колонизация сильно изменила кухню Бурунди: стали выращиваться новые растения, появились блюда европейской кухни и т. д. Под влиянием Франции и Бельгии в Бурунди стали употреблять такие блюда, как крокеты, брошет и лягушачьи лапки. Их часто можно встретить в Бужумбуре и других крупных городах. Обычно подобные блюда подаются в kabare (тип баров) с гарниром из картофеля фри и майонезом.

Традиционная бурундийская кухня также претерпела сильные изменения в колониальный и постколониальный периоды. В Бурунди появились блюда других африканских стран, например, мичопо и угали. Индийская кухня также оказала сильное влияние на бурундийскую: чапати, блюда из риса и различные карри стали популярны в последние годы в Бурунди[1].

Напитки

Чай и кофе были завезены бельгийцами и стали важной частью кулинарной культуры Бурунди. Кофе и чай являются основными экспортными продуктами Бурунди[4], поэтому практически все население страны в той или иной мере имеет отношение к данным продуктам. Оба напитка стали популярны в Бурунди и подаются в кафе и kabare по всей стране.

Алкогольные напитки появились в Бурунди ещё в доколониальный период. Традиционно производят два вида пива: из бананов urwarwa и из сарго impeke[2][5]. Банановое пиво традиционно производится дома, а пиво из сарго — в промышленных пивоварнях.

Пиво и банановое вино начали производить в 17 веке. Банановое вино повсеместно распространено на всей территории страны и обычно употребляется в кругу семьи. После открытия пивоварен в Бужумбуре и Гитеге пиво стало популярным алкогольным напитком, подающемся в кафе и ресторанах по всей стране[3].

Примечания
  1. Lucy M. Long. Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. — Rowman & Littlefield, 2015-07-17. — С. 89—90. — 741 с. — ISBN 9781442227316.
  2. Burundi (англ.). World Travel Guide. Дата обращения: 27 февраля 2019.
  3. Toyin Falola Ph.D, Daniel Jean-Jacques. Africa: An Encyclopedia of Culture and Society [3 volumes: An Encyclopedia of Culture and Society]. — ABC-CLIO, 2015-12-14. — 1415 с. — ISBN 9781598846669.
  4. Agriculture - Burundi - export, average, area, crops, farming. www.nationsencyclopedia.com. Дата обращения: 27 февраля 2019.
  5. Timothy L. Gall, Susan B. Gall. Junior Worldmark Encyclopedia of World Cultures. — UXL, 1999. — 276 с. — ISBN 9780787617585.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.