Маниок

Манио́к съедобный, касса́ва (лат. Mánihot esculénta) — пищевое клубнеплодное тропическое растение, типовой вид рода Маниок семейства Молочайные (Euphorbiaceae). Первоначально происходит из Южной Америки, в настоящее время культивируется во многих тропических районах Земли с подходящим климатом.

Маниок съедобный
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Семейство:
Подсемейство:
Кротоновые
Триба:
Маниоковые
Вид:
Маниок съедобный
Международное научное название
Manihot esculenta Crantz, 1766
Синонимы
  • Manihot cassava O.F.Cook & G.N.Collins
  • Manihot utilissima Pohl
и мн. др.

Систематика
в Викивидах

Изображения
на Викискладе
ITIS  503688
NCBI  3983
EOL  1154718
GRIN  t:431678
IPNI  351790-1
TPL  kew-119804

Маниок имеет важное хозяйственное значение. Хотя маниок и является многолетним растением, он широко культивируется как однолетняя культура в тропических и субтропических регионах из-за его съедобного крахмалистого клубневидного корня, который является источником углеводов. Маниок преимущественно потребляется в варёном виде, но значительные количества этого растения используются для извлечения крахмала, называемого тапиокой, который используется в пищу, в качестве корма для животных, а также в промышленных целях.

Названия

Кассава — африканское название маниока (название «маниок» происходит из Бразилии, где это растение так называют тупи-гуарани, а в остальной Южной Америке растение известно как юка (yuca) — название, несколько похожее на юкка (yucca, другое растение из семейства Agavaceae) — в результате чего на русском языке иногда имеет место путаница названий). Сугубо кассавой нередко именуют только муку из маниока.

История

По-видимому, маниок доместифицировали на территории современной Бразилии. К 4600 до н. э. его пыльца уже находится на побережье Мексиканского залива. Старейшие (1400-летней давности) прямые сведения о возделывании кассавы относятся к майянской Хойя-де-Серен (Сальвадор).

Применение у ацтеков

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о маниоке, в частности, о том, что:

Есть деревья, которые называются куаукамотли; корни их варят, и они становятся как бататы, и они съедобны[2].

Плоды и семена

Ботаническое описание

Быстрорастущее многолетнее вечнозелёное кустарниковое растение. Достигает в высоту 3 м.

Листья очерёдные глубоко пальчаторассечённые.

Цветки мелкие, в длинных метельчатых соцветиях.

Плод — коробочка.

Клубневидно вздутые корни (длина до 1 м) весят до 15 кг, содержат 20—40 % крахмала.

Таксономия

Manihot esculenta Crantz, Institutiones Rei Herbariae juxta nutum Naturae Digestae ex Habitu 1: 167. 1766.

Хозяйственное значение и применение

Растение широко культивируется в тропических регионах, например, в Африке. В пищу идёт похожий на картофелину корнеплод, который может достигать 8 см в диаметре и 1 м в длину, масса — от 3 до 10 кг. В корнеплодах много крахмала. В сыром виде корнеплоды очень ядовиты и употребляются только варёными или печёными. Из сырого маниока делают крупу (тапиоку), из которой варят кашу, а сушёный маниок перемалывают в муку, из которой пекут тонкие лепёшки, известные как «хлеб из кассавы». Листовые пластинки также используют в пищу, например, в мадагаскарской кухне.

Особенности маниока как продукта питания

Корни маниока чистят, растирают или измельчают, замачивают и варят

Как и многие тропические растения, маниок легко возделывается и приносит богатый урожай. Маниока — третий по величине источник пищевых углеводов в тропиках после риса и кукурузы[3][4][5]. Маниок обеспечивает 37 % продовольствия, потребляемого в Африке из расчёта по калорийности. Благодаря своей неприхотливости, это растение является одним из самых урожайных растений, выращиваемых для употребления в пищу. Маниок занимает второе место по урожайности после сахарного тростника, но сахарный тростник непригоден для непосредственного употребления в пищу (если не считать существующую во многих тропических странах практику жевания сахарного тростника для высасывания сахара), и также он не может быть переработан в муку.

Урожайность маниока зависит от условий выращивания (климатических, погодных, типа почвы, применяемых удобрений, агротехники возделывания) и может достигать 600 центнеров с гектара[6] хотя обычно урожайность не превышает 50—200 центнеров с гектара.

Сырые корни маниока содержат цианогенные гликозиды линамарин и лотавстралин, в зависимости от концентрации этих гликозидов в растениях сорта маниока разделяет на горькие (с высокой концентрацией цианогенных гликозидов) и сладкие (собственно негорькие). При повреждении тканей растения гликозид вступает в контакт с ферментом линамаразой, распадаясь на D-глюкозу и ацетонциангидрин, который в свою очередь спонтанно распадается на ацетон и синильную кислоту. Доза синильной кислоты, содержащаяся в 400 граммах необработанного горького маниока, для человека летальна. Последствиями лёгкого отравления вследствие длительного употребления недостаточно чистого сырья являются атаксия и амблиопия, у детей встречаются неизлечимые виды паралича. Семена некоторых сортов действуют как слабительное и вызывают рвоту.

Хотя синильная кислота при комнатной температуре весьма летуча (температура кипения 26,7 °C), для её полного удаления требуется тщательное размельчение клубня. Так например изменение социально-экономической ситуации в Демократической республике Конго (регион Бандунду) привело к сокращению времени и изменению (упрощению) технологии обработки кассавы. Это привело к увеличению экспозиции населения цианидами при потреблении маниока. Эта проблема со здоровьем, которую в Африке называют «конзо», является формой миелопатии и характеризуется резкими приступами спастических парестезий. По этим причинам предпринимаются попытки по выведению новых, менее токсичных сортов маниока как методами генетики, так и традиционными способами селекции.

Продукт питания

Нигерийцы перерабатывают маниок.
Сушёный маниок
Корни маниока

Традиционно корни маниока чистят, растирают или измельчают, замачивают и варят, что существенно снижает содержание цианида. Альтернативный метод был предложен Ховардом Брэдбери (Howard Bradbury): размолотый маниок в смеси с водой укладывают тонким слоем в 1 см в тени, где он сушится в течение 5—6 часов. Это приводит к практически полному испарению цианида.

Полученная выпрессованная масса является источником питательной муки или крупы с большим содержанием крахмала. Мука маниока может использоваться как и мука пшеницы и рекомендуется людям с аллергией на злаковые культуры. Один из побочных продуктов — чистый крахмал (polhilho) — употребляется в пищу в виде тапиоки. В различных регионах получают с помощью видоизменённых методов также и другие продукты, в том числе и похожие на хлеб пироги (beijús), а в смеси с пшеничной мукой и хлеб (conaque).

Клубни маниока содержат лишь небольшое количество белка (1,2 %) и очень немногие незаменимые аминокислоты, поэтому питание только маниоком приводит к детской пеллагре (квашиоркор). Этим объясняется вздутость животов (асцит) детей бедных районов Африки: из-за недостатка важных аминокислот, и, как следствие, недостаточный синтез белков, отвечающих, в том числе, и за осмотическое давление плазмы крови, жидкая часть плазмы «пропотевает» через стенки сосудов и скапливается в брюшной полости. В связи с этим рекомендуется употребление в пищу также и листьев маниоки, содержащих большое количество белка.

Маниок служит основным продуктом питания более чем для 500 миллионов человек и широко распространён как в Латинской Америке и Африке, так и в Азии с Индонезией.

Содержание большого количества крахмала позволило коренным племенам Южной и Центральной Америки использовать маниок для приготовления слабоалкогольных напитков, таких как кауим (cauim), кашири (caxiri) и некоторые разновидности напитков чича (chicha). Общей важной характерной особенностью напитков является то, что исходный материал — крахмалистый корень маниока — после очистки и варки, путём пережёвывания ртом, смачивается человеческой слюной, содержащей ферменты, которые способствуют расщеплению крахмала в простые сахара. Пережёванный маниок, в определённой пропорции с водой, бродит несколько дней, после чего становится готовым к употреблению.[7]

Биоэтанол и биобутанол из маниока

Из маниока получают биоэтанол. Себестоимость производства биоэтанола из маниоки в Таиланде около $35 за баррель нефтяного эквивалента.

Маниок может быть также сырьём для производства биобутанола. Технология производства биобутанола разработана компанией DuPont Biofuels. Компании Associated British Foods (ABF), BP и DuPont строят в Великобритании завод по производству биобутанола мощностью 20 000 000 литров в год из различного сырья.

Производство

Клубневидно вздутые корни (длина до 1 м) весят до 15 кг, содержат 20—40 % крахмала.

В среднем во всем мире производится более 200 млн тонн маниока в год.

Производство в тоннах.

Данные за 2007 год
Данные FAOSTAT (ФАО)

Нигерия34 410 000
Таиланд26 915 441
Бразилия25 541 200
Индонезия19 988 058
Демократическая республика Конго15 004 430
Гана9 650 000
Ангола8 800 000
Индия8 429 000
Вьетнам7 984 900
Танзания6 600 000
Мозамбик5 038 623
Уганда4 456 000
Китай4 361 573
Малави3 283 943
Мадагаскар2 400 000
Бенин2 342 158
Камбоджа2 248 056
Камерун2 215 000
Филиппины1 871 138
Всего214 515 149

Данные за 2010 год
Данные Консалтинговой компании «Влант»[8]

Нигерия37 500 000
Бразилия24 400 000
Индонезия23 900 000
Таиланд22 000 000
Демократическая республика Конго15 000 000
Ангола13 900 000
Гана13 500 000
Вьетнам8 500 000
Индия8 100 000
Мозамбик5 700 000
Уганда5 300 000
Китай4 700 000
Танзания4 400 000
Камбоджа4 200 000
Бенин4 100 000
Всего229 545 189

Согласно статистике ФАО, в 2004 году[9] из корнеплодов больше всего выращено (в миллионах тонн):

Картофель 328
Маниок 203
Батат 127
Ямс 40
Таро 11
Другое 7

Примечания

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Саагун, 2013, с. 78.
  3. Cassava (недоступная ссылка). Food and Agriculture Organization of the United Nations. Дата обращения: 7 января 2022. Архивировано 18 ноября 2016 года.
  4. Fauquet Claude; Fargette Denis (1990). “African Cassava Mosaic Virus: Etiology, Epidemiology, and Control” (PDF). Plant Disease. 74 (6): 404—11. DOI:10.1094/pd-74-0404.
  5. Afedraru, Lominda Uganda to launch innovative gene-edited cassava research. Alliance for Science (31 января 2019). Дата обращения: 15 августа 2021.
  6. Moore Family Center for Whole Grain Foods, Nutrition and Preventive Health (недоступная ссылка). College of Public Health and Human Sciences. Oregon State University. Дата обращения: 28 сентября 2013. Архивировано 25 апреля 2009 года.
  7. Alcoproof.ru
  8. Хохлов А. В. Справочные материалы по географии мирового хозяйства 2011 Консалтинговая компания «Влант» Архивная копия от 10 мая 2013 на Wayback Machine (рус.)
  9. FAOSTAT

Литература

Ссылки

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.