Сингапурская кухня

Сингапурская кухня (англ. Singaporean cuisine, малайск. Masakan Singapura, кит. 新加坡飲食, там. சிங்கப்பூர் உணவு) — общий термин, которым обозначают большое разнообразие блюд различного происхождения, популярных в Сингапуре. Благодаря стратегическому положению города-государства, сингапурская кухня сложилась на протяжении многих веков под влиянием кухонь разных народов: малайской[1], китайской, индонезийской, индийской, перанаканской и европейской, особенно английской и португальской. Чувствуется также влияние цейлонской, тайской, филиппинской и ближневосточной кухонь. Китайский повар из уличного центра питания под влиянием индийской культуры может экспериментировать с такими ингредиентами, как тамаринд или куркума, тогда как индийский повар может готовить жареную лапшу.

Типичный центр уличного питания в Сингапуре.

Большое разнообразие местной кухни делает её привлекательной для туристов.

В основном сингапурцы предпочитают рестораны уличным центрам питания (англ. hawker centre).

Пища считается в Сингапуре важным элементом национальной идентичности и нитью, связывающей вместе различные культурные традиции. В сингапурской литературе пищу называют «национальной одержимостью». Сингапурцы часто говорят о еде.

Религия накладывает на еду некоторые ограничения. Мусульмане не едят свинину, индуисты — говядину, много также вегетарианцев. Обедая вместе, люди из разных общин проявляют понимание, а потому выбирают пищу, которая была бы приемлемой для всех.

Совет Сингапура по туризму пропагандирует сингапурскую кухню как ещё одну туристическую приманку, сравнимую с шопингом. Каждый июль правительство страны организует Сингапурский фестиваль еды. Мультикультурность местной пищи, легкодоступность блюд международных кухонь разных стилей, широкий диапазон цен создают в Сингапуре «пищевой рай».

Сингапур, будучи небольшой страной с высокой плотностью населения, имеет крайне мало возделываемых земель. Большинство продуктов и ингредиентов город импортирует, хотя есть маленькая группа местных фермеров, которые выращивают овощи, фрукты, ловят рыбу. Густая сеть воздушных и морских путей позволяет городу-государству ввозить сельскохозяйственную продукцию отовсюду.

Популярные блюда

Китайские

Многие китайские блюда были приспособлены иммигрантами из Китая к местным условиям с применением местных ингредиентов, а потому они не могут считаться чисто китайской кухней. В них чувствуется малайское, индийское и иное влияние. Китайское население Сингапура разноязычно, и каждая из этнических групп — хоккиен, теочу, хайнаньцы, кантонцы и хакка — привнесли что-то своё в сингапурскую пищу.

Рис с курицей. Сингапурцы едят или палочками, или вилкой и ложкой, а не вилкой и ножом, как европейцы
  • Хайнаньский рис с курицей (кит. трад. 海南雞飯, упр. 海南鸡饭, пиньинь hǎi nán jī fàn) — рис, сваренный на пару, с кусочками курятины и огурцом. Обычно его едят с тёмным соевым соусом, соусом чили или имбирной пастой. Это блюдо считается в Сингапуре национальным. Оно происходит из Хайнаня, хотя сингапурский вариант только несколько напоминает оригинальный.
  • Жареный рис / char png (кит. трад. 炒飯, упр. 炒饭, пиньинь chǎo fàn) — рис, который жарят с кусочками мяса, овощами и яйцами.

Малайские
  • Сате (малайск. Satay) — мясо, приготовленное на гриле, наподобие шашлыка, подается с острым арахисовым соусом, огурцом и луком.
  • Наси-лемак (малайск. Nasi lemak) — рис, приготовленный на кокосовом молоке на листе пандана,  с курицей, арахисом, свежим огурцом, анчоусами, половинкой вареного яйца и специальным соусом.
  • Чендол (малайск. Cendol) — традиционное малайское мороженое, представляющее собой смесь строганого льда, зелёной желеобразной вермишели из рисовой или соевой муки и сладкого сиропа на основе кокосового молока и пальмового сахара.

Межкультурные
  • Лакса (малайск. Laksa) — рисовая лапша в кокосовой подливе с креветками, яйцом и, иногда, курятиной, рыбой, тофу. Специфически сингапурской в противовес малайской является катонг лакса (малайск. Katong laksa) с сырыми или слегка проваренными моллюсками.

Индийские
Роти Прата
  • Цыплята тандури (там. தந்தூரி குஞ்சுகள்) — популярное индийское блюдо пенджабского происхождения, представляющее собой маринованных цыплят, запечённых в печи тандури.
  • Роти Прата (хинди रोटी प्रताप, там. ரோட்டி பிரதா) — индийские блинчики, местное видоизменение пакистанского и индийского блюда, популярное на завтрак или поздний ужин. Обычно подается с сахаром и различными современными ингредиентами — такими, как яйцо, сыр, шоколад, масала, дуриан и даже мороженое. В идеале блинчики должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Морепродукты
Краб под соусом чили
  • Скат, приготовленный на гриле (кит. трад. 魟魚, упр. 魟鱼, пиньинь hōng yú; малайск. hang hir; англ. Sambal stingray) — скат с соусом самбал, подаётся на банановом листе, очень популярен в Малайзии под названием икан бакар (малайск. Ikan bakar).
  • Краб под соусом из чёрного перца (кит. трад. 黑胡椒蟹, пиньинь hēi hú jiāo xiè).
  • Краб под соусом чили (кит. трад. 辣椒螃蟹, пиньинь là jiāo páng xiè; малайск. Ketam cili) — краб в густой томатной подливе с кайенским перцем.
  • Омлет с устрицами (кит. трад. 蚵仔煎, пиньинь kē zī jiān; малайск. Telur dadar tiram) — омлет с устричной начинкой, подаётся украшенным листьями кориандра.
  • Самбал лала (малайск. Sambal lala) — разнообразные моллюски в раковинах, обжаренные с соусом самбал.
Ларёк с дурианами в Сингапуре

Фрукты

Тропические фрукты доступны в Сингапуре круглый год, хотя большинство из них импортируют из соседних стран. Наибольшую известность среди них имеет дуриан. Несмотря на народную популярность, дурианы из-за их резкого и специфического запаха запрещено перевозить в общественном транспорте и потреблять в некоторых гостиницах и общественных зданиях.

Напитки

Сингапурцы употребляют очень мало крепких алкогольных напитков, но много потребляют пива. Местная разновидность качественного светлого пива называется тигер бир (малайск. tiger bir, англ. Tiger Beer; тигриное пиво). Пьют также копи (малайск. Kopi tiam, кофе со сгущённым молоком), имбирный чай с молоком, который называют те (малайск. Teh halia tarik, англ. ginger tea with milk) и много разнообразных фруктовых соков.

Сингапурский слинг (англ. Singapore Sling) — алкогольный коктейль на основе джина, вишнёвого ликёра, апельсинового ликёра («Трипл-сек»), ликёра «Бенедиктин», а также гренадина, ананасового и лимонного сока с добавлением биттера «Ангостура». Родиной коктейля является Long Bar отеля «Раффлз».

См. также

Примечания
  1. «Singapore Food.» Архивировано 5 июля 2011 года. Singaporefoodhistory.com. Accessed July 2011.

Библиография
  • Asmah Lali, Suraya Ahmad. Mintak Ampun sedapnya… Memang Sedappp..!!! (Невероятно вкусно. Действительно вкусно) Editor Eksekutif Asmah Lali. Singapore: Q-zeen, 2005. ISBN 9810538219
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.