Эритрейская кухня

Эритрейская кухня основана на местных кулинарных традициях Эритреи, но также является результатом социальных взаимодействий с другими регионами. Местная кухня имеет сходство с кухней соседней Эфиопии и других африканских стран региона.

Флаг Эритреи
Расположение Эритреи

Эритрейская кухня имеет сходство с кухнями соседних стран. Однако кухня имеет свои уникальные особенности.

Основное традиционное блюдо эритрейской кухни — цебхи (стью), которое подается с инджерой (лепешки из тефа, пшеницы или сорго и хильбет — паста из бобовых, в основном чечевицы и фасоли). Типичное традиционное эритрейское блюдо состоит из инджеры с острым рагу, которое часто включает говядину, козлятину, баранину или рыбу.

В целом, эритрейская кухня сильно напоминает кухню соседней Эфиопии[1][2], хотя эритрейская кухня, как правило, включает больше морепродуктов[1].

Кроме того, благодаря своей колониальной истории, в кухне Эритреи больше итальянских влияний, чем в эфиопской кулинарии, в том числе больше фирменных макаронных изделий и более широкое использование порошка карри и тмина.[3] Люди в Эритрее также склонны пить кофе[1]. Христианские эритрейцы также пьют сова (горький ферментированный ячмень) и миес (ферментированный медовый напиток) в то время как мусульмане Эритреи воздерживаются от употребления алкоголя.[4]

Китча фит-фит — один из основных продуктов эритрейской кухни. Он состоит из измельченного, смазанного маслом и приправленного пряностями хлеба, часто подается с ложкой свежего йогурта и приправлен бербером (специями).

Во время еды инджеры обедающие обычно разделяют еду с большого подноса, размещенного в центре низкого обеденного стола. На этом подносе наслоены многочисленные кусочки инжеры и покрыты различными пряными тушеными блюдами. Обедающие врываются в секцию инджера перед собой, отрывая куски и макая их в тушеное мясо.

Тушеные блюда, которые сопровождают инджеру, обычно готовят из говядины, курицы, баранины, козы, баранины или овощей. Большинство эритрейцев, за исключением сахо, любят острую и острую пищу. Смесь бербере, состоящая из множества обычных и необычных трав и специй, сопровождает практически все блюда. Тушеные блюда включают зигни, приготовленные из говядины; дорхо цебхи, приготовленное из курицы; алича, овощное блюдо без бербера; и сиро, пюре из различных бобовых.

При приготовлении га'ата в тесте делается углубление с помощью ковша, которое затем заполняется смесью бербера и топленого масла и окружается молоком или йогуртом . Во время ужина небольшой кусочек га'ата опускают в бербер и масляный соус, а затем в молоко или йогурт.

Эритрейская кухня, находящаяся под влиянием итальянской колонизации, отличается уникальными интерпретациями классических итальянских блюд[5] Среди этих фирменных блюд — соусы для пасты, приправленные бербером[6].

Завтрак
  • Кича фырфыр — блюдо, приготовленное из кусочков сытного блина, смешанных с топленым маслом и специями. Блин обычно готовят из разных видов муки или сухой каши, смешанной с водой и другими приправами. Обычно подается на завтрак с йогуртом или простоквашей.
  • Фырфыр, приготовленный из разорванных кусочков инжеры и, как правило, остатков тушеного мяса. Его также можно приготовить из лука, бербера, помидоров, перца халапеньо и масла вместо остатков тушеного мяса.
Гэнфо, га'ат или акелет — эритрейская каша.
  • Гэнфо, га'ат или акелет, каша из муки и воды, подается в миске с углублением в центре, где смешиваются топленое масло и бербер; йогурт обычно кладут по краям. напоминает такие африканские блюда, как Угали, пап и Фуфу[7].
  • Шахан фул, обжаренные и протертые бобы фава, подаются с луком, помидорами, перцем халапеньо, тмином, йогуртом и оливковым маслом. Обычно его едят с кусочками хлеба, обмакнутыми в блюдо, чтобы вычерпать смесь из бобов.
  • Панеттоне, из-за итальянского влияния на Эритрею, этот хлеб обычно подают к чаю или во время кофейной церемонии.

Обед

Большинство блюд, распространенных в Эритрее, представляют собой рагу на основе мяса или овощей, которые подаются на губчатой ферментированной хлебной инджере.

  • Цебхи / Зигни — острое рагу из баранины, баранины, кубиков говядины или говяжьего фарша и бербера[8]
  • Дорхо — острое рагу из бербера и целой курицы.
  • Кулва / Тибси — тушеное мясо, лук и берберы, подаваемые с соусом.
  • Алича — неберберное блюдо, приготовленное из картофеля, стручковой фасоли, моркови, зелёного перца и куркумы.
  • Сиро — рагу из молотого нута, лука и помидоров[9]
  • Бирсен — чечевица, часто готовящаяся с луком, специями и помидорами.
  • Хамли — обжаренный шпинат, чеснок и лук[10]
Типичное кафе в Асмэре, где продают панеттоне на Рождество.
Винтажная эспрессо- машина Gaggia в баре в Эритрее

Напитки

Сува — название домашнего пива, распространенного в Эритрее. Он сделан из жареной кукурузы, ячменя и других зерен и приправлен гешо, одним из видов листьев крушины. Напиток часто готовят на торжествах; Также обычно подают сладкое медовое вино (называемое Тэж. Кофейная церемония — одна из самых важных и узнаваемых частей эритрейской культуры. Кофе предлагается в гостях у друзей, во время праздников или в качестве повседневного продукта.

Эритрея имеет многовековые традиции употребления кофе, кофе в итальянском стиле, (как эспрессо и капучино), чрезвычайно распространен в Эритрее, его подают практически в каждом баре и кофейне столицы Асмэры.

Самая большая пивоварня в стране — Asmara Brewery, построенная в 1939 году под названием Melotti. Сегодня пивоварня производит широкий ассортимент напитков. Популярным напитком, который распространен во время праздников, является самбука в эритрейском стиле[11][12].

Примечания
  1. 'Kittler'. — ISBN 0538734973.
  2. Eritrea and Ethiopia: From Conflict to Cooperation. — ISBN 0932415970.
  3. Carman. Mild Frontier: the differences between Eritrean and Ethiopian cuisines come down to more than spice, Washington City Paper (9 January 2009). Дата обращения 12 марта 2013.
  4. Eritrea - Country Profile. Defense Language Institute Foreign Language Center. Дата обращения: 17 ноября 2013.
  5. Man Bites World, Day 64: Eritrea (March 2009). Дата обращения: 22 марта 2009. Архивировано 2 апреля 2009 года.
  6. Mu'ooz Eritrean Restaurant menu (March 2009). Дата обращения: 22 марта 2009.
  7. About (англ.). ifood.tv. Дата обращения: 9 апреля 2018.
  8. Eritrea - Recipes. www.eritrea.be. Дата обращения: 23 ноября 2015.
  9. Ethiopian Shiro Spread Recipe «Chef Marcus Samuelsson" (недоступная ссылка). www.marcussamuelsson.com. Дата обращения: 23 ноября 2015. Архивировано 23 ноября 2015 года.
  10. eritrean spinach to die for. imik simik: cooking with gaul. Дата обращения: 23 ноября 2015.
  11. Asmara Brewery
  12. Eritrea. — ISBN 9781598842326.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.