Чечевица пищевая

Корень тонкий, маловетвистый.

Стебель 15—75 см высотой, опушённый, прямостоячий, гранистый, сильно ветвистый.

Листья очерёдные, короткочерешковые, парноперистые, заканчиваются простым или немного ветвистым усиком. Прилистники полукопьевидные, цельнокрайные. Листочки 3—7-парные на коротких черешках, овальные, узкоэллиптические или линейные, тупые, но на конце с остриём, 1—2 см длиной и 0,3—0,8 см шириной.

Цветоносы толстоватые, заканчиваются осью. Цветки мелкие, 0,5—0,7 см длиной, собраны по 1—4 в виде кисти, поникающие, белые, розовые или фиолетовые. Чашечка коротко-колокольчатая; зубцы почти одинаковые, тонкие, нитевидно-шиловидные. Завязь почти сидячая, с 2—3 семяпочками. Цветение в июне—июле.

Бобы повислые, ромбические, длиной около 1 см, шириной около 8 мм. Семян 1—3, они сплюснутые, с почти острым краем. Окраска семян может отличаться в зависимости от сорта.

Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где её возделывают с эпохи неолита. Упоминание об этой культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете[3], а остатки найдены в египетских пирамидах и на территории доисторических стоянок в Швейцарии. В настоящее время в диком виде произрастает в Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии.

Древние египтяне готовили из очищенной чечевицы блюда и выпекали хлеб. На знаменитой картине из гробницы Рамзеса III в Фивах изображены пекарня фараона и повар, стоящий у двух корзин, наполненных чечевицей. Чечевичный хлеб египтяне клали в гробницы умерших. У древних греков чечевица была повседневной пищей простого народа. Тогда в Древней Греции бытовала пословица: «Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу»[4].

В России в 2019 посевы чечевицы 274тыс га 2,74тыс км² и урожай 145 тыс. тонн[5].

По состоянию на первое десятилетие XXI века наибольшие площади возделывания чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране; в Центральной Европе её разводят мало[6].

Рост цены на красную чечевицу наблюдается в последние года. Так если в 2020 г. тонна красной чечевицы в Казахстане стоила 100-110 тыс. тенге за тонну, то в 2021 г. — уже 230 тыс. тенге.[7] Согласно статданным Казахстана цены на чечевицу за 2020 г. выросли на 15,1%.[8]

Основные страны — производители чечевицы в 2006—2016 годах
Страна	Производство (тонн)
	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2014	2016
Канада	692 800	733 900	1 043 200	1 510 200	1 947 100	1 531 900	1 987 000	3 234 000
Индия	946 200	910 000	810 000	953 300	1 031 600	943 800	1 100 000	1 056 000
Турция	622 684	535 181	131 188	302 181	447 400	405 952	345 000	365 000
США	147 145	165 561	108 545	265 760	392 675	214 640	156 310	255 061
Непал	157 963	164 694	161 147	147 725	151 757	206 869	226 830	253 041
Австралия	36 000	131 000	64 234	143 000	140 000	379 659	238 120	181 638
Эфиопия	57 603	81 094	94 103	90 473	123 777	80 952	137 354	166 274
Бангладеш	115 370	116 810	71 535	60 537	71 100	80 442	157 000	158 228
Китай	126 000	134 000	150 000	130 000	125 000	150 000	125 000	142 991
Сирия	180 720	109 033	34 100	102 461	77 328	112 470	70 907	112 193
Иран	100 784	104 717	56 099	83 985	100 174	98 516	84 948	73 708
Всего в мире	3 340 087	3 300 244	2 825 982	3 905 684	4 765 634	4 411 104	4 827 122	6 315 858
Источник: Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division (англ.)

Для многих азиатских народов чечевица является одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Технология выращивания чечевицы такая же, как и гороха. Однако это растение более теплолюбиво, страдает от заморозков; при этом оно легче переносит засуху.

С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение. Ещё древнеримские врачи использовали чечевицу для лечения желудочных заболеваний и нервных расстройств, считая, что постоянное употребление её в пищу делает человека спокойным и терпеливым. В старинных русских травниках настой из чечевицы рекомендовали пить при заболевании оспой. Жидкий отвар хорошо помогает справиться с запорами, а густой выступает как вяжущее средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвар чечевицы также рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени.

Пищевая ценность

Чечевица французская, красная и зелёная

Чечевица сорта «Белуга» названа так из-за сходства семян с чёрной икрой

Пищевые свойства чечевицы Lens esculenta на 100 г продукта[9]:

	Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, сырая	Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, отваренная в подсоленной воде	Чечевица красная, лущёная, высушенная, сырая	Чечевица красная, лущёная, высушенная, отваренная в несолёной воде
Калорийность, ккал	297	105	318	100
Влагосодержание, г	10,8	66,7	11,1	72,1
Белки, г	24,3	8,8	23,8	7,6
Жиры, г	1,9	0,7	1,3	0,4
Углеводы, г	48,8	16,9	56,3	17,5
Клетчатка, г[10]	8,9	3,8	4,9	1,9
Калий, мг	940	310	710	220
Кальций, мг	71	22	51	16
Фосфор, мг	350	130	320	100
Железо, мг	11,1	3,5	7,6	2,4
β-каротин, мкг	н/д	н/д	60	20
Витамин B1, мг	0,41	0,14	0,50	0,11
Витамин B2, мг	0,27	0,08	0,20	0,04
Ниацин, мг	2,2	0,6	2,0	0,4
Витамин B6, мг	0,93	0,28	0,60	0,11
Витамин B12, мкг	0,0	0,0	0,0	0,0
Витамин C, мг	следы	следы	следы	следы
Триптофан, мг	198	72	192	60

Три основных типа чечевицы

В рамках вида выделяют четыре подвида[11]:

• Lens culinaris subsp. culinaris

• [syn. Cicer lens (L.) Willd.]
• [syn. Ervum lens L.]
• [syn. Lens esculenta Moench]
• [syn. Lentilla lens (L.) W.Wight ex D.Fairchild]

• Lens culinaris subsp. odemensis (Ladiz.) M.E.Ferguson et al.

• [syn. Lens odemensis Ladiz.]

• Lens culinaris subsp. orientalis (Boiss.) Ponert

• [syn. Ervum orientale Boiss.]
• [syn. Lens orientalis (Boiss.) Hand.-Mazz.]

• Lens culinaris subsp. tomentosus (Ladiz.) M.E.Ferguson et al.

• [syn. Lens tomentosus Ladiz.]

• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 191. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.