Чечевица пищевая

Чечевица пищевая, или Чечевица обыкновенная, или Чечевица культурная (лат. Lens culinaris) — травянистое растение; вид рода Чечевица (Lens) семейства Бобовые (Fabaceae).

Чечевица пищевая

Общий вид растения
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Семейство:
Подсемейство:
Триба:
Вид:
Чечевица пищевая
Международное научное название
Lens culinaris Medik., 1787
Синонимы

Систематика
в Викивидах

Изображения
на Викискладе
ITIS  503364
NCBI  3864
EOL  647510
GRIN  t:411141
IPNI  502201-1
TPL  ild-7784

Одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Широко возделывается как пищевое и кормовое растение, зернобобовая культура. Изредка встречается как сорняк.

Оптические линзы получили своё название по латинскому имени чечевицы (лат. lens), чью форму они напоминают[2].

Чечевица пищевая.
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Ботаническое описание

Корень тонкий, маловетвистый.

Стебель 15—75 см высотой, опушённый, прямостоячий, гранистый, сильно ветвистый.

Листья очерёдные, короткочерешковые, парноперистые, заканчиваются простым или немного ветвистым усиком. Прилистники полукопьевидные, цельнокрайные. Листочки 3—7-парные на коротких черешках, овальные, узкоэллиптические или линейные, тупые, но на конце с остриём, 1—2 см длиной и 0,3—0,8 см шириной.

Цветоносы толстоватые, заканчиваются осью. Цветки мелкие, 0,5—0,7 см длиной, собраны по 1—4 в виде кисти, поникающие, белые, розовые или фиолетовые. Чашечка коротко-колокольчатая; зубцы почти одинаковые, тонкие, нитевидно-шиловидные. Завязь почти сидячая, с 2—3 семяпочками. Цветение в июне—июле.

Бобы повислые, ромбические, длиной около 1 см, шириной около 8 мм. Семян 1—3, они сплюснутые, с почти острым краем. Окраска семян может отличаться в зависимости от сорта.

Распространение

Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где её возделывают с эпохи неолита. Упоминание об этой культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете[3], а остатки найдены в египетских пирамидах и на территории доисторических стоянок в Швейцарии. В настоящее время в диком виде произрастает в Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии.

Древние египтяне готовили из очищенной чечевицы блюда и выпекали хлеб. На знаменитой картине из гробницы Рамзеса III в Фивах изображены пекарня фараона и повар, стоящий у двух корзин, наполненных чечевицей. Чечевичный хлеб египтяне клали в гробницы умерших. У древних греков чечевица была повседневной пищей простого народа. Тогда в Древней Греции бытовала пословица: «Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу»[4].

В России в 2019 посевы чечевицы 274тыс га 2,74тыс км² и урожай 145 тыс. тонн[5].

По состоянию на первое десятилетие XXI века наибольшие площади возделывания чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране; в Центральной Европе её разводят мало[6].

Рост цены на красную чечевицу наблюдается в последние года. Так если в 2020 г. тонна красной чечевицы в Казахстане стоила 100-110 тыс. тенге за тонну, то в 2021 г. — уже 230 тыс. тенге.[7] Согласно статданным Казахстана цены на чечевицу за 2020 г. выросли на 15,1%.[8]

Основные страны — производители чечевицы в 2006—2016 годах
Страна Производство (тонн)
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2014 2016
 Канада 692 800 733 900 1 043 200 1 510 200 1 947 100 1 531 900 1 987 000 3 234 000
Индия 946 200 910 000 810 000 953 300 1 031 600 943 800 1 100 000 1 056 000
 Турция 622 684 535 181 131 188 302 181 447 400 405 952 345 000 365 000
 США 147 145 165 561 108 545 265 760 392 675 214 640 156 310 255 061
 Непал 157 963 164 694 161 147 147 725 151 757 206 869 226 830 253 041
 Австралия 36 000 131 000 64 234 143 000 140 000 379 659 238 120 181 638
 Эфиопия 57 603 81 094 94 103 90 473 123 777 80 952 137 354 166 274
 Бангладеш 115 370 116 810 71 535 60 537 71 100 80 442 157 000 158 228
 Китай 126 000 134 000 150 000 130 000 125 000 150 000 125 000 142 991
 Сирия 180 720 109 033 34 100 102 461 77 328 112 470 70 907 112 193
 Иран 100 784 104 717 56 099 83 985 100 174 98 516 84 948 73 708
Всего в мире 3 340 087 3 300 244 2 825 982 3 905 684 4 765 634 4 411 104 4 827 122 6 315 858
Источник: Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Division (англ.)

Практическое использование

Для многих азиатских народов чечевица является одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Технология выращивания чечевицы такая же, как и гороха. Однако это растение более теплолюбиво, страдает от заморозков; при этом оно легче переносит засуху.

С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение. Ещё древнеримские врачи использовали чечевицу для лечения желудочных заболеваний и нервных расстройств, считая, что постоянное употребление её в пищу делает человека спокойным и терпеливым. В старинных русских травниках настой из чечевицы рекомендовали пить при заболевании оспой. Жидкий отвар хорошо помогает справиться с запорами, а густой выступает как вяжущее средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвар чечевицы также рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени.

Пищевая ценность

Чечевица французская, красная и зелёная
Чечевица сорта «Белуга» названа так из-за сходства семян с чёрной икрой

Пищевые свойства чечевицы Lens esculenta на 100 г продукта[9]:

Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, сырая Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, отваренная в подсоленной воде Чечевица красная, лущёная, высушенная, сырая Чечевица красная, лущёная, высушенная, отваренная в несолёной воде
Калорийность, ккал 297 105 318 100
Влагосодержание, г 10,8 66,7 11,1 72,1
Белки, г 24,3 8,8 23,8 7,6
Жиры, г 1,9 0,7 1,3 0,4
Углеводы, г 48,8 16,9 56,3 17,5
Клетчатка, г[10] 8,9 3,8 4,9 1,9
Калий, мг 940 310 710 220
Кальций, мг 71 22 51 16
Фосфор, мг 350 130 320 100
Железо, мг 11,1 3,5 7,6 2,4
β-каротин, мкг н/д н/д 60 20
Витамин B1, мг 0,41 0,14 0,50 0,11
Витамин B2, мг 0,27 0,08 0,20 0,04
Ниацин, мг 2,2 0,6 2,0 0,4
Витамин B6, мг 0,93 0,28 0,60 0,11
Витамин B12, мкг 0,0 0,0 0,0 0,0
Витамин C, мг следы следы следы следы
Триптофан, мг 198 72 192 60

Классификация

Три основных типа чечевицы

В рамках вида выделяют четыре подвида[11]:

  • Lens culinaris subsp. culinaris
  • Lens culinaris subsp. odemensis (Ladiz.) M.E.Ferguson et al.
  • [syn. Lens odemensis Ladiz.]
  • Lens culinaris subsp. orientalis (Boiss.) Ponert
  • Lens culinaris subsp. tomentosus (Ladiz.) M.E.Ferguson et al.
  • [syn. Lens tomentosus Ladiz.]

Примечания

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. То же относится и к греческому языку, в котором φακός означает линза, а φακή — чечевица, к армянскому языку, в котором ոսպ означает чечевицину, ոսպնյակ — хрусталик, а ոսպնապակի — линза, к ивриту עדשה — чечевица, линза, объектив, хрусталик, веснушка (и чешскому — čočka).
  3. Быт. 25:29–34.
  4. Орлова Ж. И. Всё об овощах. М.: Агропромиздат, 1986. — С. 19. — 222 с.
  5. Рынок чечевицы в России 2019: растущий интерес отечественных аграриев :: РБК Магазин исследований
  6. FAOSTAT (англ.)
  7. Масличные останутся лидерами рынка. ElDala.kz (12 марта 2021). Дата обращения: 5 декабря 2021.
  8. Производство мяса за I квартал выросло на 6,8%. ElDala.kz (20 апреля 2021). Дата обращения: 5 декабря 2021.
  9. Макканс Р. А., Уиддоусон Э. М.,. Основные таблицы // Справочник Макканса и Уиддоусона. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов = McCance and Widdowson’s The Composition of Foods / Под ред. А. К. Батурина. — 6-е изд. СПб.: Профессия, 2006. — С. 206—209, 392. — 416 с. 2000 экз. — ISBN 5-93913-101-8.
  10. Содержание некрахмальных полисахаридов.
  11. По данным сайта GRIN (см. ссылку в карточке растения)

Литература

  • Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 191. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.