Мальтийская кухня

Мальтийская кухня (мальт. Kċina Maltija) — национальная кухня Мальты. Сформировалась под влиянием английской, итальянской и средиземноморской кухонь.

Блюда мальтийской кухни

История

История и география Мальты оказали решающее влияние на формирование национальной кухни. Мальта расположена вдоль важнейших торговых путей и поэтому могла импортировать большое количество разнообразных продуктов. Сначала кухня Мальты формировалась под влиянием итальянской (особенно сицилийской), а также арабской кухонь. Позднее на острове появились рыцари мальтийского ордена, которые происходили из разных стран. Так в мальтийской кухне появились блюда из французской и испанской кухонь. С 1814 по 1964 год Мальта находилась в составе Великобритании. Естественно, что этот факт оказал влияние и на мальтийскую кухню, которая обогатилась блюдами английской кухни.

Общая характеристика

Большой популярностью пользуются всевозможные виды пасты. Также распространены равиоли с начинкой из сыра рикотта. Поскольку Мальта — островное государство, важное место в мальтийской кухне занимает рыба (форель, кефаль, морской окунь и др.) и другие дары моря — кальмары, осьминоги, мидии, устрицы. Для приготовления блюд из мяса используется крольчатина, говядина, свинина, птица. Популярны разновидности козьего и овечьего сыров. Активно используются овощи: помидоры, баклажаны, цветная капуста, артишоки, каштаны, перец, кабачки, лук, чеснок. На гарнир кроме макаронных изделий также подают рис или картофель. Мальтийский хлеб — хобза — пекут в печи на углях. Среди другой выпечки можно выделить разнообразные пироги, печенье, трубочки, бисквиты с миндалем, фисташками, инжиром. Основным алкогольным напитком является вино. Также пользуется спросом пиво. Из безалкогольных напитков мальтийцы предпочитают чай, кофе и разнообразные виды газировок.

Традиционные блюда

Закуски. Супы
  • Фул медамес — бобы с чесноком.
  • Бигилла — пюре из бобов.
  • Бэббуш — рагу из улиток.
  • Минестроне — овощной суп с пастой или рисом.
  • Кавлата — овощной суп с капустой и свининой.
  • Алджотта — рыбный суп с помидорами и чесноком.
  • Кусксу — суп с бобами и мелкими макаронными изделиями.

Макаронные изделия. Рис.
  • Тимпана — запеканка из макарон, фарша, сыра и томатов.
  • Фрога тат-тарджа — омлет с макаронами.
  • Росс-иль-форн — рисовая запеканка с мясом и помидорами.

Мясо
  • Фенката — кролик, тушеный с овощами.
  • Брачиола — обжаренные куски говядины.
  • Лахам фуг иль-фвор — тушеная с беконом и чесноком говядина.
  • Фалда мимлиджа — фаршированный свиной бок.
  • Лахам таз-зиемель — жареное или запеченное мясо жеребца.

Рыба и морепродукты
  • Лампука — рыба, более известная как дорада, которую жарят, варят, тушат, делают с ней пироги.
  • Стуффат тал-кьярнит — тушенный осьминог.
  • Кламари мимлиджа — фаршированные кальмары.

Овощи

Сыры. Яйца
  • Джбейна — маленький круглый сыр из козьего или овечьего молока.
  • Фрога — омлет с сыром, бобами или мясом.
  • Бальбульджата — яичница с помидорами и луком.

Несладкая выпечка
  • Хобза — мальтийский хлеб.
  • Фтира — лепешки.
  • Сфинег — оладьи.
  • Пастицци — пирожки из слоеного теста с начинкой.

Сладости
  • Имкарет — десерт.
  • Канноли — вафельная трубочка с начинкой.
  • Тостед равиолли — равиоли со сладкой начинкой, жаренные во фритюре.
  • Торти тат-тамал — торт с какао.
  • Торти тал-марморат — миндально-шоколадный пирог.
  • Пудина тал-хобз — хлебный пудинг с изюмом и какао.
  • Кварезимал — миндальное печенье.
  • Фиголла — пасхальная выпечка из песочного теста с начинкой из марципана.
  • Зеполле — пончики.

Напитки
  • Гулеп тал-харруб — сироп из рожкового дерева.
  • Имбулджута — напиток из каштана, какао, гвоздики и цедры цитрусовых.
  • Руггата — напиток из корицы, ванили, горького миндаля, сахара, воды и молока.

Галерея
  • Фул медамес с яйцами и овощами
  • Бигилла с гренками, сыром и салатом
  • Эскарго
  • Минестроне
  • Тимпана

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.