Кусксу

Учитывая сходство с кускусом, вполне вероятно, что суп кусксу возник во время арабской оккупации Мальты[3]. Однако документальных свидетельств, относящихся к этому периоду, немного[4]. Надежный источник, относящийся к 18 веку, ссылается на макароны в форме перца[5], предполагая, что макароны кусксу были основным продуктом мальтийской диеты.

Основные ингредиенты, используемые для кусксу

Основным ингредиентом, используемым в кусксу, являются бобы, по-местному ful. На Мальте бобы обычно высевают в декабре и собирают ранней весной[6]. Их выращивание практически не требует ухода, и большинство мальтийских фермеров не поливают свой урожай[7]. В 2016 году Национальное статистическое управление Мальты сообщило, что на официальных рынках было продано 595 тонн бобов[8]. Эта цифра позволяет понять, почему некоторые местные жители называют боб садовый «культовой» [9] или «любимой» [10] бобовой культурой Мальты. Маленькие макаронные изделия, известные как кусксу, являются еще одним ключевым ингредиентом. Помимо названия супа, макароны, которые «немного больше кориандра» [11], добавляют «невероятную текстуру, не похожую ни на что другое» [12]. Паста кусксу, которую не следует путать с кускусом[13], широко доступна на Мальте, однако этот ключевой ингредиент трудно найти на международных рынках. Хотя альтернативы существуют, они не всегда могут дать наилучшие результаты. Другие ингредиенты, которые обычно содержатся в кусксу включают мальтийский сыр, который обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол[14]; большое количество лука и чеснока, обжаренных на оливковом или сливочном масле; лавровый лист; томатная паста; яйца, которые обычно варят в самом супе, а не отдельно[15][16]; вода или овощной бульон; соль и перец для приправы и петрушка для украшения.

Миниатюрные макароны кусксу и монета 2 евро

Существует несколько версий этого популярного мальтийского блюда. Некоторые добавили рыбу, [17] в то время как другие добавили в свой рецепт кусксу бекон, капусту и тыкву[18]. Тем не менее, более «аутентичные» или, возможно, «оригинальные» версии блюда kusksu bil-ful (кусксу с фасолью) [19][20][21], как правило, содержат меньшее количество и более простые сезоные ингредиенты[22].

В 2002 году MaltaPost выпустила серию марок, посвященных мальтийской кухне, в которую была включена более традиционная версия блюда - kusksu bil-ful [23].

• Европейская шкатулка / Соломоник Т. ОЛМА Медиа Групп, 2006. – 364 с. – С.199