Джбейна
Джбейна (мальт. Ġbejna, мн. ч. мальт. ġbejniet) — национальный вид мальтийского сыра из козьего или овечьего молока, соли и сычужного фермента. Сыродельческим регионом Республики Мальта считается остров Гоцо. Название сыра «Ġbejna» — защищённое региональное название в ЕС.
| Джбейна | |
|---|---|
| мальт. Ġbejna | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мальтийская кухня | |
| Страна происхождения | Мальта |
| Компоненты | |
| Основные | овечье или козье молоко |
| Возможные | чёрный перец, оливковое масло |
Приготовление
Сыр готовят как из пастеризованного, так и из непастеризованного молока овец или коз. Сыр выкладывают в специальные формы, которые раньше делали из камыша, а теперь из пластика, и высушивают на сквозняке. Существует три основные разновидности джбейны: свежий (мальт. ġbejniet friski), сушёный (мальт. ġbejniet moxxi) и с перцем (мальт. ġbejniet tal-bżar). Свежий сыр хранится в сыворотке и очень похож по вкусу и текстуре на итальянскую моцареллу. Сушёный сыр имеет пикантный вкус с нотками мускатного ореха. Сыр в молотом чёрном перце обычно хранится в оливковом масле или специальном маринаде, и чем дольше выдерживается сыр, тем пикантнее и острее становится его вкус.
В мальтийской кухне
Джбейна используется как вкусовая добавка при приготовлении соусов, он входит в состав национального мальтийского блюда — «вдовий суп» (мальт. soppa tal-armla) и из него делают начинку для мальтийского хлеба хобз биз-зэйт (мальт. ħobż biż-żejt). Этот сыр часто подают к спагетти и используют при приготовлении пиццы.
Литература
- Berlitz: Malta Pocket Guide. Berlitz. ISBN 9781780047805
- Мальта и мальтийцы. О чем молчат путеводители. Баскина А. ISBN 9785386065065