Канноли

Канноли (итал. cannoli — «трубочки», сиц. cannolu) — традиционный сицилийский десерт: вафельная хрустящая трубочка с начинкой из сыра (как правило, рикотты), пропитанная сиропом (чаще со вкусом ванили или шоколада), местным ликёрным вином или розовой водой.

Три разновидности канноли: с фисташковой и шоколадной посыпкой, а также с цукатами

Десерт является традиционным народным лакомством на Сицилии и во всей Южной Италии, подаётся как в обычные дни, так и на рождественский и новогодний стол. Традиционно подавались во время предпасхального карнавала. Мужчины просили принять угощение и делали при этом сексуальные намёки, например, в виде песенки, где содержались такие слова: «Канноло — это скипетр, который есть у каждого короля… Канноло — пенис Моисея» (Ogni cannolu è scettru d' ogni Re… lu cannolu è la virga di Mosè)[1].

Длина и ширина канноли варьируется в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона, и имеет размер от небольших (итал. cannulicchi) размером с палец, до крупных пирожных размером с кулак, выпекаемых в Пьяна-дельи-Альбанези. Для изготовления пирожных используют специальные трубочки, которые могут быть заменены подручными предметами, например деревянными палочками[2].

Канноли впервые упоминаются в районе Палермо и Мессины[3], исторически готовились как угощение во время сезона карнавалов — как фаллический символ плодородия. Десерт в конечном счёте стал ежедневным продуктом на Сицилии. Канноли очень популярны в США, куда рецепт их приготовления попал в начале XX века вместе с первыми итальянскими эмигрантами.

Не исключено, что десерт (как и его название) восходит ко временам Сицилийского эмирата[4]. На это указывает существование в ближневосточной традиции похожих десертов — как, например, заполненные орехами «пальцы Зайнаб»[5] и популярный у средневековых мусульман канават (жареные во фритюре трубочки из теста, наполненные различными сладостями).

Примечания

  1. «Брось пушку, возьми канноли. Эротические корни знаменитого итальянского пирожного», BBC News Русская служба (3 апреля 2021). Архивировано 28 ноября 2021 года. Дата обращения 28 ноября 2021.
  2. Бреймбридж, Глинн, 2011, с. 263.
  3. Scatti di Gusto. 30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva (итал.). Scatti di Gusto (22 июля 2014). Дата обращения: 29 июля 2020.
  4. Food : the history of taste. — Berkeley: University of California Press, 2007. — 368 pages с. — ISBN 978-0-520-25476-3, 0-520-25476-7.
  5. Krondl, Michael. Sweet invention : a history of dessert. — 1st ed. — Chicago, Ill.: Chicago Review Press, 2011. — 1 online resource (418 pages) с. — ISBN 978-1-56976-952-2, 1-56976-952-4, 978-1-56976-953-9, 1-56976-953-2.

Литература

  • Бреймбридж С., Глинн Д. Канноли // Италия. Еда и дольче вита = The Food of Italy. A Journey for Food Lovers. М.: Евробукс, 2011. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-02-0.
  • [Канноли https://books.google.com.ua/books?id=ZPy9DgAAQBAJ&pg=PT279&dq=false] // Кулинарная энциклопедия. М.: Комсомольская правда, 2016. — Т. 10. И—К (Испанская кухня — Каперсы). — 162 с. — ISBN 978-5-4470-0055-4.

Ссылки

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.