Ваниль

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о ванили (Vanilla planifolia):

Тех, кто выплёвывает кровь, лечат напитком какао с теми ароматными специями, которые называются тлильшочитль, мекашочитль и уэйнакастли, и с особым родом чилле, называющимся чильтекпин, тлатланчилли, хорошенько прожаренным и смешанным с улли[4]… Тлильшочитль. Тот, кто уже не может есть, пьёт эту с какао и каким-то другим составляющим[5]… Тлильшочитль. Эта [трава] похожа на верёвку. Это тецицилин. Её стручки — зелёные, а когда они сухие, то — чёрные; поэтому называют её тлильшочитль. Она ароматная, вкусная, прекрасная, хорошая, питьевая, целебная. Её поджаривают; смешивают с какао. Я кладу тлильшочитль в какао. Я его пью с цветами тлильшочитля[6]… Тлильшучитль. Она подобна верёвке, очень тонкой верёвке. Её стебель, как у тецицилина. Он вьётся, выпускает усики. У неё есть стручки. Её стручки зелёные; когда они сухие, то они чёрные. Они блестящие. У них внутри есть мазь. Они вкусные, прелестные, прекрасные, чудесные, изумительные, вкусные, хорошо сложены, неплохо исполнены. Их пьют в какао. [Растение] ползёт, ползёт далеко, тянется по дороге, выпускает усики, сбрасывает листву, сбрасывает стручки, даёт стручки[7].

В древности ванильные стручки использовались в качестве денег. Во время правления императора Монтесумы ацтеки собирали налоги ванильными стручками.

На протяжении долгого времени ваниль в Европу привозили из Мексики, и её стоимость была исключительно высокой. Попытки выращивать ваниль за пределами Мексики не приносили успеха: растение приживалось, но стручки не завязывались. Проблема заключалась в том, что на родине ваниль опыляли эндемичные пчёлы-мелипоны, которые не водились в других странах. Лишь в 1841 году двенадцатилетний чернокожий раб с острова Реюньон, Эдмонд Альбиус, открыл способ ручного опыления ванили. После этого растение широко распространилось по свету, а остров Реюньон стал одним из главных экспортёров ванили[8].

Heterotypic Synonyms:

• Vanillophorum Neck., Elem. Bot. 3: 134. 1790, opus utique oppr.
• Myrobroma Salisb., Parad. Lond. 2: t. 82. 1807.
• Dictyophyllaria Garay, Bot. Mus. Leafl. 30: 231. 1986.
• Miguelia Aver., Turczaninowia 14(2): 45. 2011.

Известно более ста видов ванили[9], из них лишь три культивируют для производства пряности:

• Vanilla planifolia Andrews — даёт несколько культурных сортов ванили лучшего качества, с длинными стручками в 20—25 сантиметров;
• Vanilla pompona Schiede — короткие стручки более низкого качества;
• Vanilla tahitensis J.W.Moore — ваниль таитянская.

Другие виды ванили считаются декоративными.

• Vanilla lujae De Wild.
• Vanilla mexicana Mill.
• Vanilla odorata C.Presl
• Vanilla parvifolia Barb.Rodr.
• Vanilla phaeantha Rchb.f.
• Vanilla rojasiana Hoehne

Производство ванили в год, тонн
источник : ФАО

	1964	1974	1984	1994	2004	2014
Мадагаскар	1050	2283	2277	800	839	3139
Индонезия	150	300	520	1770	2252	2000
Папуа — Новая Гвинея	0	0	0	0	1000	507
Мексика	90	29	161	167	252	420
Китай	0	0	0	435	900	286
Турция	0	0	0	45	100	282
Уганда	10	10	10	20	170	219
Тонга	0	10	16	100	145	186
Французская Полинезия	100	21	6	13	44	27
Коморские Острова	175	160	160	131	60	24

На объёмы производства натуральной ванили сильно влияет низкая стоимость «природноидентичных» ароматизаторов — в основном ванилина и этилванилина.