Бербере

Бербере (амх. በርበሬ) — смесь специй в кухнях Эфиопии и Эритреи, обычно включающая красный перец, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, ягоды рута и ажгон. Бербере иногда делают из трав и специй, в том числе из культурных растений, которые растут дикими в Эфиопии, например Aframomum corrorima и перец длинный[1].

Бербере

Способ приготовления

Рецепты приготовления приправы очень разные, характерные для каждого региона и даже семьи в Эфиопии[2].

Первым этапом в приготовлении бербере является обжаривание красного стручкового перца на сковороде, пока перец не станет тёмно-бурого цвета. Позже к приправе добавляют имбирь,  перец кайенский и чёрный перец, греческий пажитник, ажгон и семена кориандра. Затем обжаривают всё вместе и после перемалывают полученную смесь. Далее, для придания приправе сладости добавляют корицу, кардамон, гвоздику и душистый перец. Опять всё обжаривают и перемалывают[3]. Получается порошок или пастообразная смесь[2].

Кроме того, в некоторых вариантах приготовления бербере возможны также добавления кумина, куркумы, мускатного ореха, чеснока, лука, тимьяна и базилика.

С чем едят

Бербере обычно подают как приправу к баранине. Также её подают с тушёными блюдами, иногда добавляют в рагу и супы, используют в рисовых блюдах[2].

Примечания
  1. Product description: Ethiopian berbere (organic). Архивировано 20 июня 2012 года.
  2. Бербере. Состав бербере (рус.), Кулинарный сайт FindFood.Ru рецепты с фото. Дата обращения 18 мая 2018.
  3. Administrator. Бербере.. speciesinfo.ru. Дата обращения: 18 мая 2018.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.