Суп с яичными хлопьями

Суп с яичными хлопьями — классическое первое блюдо во многих национальных и региональных кухнях. В базовом рецепте готовится на основе овощного или мясного бульона, в который постепенно при помешивании вливают взбитое яйцо, которое в слабо кипящей жидкости в результате денатурации приобретает форму хлопьев или волокон. Немцы и австрийцы подмешивают ко взбитому яйцу муку и молоко[1], итальянцы — тёртый пармезан и манную крупу[2].

Диетический суп с яичными хлопьями на овощном бульоне

Пекинский суп

Суп с яичными хлопьями на овощном бульоне может использоваться в диетическом и вегетарианском питании, а также рекомендуется в детском питании[3]. Австрийский суп с хлопьями, «айерфлокензуппе»[4] или «айерфлёкхензуппе»[5], подают больным и ослабленным людям.

В России с яичными хлопьями готовят часто щавелевый, крапивный или овощной супы[6] или заправляют куриный бульон[2], во Франции готовят чесночно-яичный суп «турин», в Италии — страчателлу[7], в Китае — даньхуатан, кисло-сладкий пекинский суп, яично-томатный суп, в Японии — какитама дзиру[8]. В Грузии густая чихиртма с яично-кислотной заправкой считается национальным супом[9]. Кулинарный приём с вливанием в суп яиц используется при приготовлении испанского чесночного супа. Бульон с яичными хлопьями на юге Германии подают в качестве соуса к мясным блюдам, в особенности к жареному цыплёнку[10]. В еврейской кухне с яичными хлопьями готовят молочный суп[11].