Суп из крапивы

Суп из крапивысуп, приготовленный из крапивы в качестве одного из основных ингредиентов. Его едят обычно весной и в начале лета, когда можно собрать молодые побеги крапивы[1]. Рецепты супов из крапивы существуют во многих национальных кухнях: фактически везде, где она произрастает.

Суп из крапивы

Суп из крапивы в лондонском ресторане
Входит в национальные кухни
Украинская кухня, Русская кухня, Ирландская кухня, Греческая кухня, Шведская кухня, Финская кухня, Иранская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Крапива
Возможные картофель, морковь, бульон, картофель, лук репчатый, лук-порей, рис, перловая крупа, сметана, сливочное масло, чеснок, булгур, черемша, кервель, укроп

История

Крапивное рагу употребляли в пищу жители Британии ещё в бронзовом веке, 3000 лет назад[2][3]. Листья и побеги молодой крапивы двудомной в средневековой Европе использовались в медицине, прежде всего как мочегонное средство, для лечения боли в суставах и артрита, диабета, угрей, анемии, сенной лихорадки, а также для очистки крови[4][5][6].

Различные индейские племена веками использовали крапиву. Лакота использовали корень от боли в животе, оджибве тушёные листья использовали для лечения кожных заболеваний и для борьбы с дизентерией, потаватоми использовали корни для снижения температуры, а виннебаго — при симптомах аллергии[6].

Крапива двудомная, как известно, имеет высокую питательную ценность, включая кальций, магний, железо и витамины А и В. Одним из простых способов употребления крапивы является суп или чай, потому что кипяток дезактивирует жалящие свойства крапивы[6].

Региональные варианты

Финляндия

Одно из традиционных местных блюд — крапива и рыбный суп в средневековом финском городке Порвоо[7].

Швеция

Типичный шведский рецепт крапивного супа (nässelsoppa) включает сначала бланширование крапивы, а затем процеживание её от жидкости. Затем жидкость снова процеживают, чтобы удалить с нее грязь. Готовится соус ру из масла и муки, в который наливается «крапивная вода» (от бланшированной крапивы). Крапиву измельчают или пюрируют, вместе с другими ингредиентами: зелёный лук (или черемшу, чеснок), кервель, укроп. Затем нарезанную или протёртую крапиву и зелень опускают в крапивную воду, доводят до кипения и оставляют кипеть на несколько минут. Суп обычно подают с нарезанными вареными яйцами или крем-фреш, а иногда и с яйцом пашот[8].

Северная Америка

Рецепт супа из крапивы и тыквы коренных американцев, согласно Северо-западному индейскому колледжу, состоит из крапивы, тыквенных семечек, бульона, чеснока, лука и масла. Тыкву разрезают, очищают от семян и обжаривают. В отдельной кастрюле обжаривают лук и чеснок до полупрозрачности, а затем добавляют тыкву и крапиву (приготовленную или свежую). Всё вместе они готовятся в кастрюле в течение 20 минут, затем измельчаются в блендере[9].

Иран

Cуществует рецепт супа из крапивы из провинции Мазендеран в Иране. Вариации рецептов этого супа включают крапиву, чеснок, лук, нут, куркуму, рис, чечевицу, зелень, масло и гранатовую пасту либо гранатовую патоку[10][11]. Необязательные ингредиенты: другие виды бобовых, свекла, мускатная тыква, другие виды зелени (местные травы северного Ирана золанг и анаридже, шпинат, персидский лук-порей, кинза) [11]. Вода, в которой варят крапиву (для приготовления супа), сохраняется и используется как чай для питья в лечебных целях[10].

Листья крапивы перед приготовлением

Ирландия

Рецепт ирландского крапивного супа из включает крапиву, картофель, сливки, лук-порей, лук, масло и бульон. Обычно крапивный суп в традиционной ирландской культуре употребляется в конце весны (апрель и май) для очищения крови, уменьшения высыпаний, против ревматизма и добавляет витамины в рацион[12][13].

Понтийские греки

Понтийские греки, проживающие на северо-востоке Малой Азии, на побережье Чёрного моря, делают суп из крапивы с лук-пореем, репчатым луком, булгуром, чесноком и острым перцем[14][15][16]. На понтийском языке этот суп называется кинтеата (κιντέατα)[15]; оно происходит от древнегреческого существительного knidi (κνίδη), что означает «зуд». Кинтеата был особенно популярен среди понтийских греков во время религиозных постов [17].

Украина

Украинский зелёный борщ[18] может быть приготовлен с крапивой: вместе со щавелем или вместо него[19]. Суп может быть вегетарианским или на мясном бульоне, подаётся с нарезанным вареным яйцом и сметаной[20]. Обычно его готовят из свежей крапивы в конце весны.

Россия

Традиционный для русской кухни суп — щи — весной варили из первой весенней зелени, в том числе из щавеля и крапивы. Такие щи назывались «зелёными»[21][22].

Примечания

  1. Fiegl, Amanda. Stinging Nettle Soup (англ.), Smithsonian (4 May 2010).
  2. Alberge, Dalya Bronze age man's lunch: a spoonful of nettle stew (англ.). The Guardian News (4 декабря 2011). Дата обращения: 24 июля 2018.
  3. Vincent, Jessica A British feast from garden weeds. BBC Travel (8 May 2020).
  4. Duke, James A. Handbook of Medicinal Herbs: Herbal Reference Library. — CRC Press, 2002. — ISBN 978-0849312847.
  5. Nettles 'ease arthritis suffering'. BBC News, HEALTH (31 мая 2000). Дата обращения: 24 июля 2018.
  6. Blaine, Valerie. Ouch! Why nettles sting, and how you can put them to good use (англ.), Daily Herald.
  7. Kolmonen, Jaakko. Kotomaamme Ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon Pitäjäruoat. — Helsinki, Finland : Patakolmonen, 1988. — P. 61-62. — ISBN 9789519604732.
  8. Nettle soup (Nässelsoppa) (англ.) ?. SwedishFood.com. Дата обращения: 24 июля 2018.
  9. Native Recipes with Natural Ingredients - Creamy Nettle Squash Soup (англ.), Tribal College Journal of American Indian Higher Education (15 февраля 2011).
  10. Shafia, Louisa. The New Persian Kitchen. — Berkeley, California : Ten Speed Press, 2013. — P. 52. — ISBN 1607743582.
  11. Mazandarani Style Nettle Soup آش گزنه مازندرانی (англ.). www.cafeleilee.com. Дата обращения: 25 июля 2018.
  12. Irish Nettle Soup (англ.). Saveur. Дата обращения: 27 ноября 2020.
  13. O’Connor, Valerie Treat yourself to some delicious nettle soup (англ.). Irish Examiner (17 апреля 2016). Дата обращения: 27 ноября 2020.
  14. Kinteata with oatmeal: fast and healthy Pontian recipe (греч.) ?. Pontos News (March 9, 2014).
  15. Kinteata (греч.) ?. Pontos World.
  16. Kinteata. Taste Atlas.
  17. Kinteata nettle soup
  18. Green borsht, Ukraine National Cuisine - Recipes, Pictures, Info. (англ.). ukrainefood.info. Дата обращения: 21 апреля 2021.
  19. Зелёный борщ с крапивой. Russianfood.com.
  20. Зелений борщ з молодою весняною зеленню — це справжня вітамінна бомба (укр.). Голос-Інфо.
  21. Блюда русского стола: история и названия. Ковалёв Н.И. – СПб.: Лениздат, 1995. – 314 с. – С.288
  22. Русская кухня. Супы - первые блюда
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.