Овощной суп

Овощной суп — жидкое первое блюдо, основными ингредиентами которого являются определённый овощ или их сочетание в зависимости от сезона. По консистенции овощные супы могут быть как пюрированными, так и заправочными, их готовят на овощных бульонах. Для сохранения витамина C овощи в заправочных супах рекомендуется закладывать в кипящую жидкость, а затем доводить до готовности на малом огне под крышкой[1]. Набор овощей для приготовления бульонов известен в европейской кухне под французским названием мирпуа. Наиболее популярными овощными супами являются луковый и картофельный[2].

Немецкий спаржевый суп

В русской кухне овощной суп обычно является заправочным и представляет собой отвар — бульон из мяса, грибов или рыбы с измельчёнными овощами, иногда с добавлением крупы, преимущественно ячменной или перловой. В итальянский «большой овощной суп» минестроне добавляют макаронные изделия и рис. В Германии картофельный суп входит в тройку любимых блюд[3], в некоторых регионах в него добавляют чернослив или же едят со сливовым пирогом[4].