Французский луковый суп

Францу́зский лу́ковый суп (фр. soupe à l'oignon) — лук в бульоне с сыром и гренками (крутонами). Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания лук — основной продукт для приготовления супа — был основной пищей для многих бедных семей. Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в XVII столетии, тогда он готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона, говядины и слегка обжаренного или сырого лука. Суп украшают гренками.

Французский луковый суп

Французский луковый суп
Входит в национальные кухни
Франция
Страна происхождения
Компоненты
Основные репчатый лук, бульон, сливочное масло
Возможные белое вино, гренки, сыр
Рецепт в Викиучебнике
 Медиафайлы на Викискладе

Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка в данном случае является процедурой, при которой лук, поджариваясь, приобретает румяный золотистый-коричневатый цвет, вызванный карамелизацией сахаров, содержащихся в луке. Часто для придания супу особой пикантности в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.

Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его готовили.

Происхождение

У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV[1]. Однажды поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.

Александр Дюма в своем Большом кулинарном словаре предлагает более развернутую «королевскую» версию: король Польши Станислав, по пути в Версаль, попробовал в харчевне в Шалоне столь вкусный луковый суп, что потребовал и получил от повара рецепт, который и привез своему зятю Людовику XV[2].

Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен на парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространён в парижском районе Ле-Аль, «чреве Парижа» (Эмиль Золя), который в 1971 году был снесен.

Во времена третьей республики луковый суп был популярен у прожигателей жизни и считался лучшим средством от похмелья.

В настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов Парижа.

Альтернативные названия

Некоторые альтернативные названия супа[3][4]:

  • Soupe à l’oignon à la Parisienne
  • Gratinée Parisienne
  • Gratinée des Halles
  • Gratinée Lyonnaise
  • Soupe à l’oignon Lyonnaise
  • Soupe à l’oignon Gratinée

Примечания
  1. Анна Людковская. Французский луковый суп. РИА Новости (20130206T1600+0400). Дата обращения: 29 февраля 2020.
  2. Удивительная история лукового супа. bonduelle.ru. Дата обращения: 29 февраля 2020.
  3. Le 21 janvier 2015 à 14h55. Dégustation : la soupe à l'oignon, bonne à en pleurer ! (фр.). leparisien.fr (21 января 2015). Дата обращения: 31 августа 2020.
  4. Bryan G. Newman. Behind the French Menu: Soupe à l'Oignon - French Onion Soup. Ordering the Most Famous of all French Soups and the Difference Between Parisian and Lyonnais Onion Soups.. Behind the French Menu (10 октября 2014). Дата обращения: 31 августа 2020.

Литература
  • Французский луковый суп // Французская кухня. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 4. — С. 24. — 72 с. — (Кухни народов мира).
  • Усов В. В. Мастер-класс. Готовим луковый суп // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 254. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.