Спаржевый суп

Спа́ржевый суп — овощной суп европейской кухни, основным ингредиентом которого является спаржа. Спаржевые супы обычно представляют собой протёртые супы-пюре или крем-супы, загущенные льезоном и сливками, на основе отвара, образующегося при варке спаржи, иногда вместе с очистками. Спаржевый суп обычно сервируют с крутонами и хрустящим жареным беконом[1].

Немецкий заправочный спаржевый суп с кусочками белой спаржи, заправленный льезоном

Немцы славятся особым пристрастием к белой спарже, граничащим с сумасшествием[2], в Германии спаржа известна как «царица овощей»[3]. Спаржевый суп является популярным сезонным блюдом из спаржи наряду с отварной спаржей под голландским соусом[4]. В Германии в продаже имеются спаржевые супы-концентраты в пакетиках[5][6].

Примечания
  1. lecker.de: Классический спаржевый суп-пюре (нем.)
  2. Die Welt: Почему немцы так помешаны на спарже? (нем.)
  3. Информационный портал germania-online: Смакуем по-немецки: спаржа
  4. bildderfrau.de: Традиционная белая спаржа с голландским соусом (нем.)
  5. Федеральный центр продовольствия: Спаржа: Переработка (нем.)
  6. Die Welt: Насколько вкусны спаржевые супы из пакетика (нем.)

Литература
  • Erhard Gorys. Spargelcremesuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 510. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.