Суп-концентрат

Суп-концентрат, суповой концентрат — смесь пищевых продуктов, полностью или частично подготовленных к употреблению в пищу. Использование супов-концентратов не требует специальных кулинарных навыков: способ их приготовления указывался на этикетках.

Суп-концентрат в пакетиках
Немецкая гороховая колбаса

Супы-концентраты попадают в розничную торговлю в брикетированном и небрикетированном (рассыпном) виде. В СССР выпускались следующие сухие супы: овощные, бобовые, крупяные супы и супы из макаронных изделий с мясом, копчёностями, грибами и рыбой, а также молочные, фруктовые и сладкие. Супы-концентраты следует хранить при температуре не выше 20 °C и относительной влажности не выше 75 %[1].

В состав рыбных супов-концентратов в СССР входили пищевой рыбный порошок или рыбная крупка, сушёные овощи, крупы, макаронные изделия, пшеничная мука, картофельный и кукурузный крахмал, сухое молоко, жиры, глютамат натрия, лимонная кислота, поваренная соль и пряности. Основные рецептуры рыбных супов в СССР были адаптированы у крупного норвежского производителя Rieber & Søn[2].

Примечания
  1. Супы-концентраты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 525—530
  2. Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. Производство рыбных супов // Производство рыбных кулинарных изделий / под ред. Л. В. Корбут. — М.: ВО «Агропромиздат», 1989. — С. 134—137. — 312 с. — 40 000 экз.

Литература
  • Супы-концентраты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 525—530
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.