Бекон

Беко́н (англ. bácon) — это разновидность консервированной свинины[1], приготовленная из различных частей свиной туши, обычно из свиной грудинки или из менее жирных отрубов спины. Бекон едят как отдельное блюдо, а также в качестве гарнира (особенно на завтрак) или используют в качестве второстепенного ингредиента для придания вкуса блюдам (например, клаб-сэндвичу). Бекон также используется для шпигования жареного мяса, особенно дичи, включая оленину и фазанов, а также может использоваться как прослойка для слоёв жареного мяса для ароматизации. Слово происходит от древневерхненемецкого Bahho, что означает «ягодица», «ветчина» или «сторона бекона», и родственно старофранцузскому bacon[2][3]. Это слово также может быть отдалённо родственно современному немецкому Bauch, что означает «живот»[4]. Мясо других животных, такое как говядина, баранина, курятина, козлятина или индюшатина также может быть разрезано, законсервировано и приготовлено таким образом, чтобы быть похожим на бекон, и может даже иметь соответствующее название, например бекон из индейки[5]. Изготовление такого мяса распространено в ареалах с преобладанием населения, исповедующего иудаизм и ислам, поскольку обе религии запрещают употребление свинины[6]. Также существует вегетарианский бекон, изготавливаемый из сои.

Бекон

Засолка и копчение

До появления современного холодильного оборудования, консервирование свинины с помощью засолки было необходимо для длительного хранения мяса. Тем не менее, аромат, приданный мясу с помощью различных способов засолки, стал очень ценимым, и хотя засолка мяса в развитых странах в целом больше не нужна, она по-прежнему широко используется из-за вкуса и других свойств, которые она придает мясу. Бекон засаливается замачиванием в рассоле — этот способ называется мокрым посолом, либо натиранием кристаллической солью — этот способ называется сухим посолом[1][7]. В рассол для бекона добавляются отвердители, в первую очередь нитриты или нитраты, которые ускоряют отверждение и стабилизируют цвет. После засолки бекон можно вялить в течение недель или месяцев на холодном воздухе, а также коптить или варить[1]. Свежий и вяленый бекон обычно готовят перед едой, часто на сковороде. Варёный бекон готов к употреблению, как и копчёный бекон, но их можно дополнительно подвергнуть кулинарной обработке перед едой. Различных оттенков вкуса можно добиться, используя различные виды древесины. «The Virginia Housewife» (1824), считающаяся одной из первых американских кулинарных книг, не даёт никаких намёков на то, что бекон никогда не коптили, хотя и не даёт никаких советов по ароматизации, отмечая только то, что следует проявлять осторожность, чтобы огонь не стал слишком горячим[8]. В ранней американской истории варка и копчение бекона (как и изготовление колбасы), по-видимому, были одним из немногих процессов приготовления пищи, не разделённых по половому признаку[9].

Бекон отличается от другой солёной свинины используемыми частями свиной туши и упаковкой. Бекон всегда хранится в сухой упаковке, в то время, как другие виды солёной свинины могут храниться в рассоле. Исторически термины ветчина и бекон относились к разным отрубам мяса, которые были засолены или упакованы одинаково, часто вместе в одной бочке. Сегодня ветчина определяется как мясной продукт, полученный из задней части свиньи, а специальный рассол для вяления ветчины содержит большее количество сахара, чем рассол для бекона. Бекон по сравнению с ветчиной менее сладкий, хотя для аромата используются такие ингредиенты, как коричневый сахар или кленовый сироп. Бекон похож на солёное свиное сало, которое часто готовят из аналогичных отрубов, но солёную свинину никогда не коптят, и в ней гораздо больше соли[10]. Бекон обрабатывают для предотвращения трихинеллёза[11], вызываемого трихинеллами, паразитическими круглыми червями, которые могут быть уничтожены нагреванием, замораживанием, вялением или копчением[12]. Также могут быть добавлены полифосфаты натрия, такие как трифосфат натрия, чтобы упростить нарезку продукта и уменьшить разбрызгивание жира при жарке бекона.

Разновидности бекона

Разновидности бекона зависят от отруба, из которого они приготовлены[1][10]. Для приготовления бекона используются разные отрубы в зависимости от местных предпочтений.

Боковой или полосатый бекон
  • Боковой бекон или полосатый бекон, получают из свиной грудинки[1][10]. У него длинные чередующиеся слои жира и мяса, идущие параллельно коже[10][13]. Это самая распространённая форма бекона в США[10].
  • Панчетта — это итальянская разновидность полосатого бекона, которая продается копчёной или некопчёной. Обычно после засолки его свертывают в цилиндры, и он известен своим сильным ароматом[1][10].
Спинной бекон
  • Спинной бекон изготавливается из отруба средней спинной части туши[10][14]. Это более постное мясо с меньшим содержанием жира по сравнению с полосатым беконом[1]. Большая часть бекона, потребляемого в Великобритании и в Ирландии — это спинной бекон[10][15].
  • Шейный бекон изготавливается из постного мяса спинной части шеи возле головы[10][16].
  • «Коттеджный» бекон изготавливается из нежирного мяса свиной лопатки и обычно имеет овальную форму[10].
Челюстный бекон
  • Челюстный бекон — это солёные и копчёные свиные щеки[17]. Итальянская разновидность челюстного бекона — гуанчале, которая приправляется и вялится, но не коптится.

Включение кожи в различные типы бекона, известное как «корка бекона»[18], варьируется в разных типах бекона, хотя в англоязычных странах встречается реже.

Употребление в мире

Бекон часто подают с яйцами и сосисками как часть полного английского завтрака[19].

Австралия и Новая Зеландия

Самая распространённая форма — это средний бекон, который включает часть полосатого жирного бекона и часть спинного бекона. В ответ на растущее внимание потребителей к диетам, некоторые супермаркеты также предлагают только филейную часть. Она продается как короткорезаный бекон и обычно стоит немного дороже, чем средний бекон. Оба сорта обычно доступны без кожуры[20].

Канада

В Канаде сам по себе термин «бекон» обычно относится к боковому бекону[21]. Бекон по-канадски — это нежирный вырез из свиной корейки с небольшим окружающим жиром[21]. Бекон с гороховой мукой — это некопчённый спинной бекон, подвергнутый мокрому посолу и посыпанный кукурузной мукой мелкого помола (исторически его посыпали молотым сушеным горохом)[21]. Он популярен в южной части Онтарио. Бекон часто едят на завтрак, например, с варёными яйцами или блинами. Кленовый сироп часто используется в качестве ароматизатора при приготовлении бекона в Канаде.

Германия
Немецкий Speck

Некоторые значения бекона совпадают с немецкоязычным термином Speck (шпик). Немцы используют термин «бекон» для обозначения Frühstücksspeck («шпик для завтрака»), то есть вяленых или копчёных ломтиков свинины. Традиционное немецкое мясное ассорти отдаёт предпочтение ветчине, однако Wammerl (свиная грудинка на гриле) остается популярным в Баварии.

Небольшие кубики бекона (называемые Grieben или Grammerln в Австрии и южной Германии) являются довольно важным ингредиентом различных блюд южной Германии. Их используют для придания аромата супам и салатам, а также для приготовления пельменей со шпиком и различных блюд из лапши и картофеля. Вместо того, чтобы готовить их дома из более крупных кусков мяса, их продают как полуфабрикаты Baconwürfel («кубики бекона») в магазинах Германии.

Япония

В Японии бекон это солёное и копчёное мясо из грудинки, примерно такой же как в США, и продаётся либо в стандартном, либо в половинном размере. Бекон в Японии отличается от бекона в США тем, что не продаётся в сыром виде, а подвергается предварительной тепловой обработке и при приготовлении имеет консистенцию, напоминающую ветчину[22]. Необработанная, нарезанная свиная грудинка под названием bara, очень популярна в Японии и используется в различных блюдах (например, якитори и якинику).

Великобритания и Ирландия

Спинной бекон — самая распространенная форма в Великобритании и Ирландии, это обычное значение простого термина «бекон». Тонкий ломтик бекона называют «рэшер». Около 70 % бекона продается в виде рэшеров[23]. Также доступны сильно обрезанные спинные отрубы, состоящие только из глазка мяса, называемые медальонами. Все виды бекона могут быть некопчёными или копчёными. Обычный американский боковой бекон называют полосатым беконом[24]. Также используется длинный отруб, называемый средним беконом, который представляет собой спинной бекон с одной стороны и полосатый с другой. Применяются и другие, менее распространенные отрубы. Бекон также продаётся и подаётся в виде отрубов, обычно варёных или жареных, или в виде более толстых ломтиков, называемых отбивными или стейками. Обычно их едят вместе с другими блюдами[7]. В Великобритании некопчёный бекон называют «зелёным беконом»[7]. Жареные или приготовленные на гриле ломтики бекона входят в традиционный полный английский завтрак. Горячие бутерброды с беконом — популярное блюдо в кафе в Великобритании и Ирландии[25], и неофициально их рекомендуют как лекарство от похмелья[26].

США
Бекон перед жаркой
Бекон после жарки

Сам по себе термин «бекон» обычно относится к боковому бекону, который является самым популярным видом бекона, продаваемым в США. Спинной бекон известен как «канадский бекон» или «бекон по-канадски» и обычно продаётся предварительно приготовленным и нарезанным толстыми ломтиками[27]. Американские беконы включает разновидности бекона, копчёного в дыму от гикори или яблони и с приправами, такими как перец чили, коричневый сахар, мёд или патока[28]. Ненарезанный бекон известен как «кусок бекона»[29].

Правила Министерства сельского хозяйства США признают бекон консервированным только в том случае, если он был обработан синтетическими нитритами или нитратами (например, нитратом натрия или нитратом калия). Это означает, что бекон, обработанный нитритами, полученными из сельдерея или свёклы (который имеет тот же химический результат), должен быть помечен как неконсервированный и включать такую пометку, как «без добавления нитратов или нитритов, кроме тех, которые встречаются в сельдерее в природе». В продаже есть также бекон, не обработанный никакими нитритами[30].

Бекономания
Бекон в шоколаде на палочке

В Соединенных Штатах и ​​Канаде наблюдается рост популярности как самого бекона, так и рецептов с использованием бекона. Это явление получило название бекономания. С 2011 года продажи бекона в США значительно увеличились. Продажи выросли на 9,5 % в 2013 году, и достигли в США рекордного уровня почти в 4 миллиарда долларов. Согласно опросу, проведённому компанией Смитфилд Фудс, 65 % американцев считают бекон своей национальной едой[31]. Такие блюда, как «взрыв бекона», «бекон в стиле жареного цыплёнка» и бекон в шоколаде, были популяризированы через Интернет[32], как и использование засахаренного бекона. Рецепты быстро распространились через национальные СМИ, кулинарные блоги и YouTube[33][34]. Рестораны организовывают и проводят вечера дегустации бекона и пива[35], The New York Times сообщила о беконе, настоянном на ирландском виски, который использовался для коктейлей ко Дню Святого Патрика[36], а известный шеф-повар Бобби Флей одобрил клуб «Бекон месяца» в Интернете, в печати[37] и на национальном телевидении[38]. Комментаторы объясняют этот всплеск интереса к бекону ссылкой на то, что они считают американскими культурными особенностями. Элисон Кук, журналист пишущая в Houston Chronicle, приводит доводы в пользу американского гражданства бекона, ссылаясь на историческое и географическое использование бекона[33]. В ранней американской литературе, в стихотворении Эбенезера Кука 1708 года «Фактор сорняков», сатире на жизнь в начале колониальной Америки, рассказчик уже жалуется, что практически вся еда в Америке была приготовлена ​​из бекона[39].

Из-за всплеска популярности бекона, по состоянию на декабрь 2016 года, национальные запасы замороженной свиной грудинки в США составляли 8,1 млн кг, что является самым низким показателем за 50 лет[40].

Блюда с беконом
BLT сэндвич (бекон, салат, помидор)

Самые распространённые блюда с беконом это яичница с беконом, сэндвич с беконом, салатом и помидорами (BLT сэндвич), салат Кобб и различные продукты, завернутые в бекон, например гребешки, спаржа или креветки[41][42][43]. Недавно изобретённые блюда из бекона включают «бекон в стиле жареного цыплёнка», бекон в шоколаде, вяленое мясо с беконом, мороженое с беконом и «взрыв бекона». В продаже также имеется джем из бекона и мармелад из бекона.

В США и Европе бекон обычно используется в качестве вкусовой добавки к другим продуктам, часто в виде кусочков бекона. Полосатый бекон чаще используется в США в качестве начинки для пиццы, салатов, бутербродов, гамбургеров, печёного картофеля, хот-догов и супов. В США нарезанный спинной копчёный бекон используется реже, чем полосатый, но иногда встречается в пицце, салатах и ​​омлетах.

Бекон также используется при приготовлении блюд. Например, мясной рулет в беконе[44], который можно смешать со стручковой фасолью[45] или подать обжаренным со шпинатом.

Жир бекона

Жир бекона при нагревании переходит в жидкое состояние, а при остывании превращается в сало. Он обладает сильным ароматом и используется для различных целей при приготовлении пищи. В британской кухне и кухне южных штатов США жир от бекона используется в качестве основы и как универсальный ароматизатор для всего, от подливки для кукурузного хлеба[46] до заправки для салатов[47].

В Германии Griebenschmalz используется в виде пасты из бекона.

Бекон часто используется в технике приготовления, называемой бардингом, заключающейся в укладке или обертывании полосками бекона нежирного куска мяса для увеличения количества жира в блюде. Он часто используется для жарки дичи и представляет собой традиционный метод приготовления миньона из говяжьего филе, который перед приготовлением оборачивают полосками бекона. Сам бекон впоследствии можно выбросить или подавать в пищу, как шкварки. Его также можно нарезать салом.

Одна чайная ложка жира из бекона с очень небольшой дополнительной питательной ценностью содержит 38 килокалорий[48]. Беконный жир насыщен примерно на 40 %[48]. Несмотря на спорный риск для здоровья чрезмерного употребления беконного жира, он остаётся популярным в кухне юга Америки[49].

Питательные вещества

Один 10-граммовый ломтик приготовленного бокового бекона содержит 4,5 г жира, 3,0 г белка и 205 мг натрия[50]. Содержание жира, белка и натрия варьируется в зависимости от способа отруба и приготовления. 68 % пищевой энергии бекона приходится на жир, почти половина которого - насыщенные жиры[51]. Порция из трёх ломтиков бекона содержит 30 мг холестерина (0,1 %)[51][52].

Проблемы со здоровьем

Исследования неизменно показывают, что употребление обработанного мяса связано с повышенной смертностью и повышенным риском развития ряда серьёзных заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания и сахарный диабет 2-го типа[53][54]. Хотя по состоянию на 2017 год эти связи не были однозначно установлены как причинные, они, скорее всего, таковы[54].

Бекон может содержать нитриты, которые могут образовывать канцерогенные нитрозамины. В Соединенных Штатах нитрит натрия не может превышать определенных уровней в беконе. В бекон можно добавить витамин С или эриторбат натрия, что значительно снижает образование нитрозаминов. Витамин Е также снижает уровень нитрозаминов. Бекон, жареный при более высоких температурах, потенциально содержит больше нитрозаминов, чем бекон, жареный при более низких температурах[55].

По данным Всемирной организации здравоохранения, регулярное употребление обработанного мяса, такого как бекон, увеличивает вероятность развития колоректального рака на 18 %[56].

Альтернативы

Для тех, кто не может или предпочитает не есть стандартный свиной бекон, было разработано несколько альтернатив и заменителей бекона из говядины, курятины, индюшатины, сои и других продуктов.

Бекон из индейки

Бекон из индейки — альтернатива бекону из свинины[1][57]. Люди могут предпочесть бекон из индейки настоящему бекону из-за пользы для здоровья, религиозных запретов или по другим причинам[57]. В беконе из индейки меньше жира и пищевой энергии, чем в настоящем беконе[1][57], но его можно использовать аналогичным образом (например, в сэндвиче BLT)[57].

Приготовление бекона из индейки

Мясо для бекона из индейки получают из целой индейки, и его можно консервировать или неконсервировать, коптить, рубить и перерабатывать в полоски, напоминающие бекон. Бекон из индейки готовится на сковороде[57]. Консервированный бекон из индейки, приготовленный из тёмного мяса, может содержать менее 10 % жира[58]. Низкое содержание жира в беконе из индейки означает, что он не ужаривается во время приготовления и имеет свойство прилипать к сковороде[58].

Мекон

Мекон — еще одна альтернатива бекону, получаемая путем консервирования кусков баранины по технологии, аналогичной производству бекона[59]. Исторически производившийся в Шотландии, он был распространён по всей Великобритании во время Второй мировой войны в результате нормирования продуктов[60][61]. Сегодня он доступен как альтернатива бекону, производится для мусульманского рынка и продается в халяльных мясных лавках. По внешнему виду он во многом похож на свиной бекон, за исключением более тёмного цвета[62].

Вегетарианский бекон

Еще одна альтернатива бекону это вегетарианский бекон, также называемый феконом или веконом[63]. В нём низкое содержание жира, он не содержит холестерина, но содержит большое количество белков и клетчатки[63]. В двух ломтиках вегетарианского бекона примерно 74 килокалории[63]. Вегетарианский бекон обычно готовят из маринованных полосок текстурированного соевого белка.

Критика

Книга Сары Перри «Всё вкуснее с беконом» представляет собой поваренную книгу, делающую множество комплиментов бекону и его использованию в кулинарии[64].

С другой стороны, как и в случае с большинством производителей мясных продуктов, производители бекона подвергаются резкой критике за плохое обращение с животными на фермах. Было подано много петиций и протестов, направленных на повышение осведомленности общественности и изменение отношения производителей к своим свиньям. Многие из этих протестов увенчались успехом: например, после сообщения NBC News о тайном расследовании злоупотреблений на свиноферме, компания Tyson Foods расторгла контракт со свинофермой[65]. Подобно расследованию NBC, общество защиты животных Соединённых Штатов (HSUS) изучало положение дел в Seaboard Foods, одной из свиноводческих компаний, поставляющих продукцию в сеть Walmart[66]. По данным HSUS, со свиньями плохо обращались и злоупотребляли. Представитель Walmart Дайана Джи сказала: «Как только мы узнали об обвинениях, мы немедленно обратились к Seaboard, чтобы начать расследование проблемы ... В ожидании нашего обзора мы предпримем все необходимые действия». Существуют также петиции направленные против плохого обращения со свиньями, во многих из которых заявляется, что нынешнее обращение со свиньями на фермах является жестоким и неэтичным[67][68].

Продукты со вкусом бекона

Популярность бекона в Соединенных Штатах привела к появлению ряда коммерческих продуктов, которые обещают добавку вкуса бекона к любому блюду без трудозатрат на его приготовление или предполагаемых отрицательных качеств бекона.

Кусочки бекона
Кусочки бекона

Кусочки бекона часто добавляют в салат или картофель. Также они являются обязательным ингредиентом салатных баров[1]. Их изготавливают из маленьких раскрошенных кусочков бекона[1]. На промышленных предприятиях их готовят в микроволновых печах непрерывного действия. Подобные бекону продукты производятся из ветчины или индейки, а аналоги — из текстурированного растительного белка, искусственно ароматизированного запахом бекона[69].

Другие продукты со вкусом бекона

Существует также широкий ассортимент других продуктов со вкусом бекона, в том числе соль со вкусом бекона (Bacon Salt)[1][70], беконнез (майонез со вкусом бекона)[1][71], Bacon Grill (консервированное мясо, похожее на SPAM) и мороженое с беконом.

Примечания
  1. What is bacon (англ.). Дата обращения: 30 апреля 2017.
  2. Bacon, OED Online, Oxford University Press, 1989, 50016435
  3. D. Hiskey. Origin of the Word "Bacon" (англ.). Дата обращения: 4 февраля 2014.
  4. F. Kluge, Etymological dictionary of the German language s.v. Bauch.
  5. Eat cheap but well! Make a tasty beef in beer (англ.). Архивировано 3 мая 2009 года. Дата обращения 13 мая 2009.
  6. Health and You (англ.). Архивировано 27 июня 2009 года. Дата обращения 13 мая 2009.
  7. Bacon Cuts (англ.). Дата обращения: 3 января 2014.
  8. M. Randolph, K. Hess. The Virginia Housewife (англ.). — University of South Carolina Press, 1984. — P. 18—19. — ISBN 978-0-87249-423-7.
  9. J. A. McGaw. Early American technology: making and doing things from the colonial era to 1850 (англ.). — University of North Carolina Press, 1994. — P. 186—189. — ISBN 978-0-8078-4484-7.
  10. Bacon Varieties (англ.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 9 февраля 2014. Архивировано 3 сентября 2014 года.
  11. USDA Food Safety and Inspection Service: Glossary B (англ.). Дата обращения: 5 мая 2009. Архивировано 3 мая 2009 года.
  12. Y. H. Hui, L. B. Bruinsma, J. R. Gorham. Food Plant Sanitation (англ.). — CRC Press, 2002. — ISBN 978-0-8247-0793-4.
  13. Kiwi Bacon – All about bacon (англ.). Дата обращения: 8 февраля 2014. Архивировано 22 февраля 2014 года.
  14. A Guide To Traditional British Back Bacon (англ.). Дата обращения: 8 февраля 2014.
  15. Information and Statistics 2005 (англ.). Дата обращения: 30 марта 2005. Архивировано 30 января 2006 года.
  16. Food – Glossary – 'C' – 'Collar' (англ.). Дата обращения: 2 января 2014. Архивировано 23 мая 2006 года.
  17. Jowl Bacon (англ.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 8 февраля 2014. Архивировано 22 февраля 2014 года.
  18. bacon rind – definition of bacon rind by the Free Online Dictionary, Thesaurus and Encyclopedia. (англ.). Дата обращения: 8 февраля 2014.
  19. The Full English Breakfast (англ.). Дата обращения: 8 февраля 2014.
  20. Food Service – Bacon (англ.). Дата обращения: 2 января 2014. Архивировано 1 октября 2009 года.
  21. Canadian Oxford Dictionary, 2nd ed. (2004).
  22. 伊藤ハム | 商品情報 | (яп.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 2 января 2014. Архивировано 2 января 2014 года.
  23. How to make the perfect full English breakfast (англ.). Дата обращения: 25 июня 2015.
  24. "The Full English Breakfast Hops the Pond" (англ.). Дата обращения: 21 февраля 2018.
  25. F. Cloake. How to cook the perfect bacon sandwich (англ.) // The Guardian. — 2012.
  26. Bacon sandwich really does cure a hangover (англ.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 7 февраля 2019. Архивировано 7 января 2010 года.
  27. Canadian Peameal Bacon (англ.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 7 февраля 2009. Архивировано 25 февраля 2009 года.
  28. R. W. Apple Jr. The Smoky Trail To a Great Bacon 16 February 2000 The New York Times
  29. Whiskey Maple Glazed Slab Bacon (англ.). Дата обращения: 9 февраля 2014. Архивировано 22 февраля 2014 года.
  30. The 'uncured' bacon illusion: It’s actually cured, and it's not better for you (англ.).
  31. C. Passy. Bacon sales sizzle to all-time high (англ.). — 2014. — 11 February.
  32. Get Your BBQ On: Bacon-Infused Webinar Sheds Light on Social Media Marketing Viral Marketing Sensation BBQ Addicts Join Marketbright for a Free Webinar on Marketing 2.0 (англ.). — 2009. — 24 March. Архивировано 24 апреля 2009 года.
  33. A. Cook. It's a 'we love bacon' world: We're just lucky to be living—and dining—in it (англ.). — 2009. — 5 March.
  34. Candied Bacon Martini (англ.).
  35. Bacon and Beer Tasting at Jimmy's No. 43 (англ.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 15 марта 2009. Архивировано 20 апреля 2009 года.
  36. J. Miles. Wear the Green but Don't Drink It (англ.). — 2009. — 13 March. Архивировано 17 апреля 2009 года.
  37. Bacon of the Month Club (англ.). Дата обращения: 15 марта 2009. Архивировано 22 марта 2009 года.
  38. CBS News. Food Gifts That Keep on Giving: From Utensils To Treats, Bobby Flay Likes To Give (Or Receive) These Presents (англ.). — 2007. — 13 December. Архивировано 8 мая 2009 года.
  39. Ebenezer Cooke: The Sot-Weed Factor (англ.) (недоступная ссылка). Архивировано 9 мая 2008 года.
  40. Nation's bacon reserves hit 50-year low as prices rise (англ.).
  41. H. Siegel. Totally Shrimp Cookbook (англ.). — Celestial Arts, 1997. — ISBN 978-0-89087-823-1.
  42. J. E. Wise. The Culinary Guide for MSPI (англ.). — Milk Soy Protein Intolerance, 2005. — ISBN 978-0-9764023-0-5.
  43. B. Daley. Chengdu Cuisine of China (англ.). — 2001. — 11 March.
  44. Recipe Bacon wrapped meatloaf (англ.). Дата обращения: 2 января 2014. Архивировано 10 июня 2008 года.
  45. Recipe Green Beans with Bacon (англ.). Дата обращения: 2 января 2014. Архивировано 10 июля 2009 года.
  46. I. Rombauer, M. Rombauer-Becker. The Joy of Cooking (англ.). — Bobbs-Merrill Company, 1964. — ISBN 978-0-02-604570-4.
  47. Bacon Vinaigrette with Grilled Radicchio (англ.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 13 января 2008. Архивировано 13 февраля 2008 года.
  48. Nutritional Summary for Animal fat, bacon grease (англ.). Дата обращения: 5 мая 2009.
  49. From the Chef: Balance Essential to Southern Food, not just Bacon Drippings (англ.). Дата обращения: 9 февраля 2014.
  50. USDA Branded Food Products Database – Thick Cut Bacon (англ.). Дата обращения: 29 марта 2019. (недоступная ссылка)
  51. Can Bacon Be Part of a Healthy Diet? (англ.). Дата обращения: 2014-01-054.
  52. J. Renee. 9 Unfortunate Truths About Juicy, Scrumptious Bacon (англ.). — 2013. — 12 November.
  53. S. Rohrmann, J. Linseisen. Processed meat: the real villain? (англ.). — 2016. — August (vol. 75, iss. 3). — P. 233–241. — doi:10.1017/S0029665115004255. — PMID 26621069.
  54. A. Wolk. Potential health hazards of eating red meat (англ.). — 2017. — February (vol. 281, iss. 2). — P. 106–122. — doi:10.1111/joim.12543. — PMID 27597529.
  55. Bacon and Food Safety (англ.). Дата обращения: 18 октября 2020.
  56. Processed meats do cause cancer – WHO (англ.). Дата обращения 27 октября 2015.
  57. A. Gold. One turkey bacon stands out in the flock (англ.). — 2008. — 22 October.
  58. Turkey Bacon Wins Support as Good Meat at Breakfast (англ.) // Deseret News. — 1991. — 23 January.
  59. S. Shephard. Pickled, Potted, and Canned: How the Art and Science of Food Preserving Changed the World (англ.). — Simon and Schuster. — ISBN 978-0-7432-5553-0.
  60. Footnote in Time Magazine mentions wartime use. (англ.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 3 июля 2021. Архивировано 25 октября 2012 года.
  61. 23.1.40 (англ.).
  62. Macon: Bacon's Underrated Cousin (англ.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 2 марта 2015. Архивировано 28 ноября 2014 года.
  63. Vegetarian Bacon (англ.). Дата обращения: 18 июня 2011. Архивировано 25 марта 2012 года.
  64. L. Crooks. Let bacon add a little sizzle to your meal (англ.) // The Spokesman-Review. — Cowles Publishing Company, 2002. — 7 August. Архивировано 6 сентября 2002 года.
  65. Tyson Foods dumps pig farm after NBC shows company video of alleged abuse (англ.). Дата обращения: 3 января 2014. Архивировано 25 января 2014 года.
  66. J. Zelman. {{{заглавие}}} (англ.). — 2012. — 1 February.
  67. Clarified – What are gestation crates? (англ.). Дата обращения: 9 февраля 2014.
  68. Undercover Investigations: Exposing Animal Abuse (англ.). Дата обращения: 9 февраля 2014.
  69. Textured Vegetable Protein (англ.). Дата обращения: 15 марта 2009. Архивировано 23 июля 2008 года.
  70. 'Bacontrepreneurs' Building Bacon Empire (англ.) (недоступная ссылка). Архивировано 25 марта 2016 года.
  71. J & D's – Everything Should Taste Like Bacon (англ.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 15 марта 2009. Архивировано 2 марта 2009 года.

Литература

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.