Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек (англ. grapeseed oil) представляет собой растительное масло, получаемое в основном методом горячей экстракции из семян винограда. Является побочным продуктом виноделия.

Виноградные косточки (№. 7, 8) и виноград

Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нем все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.

Применение
Виноградное масло

Кулинария

Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в майонезах, а также как основу для масляных вытяжек из чеснока, розмарина и других пряностей или специй.

Косметология

Масло виноградных косточек используется в том числе для увлажнения кожи. Помимо этого масло применяется в ароматерапии и в качестве лубриканта перед бритьём[1].

Состав

В таблице представлен типичный жирнокислотный состав масла виноградных косточек:[2]

Кислота Тип Содержание
Линолевая кислота ω−6 ненасыщенная 72 %
Олеиновая кислота ω−9 ненасыщенная 16 %
Пальмитиновая кислота
(Гексадекановая кислота)		 насыщенная 7 %
Стеариновая кислота
(октадекановая кислота)		 насыщенная 4 %
Альфа-линоленовая кислота ω−3 ненасыщенная менее 1 %
Пальмитолеиновая кислота
(9-гексадекановая кислота)		 ω−7 ненасыщенная менее 1 %

Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5 % неомыляемых веществ богатых фенолами (токоферол) и стероидами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол)[3]. Содержит небольшое количество витамина Е, но меньшее, чем масло сафлора красильного, хлопковое масло или масло рисовых отрубей[4].

Примечания
  1. Grapeseed Oil (недоступная ссылка). Дата обращения: 12 июня 2014. Архивировано 26 октября 2014 года.
  2. Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y. Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes (англ.) // Journal of the American Oil Chemists' Society : journal. — 1985. — Vol. 62, no. 5. — P. 881—883. — doi:10.1007/BF02541750.
  3. Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G. Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality (англ.) // J. Agric. Food Chem., : journal. — 1998. — Vol. 46, no. 10. — P. 4017—4021. — doi:10.1021/jf980412f.
  4. Herting, D. C.; Drury, E. J. E. Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats (англ.) // J. Nutr. : journal. — 1963. — Vol. 81. — P. 4017—4021.

Ссылки
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.