Красное пальмовое масло

Красное пальмовое масло — вид пальмового масла, получаемого из мякоти плодов Масличной пальмы с красной мякотью, используется как отвердитель при производстве маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров.[1] При использовании для получения масла исключительно расположенной около косточки мякоти плода добиваются повышенного содержания в масле каротиноидов (провитамина А), придающих продукту характерный красно-оранжевый цвет и имеющих хорошие антиоксидантные свойства, нивелирующие наличие насыщенных жирных кислот (50%[2]), могущих провоцировать увеличение в крови уровня липопротеидов низкой плотности.[3]

Внешний вид и свойства

Красное пальмовое масло — жидкость красно-оранжевого цвета, без ярко выраженного запаха и вкуса. При температуре ниже +16 С начинает загустевать, теряет прозрачность. Качество продукта при этом не теряется, прозрачность масла восстанавливается при повышении температуры.

Влияние на здоровье

Содержащиеся в красном пальмовом масле антиоксиданты — это основа борьбы со старением и хроническими заболеваниями. 100 грамм масла имеют энергетическую ценность 900 ккал.

Исследования на крысах показывают уменьшение вероятности инфаркта при употреблении красного пальмового масла[4].

Красное пальмовое масло снижает риск артериального тромбоза, атеросклероза, тормозит синтез эндогенного холестерина в крови, тормозит агрегацию тромбоцитов, снижает уровень оксидативного стресса и понижает кровяное давление. Умеренное использование красного пальмового масла способствует усвоению питательных веществ, активирует печёночные ферменты, способствуют гемоглобинизации красных кровяных клеток и улучшают иммунную функцию[2].

Состав красного пальмового масла
Содержание на 100 грамм продукта

Масло не должно содержать белков, углеводов, трансжирных кислот и холестерина.

Примечания
  1. В. И. Узун, Ю. Ф. Боданов — Энциклопедия дома и семьи, Olma Media Group, 2002; ISBN 5224033489, 9785224033485, стр. 253/670
  2. Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ. - Red palm oil: nutritional, physiological and therapeutic roles in improving human wellbeing and quality of life. Pak J Biol Sci. 2011 Mar 15;14(6):399-403. PMID 21902064
  3. Oyewole OE, Amosu AM. - Public health nutrition concerns on consumption of red palm-oil (RPO): the scientific facts from literature; PMID 21735991
  4. Szucs G, Bester DJ, Kupai K, Csont T, Csonka C, Esterhuyse AJ, Ferdinandy P, Van Rooyen J. - Dietary red palm oil supplementation decreases infarct size in cholesterol fed rats. PMID 21689423 PMCID: PMC3148975
  5. Жирорастворимые витамины (недоступная ссылка). Дата обращения: 8 июля 2012. Архивировано 5 марта 2016 года.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.